أجزاء قناة البيض




تسميات الصورة الاولى
1-القمع
2-المعظم
3- البرزخ
4- الرحم
5-المهبل





تسميات الصورةالثانية

1. Eggshell
2. Outer membrane
3. Inner membrane
4. Chalaza
5. Exterior albumen (outer thin albumen)
6. Middle albumen (inner thick albumen)
7. Vitelline membrane
8. Nucleus of pander
9. Germinal disk (blastoderm)
10. Yellow yolk
11. White yolk
12. Internal albumen
13. Chalaza
14. Air cell
15. Cuticula


قناة البيض :


هي انبوب طويل يمر عبره الصفار و يتم فيه إفراز باقي أجزاء البيضة ,وعادة تكون صغيرة القطر نسبيا , ولكن حجمها وسماكة جدرانها تمتد وتتوسع بشكل كبير مع اقتراب تبويض أول بيضة .
مقاطع قناة البيض ووظائفها ستوضح في الفقرات اللاحقة


القمع (infundibulum ) :

و هو الجزء القمعي الشكل العلوي من قناة البيض طوله حوالي (9 سم ).
يكون خاملا عادة, إلا بعد التبويض مباشرة , وظيفته تلمّس الصفار (search out ) و تلقفه (engulf ) ليسبب دخوله في قناة البيض .
يسقط الصفار بعد التبويض في الجيب المبيضي (ovarian pocket ) أو التجويف البطني , ومن ثم يتلقفه القمع.
يبقى الصفار في هذا الجزء لفترة قصيرة حوالي 15 دقيقة , وثم يُِِدفع إلى باقي الأجزاء بالانقباضات المتعددة .
خلل الوظيفة في القمع ( OF THE infundibulum MALFUNCTION )
يجب على القمع التقاط كل الصفارات الساقطة في التجويف البطني .
لقد وجد أن معدل 4 % من الصفارات لا تسقط في القمع ولكنها تبقى في تجويف الجسم حيث تُمتص خلال يوم واحد تقريبا .
هذه النسبة تتغير حسب السلالة , بعض السلالات تحتجز حتى 10% من صفاراتها في التجويف البطني .
طيور سلالات اللحم هم أكثر تأثرا بهذه الظاهرة من سلالات البيض .
الفرخات الداخلية ( الباطنية) INTERNAL LAYER :
يفشل القمع أحيانا في التقاط نسبة عالية من الصفارات , حينها تتراكم في تجويف البطن بشكل أسرع من قدرته على امتصاصها .
تعرف هذه الفرخات بالفرخات الداخلية , رغم إن المصطلح لا يعبر عن الوضع ,هنا
البطن يكون متوسع وممتد , وتقف الفرخات في وضع عمودي أو منتصب .


