مستلزمات العمل
أذان لوضع اللبن به
شاش
قوالب مستديره لتشكيل أقراص الجبن
مكبس
المكونات
لبن
لون
منفحه
طريقة العمل
توضع المنفحه علي اللبن بعد الغلي
ويضاف إليه اللون
يترك لفتره حسب كمية اللبن ثم يعاد تقليبه بقلاب الخشب
حتي يصبح حبيبات صغيره
يرفع اللبن المتجمد من الأذان بجاروف من الإستانلس
يوضع اللبن في قطعة الشاش حتي يصفي
ثم تجهز قوالب الجبن ويوضع بها شاش
تنقل حبيبات اللبن إلي القوالب حتي تمتلي بما يزيد عن محتوي القالب ثم تغط قدر الإمكان وتقفل قطعة الشاش عليه ويوضع مارك الجبن الذي يميزها ويكتب عليه الصلاحيه وتاريخ الإنتاج
يوضع القالب في مكابس بعد وضع قطع مستدير ه خشبيه فوقه
ثم يغلق المكبس عليه
يوضع بهذه الكيفيه حتي يتماسك
وتأتي بعد ذلك مرحلة الفك حيث يفك المكبس ويخرج القرص من القالب وتذال الزيادات حتي يصبح بشكله المألوف
يوضع بعد ذلك في مدرجات ويضاف إليه الملح حتي يصبح قديم
أميره علوش
ساحة النقاش