الخبز الفرنسي المقرمش



المقادير :

3أكواب دقيق
كوب ماء
2/11 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة سكر
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

الطريقة ::

تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف
ضعي الخميرة في نص كاس من الماء
وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء
ثم يضاف بقية الماء
ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء
اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق
ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة
ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي
مع العجن لمدة 10 دقائق
الى ان تصبح العجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين
الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة
ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق
افردي العجينة على شكل مستطيل
ثم تلف مثل السوس رول



بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة




تترك في مكان دافيء بعد تغطيته
لمدة ساعة الى ان تتضاعف
سخني الفرن وضعي صينية في الفرن
في الرف السفلي
وتصب فيها 2 -3 أكواب من الماء الفائر
( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن
وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة
في فرن عالي ثم خرجي الخبز
وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض
خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى
الى ان تصبح ذهبي اللون
تخرج من الفرن وتوضع على سلك
لمدة نصف ساعة
وتقدم