المعظم MAGNUM :
وهو الجزء المفرز للألبومين في قناة البيض , طوله 33 سم تقريبا في الفرخة البياضة ( LAYING HEN ), يطلب عبور البيضة قيد التطور في المعظم 3 ساعات .
يتركب ألبومين البيضة من أربع طبقات هي :
الكلازا : CHALAZAE 2.7 %
البياض الداخلي المائع LIQUID INNER WHITE 17.3 %
البياض الكثيف DENSE WHITE 57.0%
البياض الخارجي الرقيق OUTER THIN WHITE 23.0 %
تتكون كل الطبقات الأربع في المعظم ولكن لا تكتمل طبقة البياض الخارجي الرقيق إلا بإضافة الماء إليها في الرحم.
الكلازا:
عند كسر البيضة ,يلاحظ المرء حبلين مجدولين (مفتولين ) ,ممتدين من القطب المقابل للصفار عبر الألبومين يعرفان بالكلازا .
يفرز الألبومين الكلازي عند دخول الصفار أولا في المعظم , لكن عملية الفتل لتشكيل كلا حبلي الكلازا تتم لاحقا عندما تدور البيضة في الجزء السفلي لقناة البيض, عملية الفتل تتم باتجاهين معكوسين
تعمل الكلازا على بقاء الصفار في المنتصف CENTRALIZED بعد وضع البيضة .
البياض الداخلي المائع ( السائل ) :
إن نوع واحد من الألبومين ينتج بمرور البيضة عبر المعظم, لكن إضافة الماء + دوران البيضة المتطورة تعطي انطباع تكون الطبقات المختلفة, وإحداها هي البياض الداخلي المائع.
البياض الكثيف :
يشكل البياض الكثيف الجزء الاكبر من البومين البيضة, كما انه يحتوي على الميوسين ( MUCIN ) الذي يميل لابقاء المكونات متماسكة , تكون كمية الالبومين الكثيف المتشكلة في المعظم كبيرة ,لكن تدهور الميوسين وضعفه واضافة الماء بمرور البيضة خلال قناة البيض تقلل من كمية البياض الثخين وبالتالي تزداد كمية البياض الخفيف .
يكوّن البياض الكثيف 1/3 ثلث مكونات البيضة لحظة وضعها .
تدهور نوعية البيضة :
تحدث تغيرات مستمرة في المكونات الداخلية للبيضة , بعد وضعها .فلا يحافظ البياض السميك على قوامه الدبق , كما ان حجمه يتناقص .
أما بالنسبة للبياض الخفيف فيزداد قوامه المائي , كما وتزداد كميته .


البرزخ ( ISTHMUS ) :

تدخل (البيضة قيد التطور) بعد المعظم إلى البرزخ , وهو جزء قصير نسبيا , بطول حوالي 10 سم , حيث تبقى البيضة فيه 75 دقيقة .
حيث يتم تشكيل الغشائين القشريين الداخلي و الخارجي كطريقة لإعطاء البيضة الشكل النهائي .
لا تملا المحتويات تماما الغشائين القشريين في هذه اللحظة, وتكون البيضة مشابهة لكيس مملوء بالماء جزئيا .
الاغشية القشرية هي مواد ورقية تتألف من بروتينات ليفية , يتشكل الغشاء الداخلي اولا , ثم يتبعه الغشاء الخارجي , ويكون الأخير أكثر سماكة من الداخلي ﺒ 3 أضعاف.
يكون الغشاءان ملتصقان تماما حتى وقت وضع البيضة , عندها ينفصل الغشاءان ليشكلان الحجرة الهوائية ( AIR CELL ).
عادة تكون منطقة الانفصال في القطب العريض للبيضة ,لكن تكون في بعض الاحيان مهاجرة ( MISPLACED ) وتكون في القطب المدبب او على الجوانب وهذه الحالات تشكل نسبة قليلة من البيض .
لا يوجد حجرة هوائية عند الوضع مباشرة , لكن حالما تظهر وتزداد بالقطر حتى 1.8 سم , ومع مرور الوقت تنشف وتجف ( DEHYDRATE ) محتويات البيضة وتزداد الحجرة الهوائية بالقطر والعمق .
لكن ازدياد الحجرة بالحجم يتعلق بالظروف التي تحفظ فيها البيضة:
حيث ان درجة الحرارة العالية والرطوبة المنخفضة تزيد من حجم حجرة الهواء ,والعكس صحيح .


تعمل الأغشية القشرية كحواجز :

تعمل الأغشية القشرية كحواجز لمنع العضّيات ( ORGANISMS ) الخارجية كالبكتريا من العبور الى داخل البيضة .
تمتلك البيوض الموضوعة من قبل الفرخات الفتية اغشية قشرية اسمك من اغشية بيوض الفرخات المعمرة .


