المقادير:
3أفخاذ دجاج مع جلدها3 صدور دجاج مع جلدها (6 أنصاف)250 غ لحم مفروم، كوبان من الأرز الأميركيكوب من الأرز المصري1.5 كوب زبدة في حرارة الغرفةبصلة واحدة مفرومة ناعماًكوب زبيب، نصف كوب لوزنصف كوب صنوبرملعقة صغيرة بهار حلوملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة 7 بهاراتملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حلوكوب وربع كوب مرقة دجاجربع كوب سكر، ربع كوب قهوة عربية.
الصلصة
3ملاعق طعام زبدة و3 ملاعق طعام دقيقكوبان ونصف كوب مرقة دجاجملعقة طعام سكر محروق إلى كاراميلملعقتا طعام قهوةربع ملعقة صغيرة بهار حلو وبهار أسود
طريقة التحضير: تخلط قطع الدجاج مع البهار الحلو، والبهار الأبيض، والملح، والـ7 بهارات، والفلفل الأحمر الحلو وتغطى وتترك منقوعة في وعاء زجاجي لمدة 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.يسلق الأرز في الماء المملح نصف سلق ثم يغسل ويصفى في مصفاة ويترك جانباً.يقلى الزبيب مع اللوز والصنوبر في الزيت النباتي.يقلى البصل المفروم في ربع كوب من الزيت ليذبل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم والملح ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم ويمتص كل العصارة التي خرجت منه.تضاف نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات وربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.يخلط المزيج جيداً ثم يترك جانباً.يسخن ربع كوب من السكر ليصبح مثل الكاراميل ثم تضاف إليه القهوة العربية وتسخن معه للحصول على ربع كوب من الصلصة.يدهن قعر طنجرة ضغط أو طنجرة عادية بالكثير من الزبدة في حرارة الغرفة، ثم تصف فوقه قطع الدجاج المتبلة، بحيث يكون جلد الدجاج إلى الأسفل.يخلط الأرز المسلوق جزئياً مع حشوة اللحم المحضرة، ويسكب هذا الخليط فوق قطع الدجاج في الطنجرة.تخلط صلصة الكاراميل المحضرة مع كوب وربع كوب من مرقة الدجاج ويسكب الخليط فوق الأرز.تفتح فجوة في وسط الأرز بمتن ملعقة خشبية ثم تغطى القدر ويطهى محتواها على نار قوية جداً لمدة 7 إلى 10 دقائق.تخفف النار لتصبح خفيفة جداً ويتابع الطهو لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يطرى الأرز عند لمسه بطرف الإصبع.يوصى باستعمال طنجرة الضغط في هذه الوصفة بحيث تترك الطنجرة على النار 10 إلى 12 دقيقة فيما هي تصفّر.تطفأ النار وتترك الطنجرة مغطاة لمدة نصف ساعة، ثم تفتح ويقلب محتواها فوق طبق تقديم.يزين قالب الأرز باللوز والصنوبر والزبيب (اختياري) ويقدم بمثابة وجبة شهية.
طريقة تحضير الصلصة
تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها لتفوح رائحة لذيذة.تضاف البهارات ومرقة الدجاج وصلصة الكاراميل. يحرك الكل جيداً ويطهى على النار ليصبح بقوام الصلصة.تقدم هذه الصلصة مع الدجاج والأرز.