الصوديوم ، صوديوم Sodium NA ملح الطعام

يعتبر عنصر الصوديوم إحدى أملاح المعادن ، ويحتوي الجسم على كمية كبيرة من هذا العنصر في صورة كلوريد الصوديوم ( ملح الطعام ) الذي يوجد ذائبآ في سوائل الجسم كالدم .

الصوديوم مهم للحمام ويتم تغطية الاحتياجات بإضافة ملح الطعام إلى العلائق بنسبة من .3 - .5 % بحيث تكون نسبة الصوديوم فى العلائق من .18 -.22 % والكلوريد من .2 - .35 % مع مراعاة عدم زيادة النسبة حيث المستويات العالية تؤدى إلى زيادة استهلاك المياه وزيادة رطوبة الزرق . ويجب أن يأخذ فى الإعتبار الإتزان الإليكتروليتى بين الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد لما له من أهمية فى النمو وتطور العظام وجودة قشرة البيضة وزيادة الاستفادة من الأحماض الأمينية والعناصر المعدنية الصغرى مهمة حيث يدخل الحديد فى تكوين هيموجلوبين الدم واليود فى هرمون الثيروكسين والنحاس والمنجنيز والسيلينوم والزنك تعتبر مهمة للإنزيمات

و عنصر الصوديوم موجود في الطبيعة كمركبات عديدة منها كلور الصوديوم (ملح الطعام) إن هذا الملح ضرورة من ضروريات الحياة فهو يشكل جزءا من مادة البروتوبلازما الحيوية في خلايا الكائنات الحية كما أن وجوده لازم بكمية معينة في جميع السوائل الداخلية الحيوية لاستمرار الحياة حتى إذا انخفضت الكمية اللازمة للجسم أو أوشكت جاء الإنذار ينادي بتدارك هذا الخطر لتزويد الجسم بهذا العنصر.

و قد يفقد الجسم الصوديوم بالإفرازات العرقية خلال ثلاث ساعات أثناء الطيران الشاق وتحت أشعة الشمس، لذلك يجب الانتباه بتزويد الجسم بالكمية اللازمة وتناول كمية إضافية حين التعرض للسباقات المجهدة والطقس الحار لتدارك ما يفقده الجسم بسبب هذه الإفرازات المحتوية على مادة الملح.

وظائف الصوديوم- يقوم الصوديوم بدور هام في حفظ الأس الهيدروجيني وتنظيم الاتزان الحمضي القلوي
- تنظيم التوازن المائي داخل وخارج الخلايا ، وحفظ الضغط الاسموزي لسوائل الجسم ، فلا يصاب بالجفاف ( يشترك مع البوتاسيوم و الكلور في عملية توزيع السوائل في الجسم )
- تنظيم عمليات ضغط الدم ، فالزيادة أو النقص تؤدي إلى حدوث اضطرابات ضغط الدم بالارتفاع أو الانخفاض عن معدله الطبيعي ( 80 / 120 ملم زئبق للشخص البالغ )
- يساعد المواد الناشئة عن الايض والتي تشارك في عمليات الاستقلاب على النفاذ عبر جدران الخلايا إلى داخلها حيث تجري عملية إعادة التصنيع
- يحافظ على حجم سوائل الجسم خارج الخلية .
- يحافظ على التوازن الحمضي في الجسم .
- هام لعمليات تقلص العضلات .
- هام لنقل الإشارات العصبية .
- يحافظ الجسم على توازن الصوديوم والماء ، ويفرز الجسم الماء والصوديوم من خلال الكليتين .


الأمراض الناتجة عن نقص أو زيادة الصوديوم
تشنج الإطراف و الجفاف أو ما يسمى بـ الإجهاد الحراري
أما الإفراط في تناول الصوديوم فأنه ينتج عنه ارتفاعا في ضغط الدم.
ينتج داء السكري عن تصلب والتهاب البنكرياس (أي الغدة التي تفرز مادة الأنسولين بالقدر اللازم للجسم لكي تحافظ على مقدار مستوى السكر في الدم واحتراق ما يزيد عن حاجة الجسم). وان التهاب وتصلب البنكرياس قد يكون بسبب الإفراط في تناول الملح والسكر الصناعي.
كما أن الإصابات المبكرة في الشرايين (ارتفاع ضغط الدم) والشيخوخة المبكرة سببها الإفراط بتناول الملح وكثيرون من علماء التغذية يعتقدون بأن الإفراط في تناول الملح يحدث التصلب والخمول كما أن المخ والعضلات والعيون والأجهزة التناسلية وغيرها تفقد مرونتها وتصبح عرضة للتكلس بسبب ذلك.