الرحم UTERUS :

يعتبر الرحم اساسا غدة القشرة SHELL GLAND ,طوله 10-12 سم في الفرخة البياضة ,تبقى البيضة المتطورة في الرحم حوالي 18-20 ساعة , اكثر من أي جزء من قناة البيض .
ترسب البياض الخارجي الخفيف (OUTER THIN WHITE) يأتي بعد تشكل الأغشية القشرية :
عندما تدخل البيضة الرحم يضاف الماء والأملاح عبر أغشية القشرة بعملية الحلول OSMOSIS حيث تعبر الاغشية القشرية الملتصقة على نحو غير محكم


القشرة THE SHELL :


يبدأ تكلس القشرة بعد دخول البيضة إلى الرحم ,و تظهر تجمعات صغيرة من الكالسيوم على الغشاء القشري الخارجي بعد خروج البيضة من البرزخ , تدعى التحببات الأولية ( INITIATION GRAINS) لترسيب الكالسيوم في الرحم .
ان عدد هذه التحببات هو وراثي المنشأ وهي تلعب دور هام في كمية الكالسيوم المترسب لاحقا , وهي تختفي بعد وقت قصير من دخول البيضة الرحم .
اول قشرة تترسب فوق المواقع الاولية (التحببات ) تشكل القشرة الداخلية (INNER SHELL ) اوالطبقة الامية ( MAMMALLARY LAYER ) وهي مكونة من بلورات الكالسيوم ,آخذة الشكل الاسفنجي .
تتبع هذه الطبقة القشرة الخارجية وهي طبقة مكونة من بلورات كالسيوم قاسية ,طباشيرية القوام اسمك بمرتين من القشرة الداخلية .
كلما ازداد طول أعمدة الكلس (كربونات الكالسيوم ) في القشرة ازدادت قوتها .
تتكون معظم القشرة من الكلس ( CALCITE) كربونات الكلسيوم ,مع ترسبات قليلة من الصوديوم ,البوتاسيوم , المغنزيوم .

مصدر الكلس في قشرة البيضة :

يوجد مصدرين وحيدين للكالسيوم في قشرة البيضة 1- الغذاء 2- بعض العظام
ياتي معظم الكلس لتشكيل القشرة و بشكل مباشر من الغذاء.
لكن جزء منه يأتي من مخازن الكالسيوم (انخعة العظام )( MEDULLARY BONE ) , وخصوصا في الليل عندما تتوقف الفرخات عن تناول العلف ,حيث يستمر ترسيب قشرة البيضة بالكالسيوم .

تشكيل كربونات الكالسيوم :

تتشكل كربونات الكالسيوم عند توفر ايونات (شوارد )الكالسيوم في الدم ,بينما تاتي شوارد الكربونات من كلا من المجرى الدموي و غدة القشرة .
ان أي عامل يؤدي الى نقص الامداد بالشوارد من الدم يؤدي الى ترسبات اقل من كربونات الكالسيوم وبالتالي ظهور قشرة ضعيفة النوعية .
ان ارتفاع درجة حرارة البيئة المحيطة تؤدي الى مثل هذا النوع من النقص , فنلاحظ البيض ذو قشرة قليلة السماكة خلال الطقس الحار .

القشرة ضعيفة النوعية :

تؤدي العديد من العوامل الى تدهور نوعية قشرة البيض ,وترتبط نوعية القشرة بشكل مباشر بقوتها = سماكة القشرة (THICKNESS )
من العوامل التي تؤدي الى انتاج قشرة ضعيفة النوعية :

1- تنخفض النوعية في الطيور التي استمرت في الوضع فترة اطول ,والسبب عدم قدرة الفرخة على إنتاج كميات كافية من كربونات الكالسيوم لتغطية البيض الكبير الحجم المنتج في القسم الأخير من دورة الإنتاج.
2- ازدياد درجة حرارة البيئة
3- البيض الموضوع في الصباح اقل نوعية قشرة من البيض الموضوع بعد الظهر (AFTERNOON ) .
4- اجهاد الطيور في القطيع .
5- عمليا , معظم البيوض المشوهة ( MISSHAPEN ) والبيوض ﺒ ( BODY-CHCKS ) توضع بين الساعة 6:00 و 8:00 صباحا .
6- بعض امراض الدواجن ( التهاب الشعب الهوائية - النيوكاسل - ...)
7- بعض الادوية


