المقادير تكفي ل4 أطباق، مدة التحضير: 10 دقائق، مدة الطهي: 24 دقيقة، الوقت الكلي: 34 دقيقة 

المقادير

بيضتان

بياض البيض عدد 2

3 ملاعق ماء

1 ملعقة صغيرة توابل (إيطالية) أوحسب الرغبة

¼  ملعقة ملح

8 أونصة فطر، مقطع لشرائح

بصلة واحدة، مفرومة

1 فليفلة حمراء، مفرومة

فص واحد ثوم، مفروم

4 أونصة (كوبين مملوئين) أوراق سبانح، مفرومة

¾   كوب (3 أونصة) جبنة موزاريلا قليلة الدسم

طريقة التحضير

- تسخين الفرن لدرجة 200 فهرنهايت ودهن الصينية ببخاخ الطبخ

- في وعاء متوسط و مناسب، خفق البيض وبياض البيض والتوابل والملح والماء

- دهن مقلاة كبيرة غير لاصقة ببخاخ الرش، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الفطر والفليفلة الحمراء والبصل والثوم وطبخهم لمدة 4 دقائق مع بتحريكهم من حين لأخر، أو حتى تنضج الفليفلة، ثم إضافة السبانخ وطبخها لمدة دقيقة واحدة أو حتى تنضج السبانخ، بعد ذلك يوضع المزيج في وعاء أخر وتغطيتهم.

- مسح المقلاة بمنشفة ثم دهنها ببخاخ الطبخ مرة أخرى، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة نصف خليط البيض وطبخها لمدة دقيقتين أو حتى تبدأ الحواف بالإلتصاق، ثم قم برفع الحواف الملتصقة باستخدام الملعقة  وتحريك المزيج للسماح بالجزء الغير ناضج بالنضج، وقم بطهيها لمدة دقيقتين أو أكثر لحين ينضج المزيج.  ثم إضافة نصف مزيج الخضار ونصف الجبنة وقم بتغطية المقلاة، وطهيهم لمدة دقيقتين أو لحين إذابة الجبنة.  أخيرا طي نصف أطراف البيض باستخدام ملعقة الطبخ ، ونقلها إلى الصينية المحضرة ووضعها في الفرن للحفاظ عليها دافئة.

- تكرار نفس العملية مع نصف مزيج البيض والخضار والجبنة.