تمكن البيولوجيون من إستخدام الخميرة لإنتاج الكحول الصناعي الإيثانول ,, وذلك بعملية التقطير من نواتج تخمر المولاس وهذا الأخير يؤخذ من مخلفات صناعة السكر , يعني لو حبينا نشرحها بشكل مبسط نقول إنهم : يجيبوا بادئات الخميرة " مزارع نقية " ويحطوها في أحواض ضخمة ,,, طبعاً بلايين الخميرة اللي راح تكون في الأحواض تبغى أكل <!--emo&:p-->
<!--endemo--> يقوموا يحطولها المولاس
كطعام لها تقوم الخميرة تخمّر المولاس والناتج يحصلوا عليه بالتقطير ,
أيضاً تم إستخدام الكحول بتركيزات مختلفة لإنتاج حمض الخليك Acetic acid بواسطة بكتيريا حمض الخليك والتي تدعى Acetobacter .
تصنيع الجبن بواسطة البكتيريا / يبدو أن النفس البشرية ترفض تناول الجبن البكتيري <!--emo&:D-->
<!--endemo--> , وإن كنت معارضاً لهم <!--emo&???-->
<!--endemo--> المهم ماعلينا إللي مايبغى هو الخسران <!--emo&:laugh:-->
<!--endemo-->
أخي الكريم ,, تفرز بعض أنواع البكتيريا إنزيماً يشبه الرنين الذي من شأنه ترسيب الكازين بدون تحلل اللاكتوز ! وبدون أيضاأ إرتفاع محسوس في الحموضة ,, فيحدث مايسمى بالتجبن الحلو أو الإنزيمي ,,
ومن أهم الميكروبات التي تفرز هذا الإنزيم / بكتيريا Streptococcus liquefaciens
=======
تصنيعه بواسطة إنزيم الرنين / تخيل أن لدينا ماعون يحتوي على حليب غنم ثم أخذنا إنزيم الرنين من معدة حيوان صغير ( غنم ) ثم وضعنا الإنزيم على الحليب في الماعون ,, ما الناتج ؟ الناتج أن الحليب سيتجبن بفعل إنزيم الرنين ,,, وهذا ما يفعله البادية للحصول على الجبن <!--emo&:)-->
<!--endemo--> وهو أيضاً موجود في بعض المتاجر الغذائية , ومن هذه الأجبان ماهو إسمه : Venta .
صناعة الخل....وطريقة تصنيعه قديما وحديثا؟؟؟<!--QuoteEnd--><!--QuoteEEnd-->
إنتاج الخل Vinegar
الخل , هو عبارة عن حامض الخليك وبه مواد أخرى متنوعة كالجليسرول والزيوت الطيارة التي تتكون أثناء التخمر , ويعود الإختلاف في أنواع الخل إلى إختلاف في نوع المادة المستعملة في إنتاج الكحول والتي منها عصير الفاكهة .
الميكروب المستخدم : يتضمن إنتاج الخل عمليتين أساسيتين , لكل منهما الميكروب الخاص بها ,
1. إنتاج الكحول من المواد السكرية لاهوائياً بواسطة الخميرة .
2. أكسدة الكحول إلى حامض خليك هوائياً بواسطة بكيريا حامض الخليك .
الإنتاج : يستعمل لإنتاج الخل , أنواعاً مختلفة من المخمرات , تعنمد جميعها على توفير الظروف المناسبة لأكسدة الإيثانول إلى خليك , والخل الناتج من التخمر لونه أبيض .
المصدر / كتاب : الميكروبيولوجيا التطبيقية للدكتور محمد الصاوي ( بــتـصـرف )
ساحة النقاش