روبيان... جمبري... قريدس

يعتبر الروبيان من البحريات المحببة، لسهولة تنظيفه ومذاقه اللذيذ بالاضافة إلى سرعة طهيه، إليك نصائح لتنظيف وطهي الروبيان:

- عند الرغبة في قلي الجمبري، يُنطف أولاً بنزع الرأس والقشر ثم عمل شق رفيع باستخدام سكين حاد بطول الظهر، وإزالة الكيس الرملي الأسود بحرص، ثم غسل الجمبري بالماء البارد وتصفيته قبل تتبيله.

- يُمكن الاستفادة من رؤوس وقشر الروبيان – وكذلك عظام ورؤو
س السمك- مع كمية من الماء والبصل والكرفس والبهارات، لعمل مرق بحريات.

- لإعطاء الأرز نكهة مميزة، تُفرد رؤوس وقشر الجمبري على صاج فرن متوسط الحرارة وتُجفف ثم تُفرم وتُرفع على النار مع قليل من الجزر والبصل والبقدونس حتى الغليان ثم يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق ومن ثم، يُستخدم لتسوية الأرز أو لعمل طبق شوربة.

- يُراعى عدم المبالغة في غسل الجمبري بالماء حيث أن ذلك يفتت الأنسخة مما يؤثر على المذاق بعد الطهي.

- لشوي الجمبري، يُراعى اختيار الحجم الكبير حتى لا يجف أثناء عملية الشواء، وكذلك عدم إزالة الرأس والقشر، فهما يحميان الجمبري من حرارة الشواء المباشرة حتى تتم عملية الطهي.