احتياجات الكالسيوم عالية خلال الانتاج :

ان مطتلبات الفرخات المنجة عالية من الكالسيوم حيث ان فرخة بوزن 1.8 كغ تنتج 250 بيضة بوزن (56.7) غرام تحتاج حوالي 0.56 كغ من الكالسيوم .
وهو ما يعادل 25 ضعف وزن الهيكل العظمي للفرخة , وهو ما يثبت المتطلبات الغذائية العالية من الكالسيوم .
معظم خلطات الدجاج البياض تحتوي من 3 - 4 % كالسيوم لتلاقي الاحتياج الكبير المسام في قشرة البيضة (PORES ):
كلا الطبقتين الداخلية والخارجية للقشرة تحتويان على مسام .
ممكن ان تحتوي البيضة على 8000 مسام PORE من خلال هذه المسام يشق الهواء طريقه الى داخل البيضة ليزود الجنين بالأوكسجين , ويتم من خلالها التخلص من ثاني اوكسيد الكربون والرطوبة .
تكون هذه المسامات بمعظمها مغلقة في البيضة الطازجة حديثة الوضع , ولكن بتقدم عمر البيضة تُفتح المسام ويزداد عدد المسام المفتوحة بسرعة ,


لون قشرة البيض :

تكون قشرة البيضة بيضاء اللون بشكل سائد ,او بنية بتدرجات لونية مختلفة , لكن الدجاج الامريكي الجنوبي (الاروكانا ) (ARAUCANA ) ينتج بيض بقشرة خضراء او زرقاء.
تفرز المادة الصباغية في الرحم في نفس الوقت التي تفرز فيه القشرة ,ان لون القشرة بتدرجاته هو ثابت بشكل دائم عند كل طير,يشتق تركيز اللون في القشرة من الخلفية الجينية للطير .
بعض السلالات تضع بيض بقشرة بنية داكنة بينما اخرى بالعكس تماما قشرتها بيضاء .
ان الصباغ البني في قشرة البيضة هو البورفيرين (PORPHYRIN )حيث يتوزع بشكل متجانس داخل القشرة .


الكيوتيكل (CUTICLE ):

وهو الطبقة الاخيرة المفرزة من الرحم,وهي تتكون اساسا من مواد عضوية .
تحتوي على نسبة عالية من الماء, تعمل كمزلق خلال عملية الوضع .
وحلما تُوضع البيضة تجف طبقة الكيوتيكل , مغلقة العديد من المسام في القشرة لمنع التبادل السريع للهواء والرطوبة ومنع البكتريا من الدخول لمحتويات البيضة

المهبل :


الجزء الاخير من قناة البيض هو المهبل ,طوله حوالي 12 سم في الطيور ضمن الانتاج .
هنا يترسب الكيوتيكل ليملا العديد من المسام .
تبقى البيضة في المهبل عادة لعدة دقائق , لكن عند الضرورة من الممكن ان تبقى عدة ساعات .
تُوضع البيضة نهايتها العريضة اولا :
ان عبور البيضة خلال قناة البيض يكون بحيث تكون نهايتها المدببة أولا , واذا لم تُزعج الفرخة او تخاف فان البيضة ستدور افقيا قبل السرء (وضع البيضة ) وستطرد البيضة حيث الطرف العريض اولا .
يتطلب دوران البيضة اقل من 2 دقيقة , على كل اذا حدثت احدى المشكل قبل دوران البيضة فان البيضة ستُوضع سريعا ,وبحيث نهايتها المدببة للامام .

ترجمة د.جفان ديوب

المرجع السابق (دليل انتاج البيض التجاري(ماك نورث+دونالد بيل )