يمنع تناول ملح الطعام أثناء مرور الطير بحالة مرضية لوجود معدن الصوديوم فيه وما ينطبق على ملح الطعام ينطبق على كل مادة يوجد فيها هذا المعدن مثل ثاني كربونات الصوديوم، كبريتات الصوديوم (المسهل) ساليسيلات الصوديوم، والخبز المحتوي على الملح

مصادر الصوديوم

إن الملح موجود في الطبيعة بمناجمه الخاصة، لكنه يوجد أيضا في عظام الاسماك، ، الحبوب الجافة، نخالة الحبوب ( خاصة الذرة ) ، الفاصوليا الحمراء ، القمح ، اليقطين



=================



البوتاسيوم ، بوتاسيوم

عنصر البوتاسيوم ضروري للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات كما أن له شأنا كبيرا في تعديل الأحماض الضارة بالجسم لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى مضايقات ومضار في غنى عنها. إن الإفراط في تناول عنصري البوتاسيوم والصوديوم قد يؤدي إلى نقص أملاح معدنية أخرى مما يفتقر إليها الجسم.

وبكلمة وجيزة فان عنصر البوتاسيوم له أهمية عنصر الصوديوم فكما أن ملح الطعام موجود في السوائل الطبيعية المختلفة في الجسم كذلك فإن عنصر البوتاسيوم موجود في خلايا العضلات وكريات الدم وغيرها.

عنصر البوتاسيوم أحد املاح المعادن وله تأثير فعّال على نشاط العضلات خصوصآ عضلة القلب ، كما يلعب دورآ مهمآ في التوازن الحمضي ويسبب نقصه اضطرابات عصبية وقلبية ( قلة وضعف ضربات القلب )

وظائف البوتاسيوم :- يدعم بالاشتراك مع الصوديوم و الكلور توزيع وتنظيم السوائل في الجسم
- يساعد العضلات على الانقباض و الاسترخاء ويؤمن مرور النبضات العصبية في الجهاز العصبي
- يلعب دوراً هاماً في تنظيم ضغط الشرايين و نبضات القلب.
- يساعد الذين يعانون من زيادة الصوديوم في الجسم.
- يعتبر عنصراً مفيداً في تلافي السكتة الدماغية ، الاكتئاب ، التورم ، التعب ، و التعصيب.
- يحافظ على حجم السوائل داخل الخلايا.
- يحافظ على توازن الكهربية في الجسم ( cL K, Na,) .
- يحافظ على توازن ضربات القلب .
- يندر الإصابة بنقصانه في الجسم ،مثل حالات الجفاف .

نقص البوتاسيوم Low potassium in the blood (hypokalemia)

يؤدي إلى اضطرابات في ضربات القلب - الضعف - إنخفاض ضغط الدم - جفاف الجلد - قشعريرة - الاكتئاب - العصبية المزاجية - الاجهاد و الاعياء ، الضعف العضلي - الغثيان - التقيؤ ، الامساك ، الإسهال ، تورم الجسم ، تشنجات .

الإفراط في تناول البوتاسيوم
يؤدي إلى الضعف العضلي و القيء



المصادر الغذائية :العسل الاسود ، نخالة الحبوب ، الدراق المجفف ، القمح ، بذر القرع ، بذور دوار الشمس ،
الشعير 300 صوديوم 500 بوتاسيوم كل مائة غرام
القمح الجاف 30 صوديوم 460 بوتاسيوم كل مائة غرام
البقول 40 صوديوم تقريبا 750-1000 بوتاسيوم كل مائة غرام


إن نقع الحبوب للزغاليل في الماء كثيرا يقلل من قيمتها الغذائية لفقدان أملاحها وانحلالها في ماء النقع .


================

الكلورايد : ( Chloride)
الوظائف :يعمل مع الصوديوم خارج الخلايا ومع البوتاسيوم داخل الخلايا وذلك للمحافظة على توازن توزيع سوائل الجسم .
جزء مكون لحمض الهيدروكلوريك في المعدة .

المصادر الغذائية :
ملح الطعام والأطعمة المالحة.



==============



الكبريت : (Sulfur Sulphur S)


عنصر الكبريت لا فلزي وهو من املاح المعادن . الكبريت ثالث اكبر معدن في الجسم ،. إنه مكون في كل خلية.


وظائف الكبريت :

- يساعد البروتينات في أخذ شكلها في بعض أنسجة الجسم مثل الجلد والريش والأظافر .
- يشكل جزء من تركيب بعض فيتامينات ( من مجموعة ب ) .
- يشكل جزء من تركيب هرمون الإنسولين .
- يساعد البروتينات في المحافظة على تركيبتها ويساعد الريش على التجعد
- يشترك في عمل بعض الإنزيمات
- يساعد الجسم على استعمال الطاقة
- يساعد على إخراج المواد الضارة من الجسم
- ينظم عملية تخثر الدم
- يدخل في تركيب بعض الفيتامينات من المجموعة B وفي تركيب الأنسولين والكولاجين

نقص الكبريت

نقص الكبريت يرتبط بنقص البروتين protein
ويؤدي نقص الكبريت إلى الخمول ، الاعياء ، التهاب مفاصل ، حساسية ، ربو ، بثور جلدية ، عيوب الريش ، عدوى فطر الكانديدا

أما زيادة الكبريت فهي مرتبطة بزيادة الاحماض الامينية amino acids

مصادر الكبريت

أفضل مصدر هو البصل و الثوم و كل الأطعمة التي تحتوي على البروتين .


المصادر المعدنية الدقيقة (Trace Elements)

تابع