السبانخ Spinach

الاسم العلمي للسبانخ هو Spinacia oleracea

وتنتمي إلى فصيلة Amaranthaceae.

موطنها الأصلي العرب هم أول من اكتشف قيمتها الغذائية وفوائدها الطبية، حيث تعتبر جنوب غرب آسيا وتحديدا إيران هي الموطن الأصلي للسبانخ ومن ثم انتشر إلى أسبانيا مع فتح الأندلس ثم انتقلت شرقاً إلى الصين، وغرباً إلى شمالي أفريقيا، ومنها إلى باقي الدول الأوروبية.

 الأجزاء المستعملة:

الأوراق هي الجزء المستخدم في الأكل، وتؤكل إما طازجة مع السلطات أو مطبوخة بطرق مختلفة والبعض يقوم بعصر الأوراق وتتناولها كنوع من العصائر الطازجة.

المكونات الكيميائية :

 تحتوى أوراق السبانخ على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات الهامة لصحة الجسم وتعتبر أكثر الخضراوات الورقية الغنية بصبغة الكلوروفيل. ووجد علماء التغذية أن (100جرام من السبانخ المطبوخة) أي حوالي نصف كوب من أوراق السبانخ المطبوخة، تمد الجسم بحوالي 55% من احتياجه لفيتامين (ك ) وأيضا تمده بحوالي 45% من احتياجه من المنجنيز والحديد وحامض الفوليك، و30% من احتياج الجسم لفيتامين (ج) و25% من احتياجه للبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين (ب6) و(ب12)، 20% من احتاجه للنحاس والألياف وفيتامين (ب1)، وتمد الجسم أيضا بحوالي 15% من احتياجاته لعنصر الفوسفور والزنك والكبريت وفيتامين(E)، و10% من الدهون وعنصر السلينيوم. وتحتوي أيضا على والعديد من الأحماض الأمينية النباتية الهامة للجسم، مثل الحامض الأميني الهستدين وكذلك تحتوى على مضادات الأكسدة مثل الريبوفلافين. وينخفض محتواها من الدهون وكذلك الكربوهيدرات لذا ينصح بتناولها فى برامج إنقاص الوزن. الفوائد الصحية للسبانخ: نظرا لاحتواء أوراقها على مركبات فلافينويد المضادة للأكسدة، والمهمة في منع ترسب الكولسترول على جدران الشرايين. كما أنها تساعد في تخفيض ضغط الدم المرتفع لاحتوائها على أملاح الكالسيوم و الماغنسيوم والبوتاسيوم. كما أن توافر فيتامين (ج) وفيتامين (ا) في أوراقها الخضراء بغزارة وهما يعملان على وقاية الشرايين من تأثيرات الشوارد الحرة ، وبالتالي تخفيف عملية ترسب الكولسترول على جدران القلب . كما أن وجود حامض الفوليك يخفف من نسبة مادة هوموسيستين في الجسم ، وهو ما يفيد شرايين القلب. وبالإضافة إلى هذا كله فإن دور الماغنيسيوم والبوتاسيوم العالي نسبياً في السبانخ يحمي أنسجة القلب المختلفة سواء في أداء العضلة أو سلامة الشرايين أو انتظام إيقاع عمل جهاز كهرباء القلب. وأشارت الدراسة إلى أن مركبات الكاروتين الموجودة في السبانخ تعمل على موت خلايا سرطان البروستاتا وعلى إيقاف نشاط السرطان. ونظرا أيضا لاحتوائها على نسبة عالية من الحامض الأميني، الهستدين وعلى البيتا كاروتين فإنها تحمى وتقي من الإصابة بالسرطان لان هذه المكونات تحافظ على الخلايا بصورتها الطبيعية ويمنع من تحولها لخلايا سرطانية. كما يستفاد من بروتين السبانخ لإعادة البصر إلى بعض المكفوفين عن طريق استبدال خلايا العين الميتة ببروتين موجود في السبانخ، حيث يعمل هذا البروتين على تحويل الأشعة الضوئية إلى إشارات كهربائية، و يساعد هذا الاكتشاف على وضع البروتين في موضع مستقبلات الضوء المتضررة في أعين الأفراد المصابين بتدهور حاد في قدرتهم على الأبصار. كما يقلل السبانخ من خطر إصابة السيدات الحوامل بحالات التشنج الحملي لاحتوائه على عنصر الماغنسيوم، كما يقي من حالات تسمم الحمل بنسبة 58% ويخفض خطر الوفيات الناتجة عنه بنسبة 45%. كما انه يخفض فرص الإصابة بالإمراض العصبية بنسبة 70% وذلك لاحتوائه على حامض الفوليك. كما يقي من أمراض السكر في الدم لاحتوائه على عنصر الماغنسيوم الذي له تأثير على هرمون الأنسولين وزيادة فعاليته في تنظيم مستوى السكر في الدم.