639.37 / أ.ت
تطبيقات الهاسب فى إنتاج وتصنيع الأسماك
دكتور / إبراهيم محمد حسن
أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية
الفهرس
الباب الأول: تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة" عنصر أساسى فى تحقيق سلامة الأغذية"
1- تطور مفهوم" تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة "
2- تحليل مخاطر" نقاط التحكم الحرجة" مفهوم جديد
3- النظام الوقائى بتحليل مخاطر " نقاط التحكم الحرجة"
4- تأثير المواد الخام ومكونات المنتج الغذائى
5- التداول وإحتمالات التلوث
الباب الثانى: تطبيق برنامج تحليل مخاطر " نقاط التحكم الحرجة" فى إنتاج الأسماك الطازجة وفى مصانع تصنيع الأسماك
1- أهمية ومغزى إنتاج الأسماك
2- بيئات الأسماك
3- واردات مصر من المنتجات السمكية
4- صادرات الأسماك المصرية
5- التحديات التى تواجه صناعة الأسماك فى مصر
6- سلامة الغذاء فى النظام السمكى المصرى
7- فوائد تطبيق نظام الهاسب
8- بعض المبادئ فى تحليل المخاطر
9- توصيات الأكاديمية القومية الأمريكية للعلوم بخصوص نظام الهاسب
10- تطبيق نظام الهاسب فى الأستزراع السمكى
11- الهاسب وسلامة إستهلاك الأغذية البحرية
12- نظام مراقبة الأغذية البحرية
الباب الثالث
أولاً: التدريب فى مجال نظام تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة
1- الدورة التدريبية المقترحة عن صناعة منتجات الأغذية البحرية
2- برنامج الهاسب فى المنشآت الغذائية
3- نظم الهاسب والتدقيق فى إمكانياتها
4- تقييم الإمكانيات المتاحة وتكرار التفتيش
5- فحص حصص من المنتج
- المنتجات السمكية التى يشكل إستهلاكها مخاطر كبيرة على الصحة العامة
- المنتجات السمكية ذات المخاطر الأقل على الصحة العامة
6- التحاليل المختبرية
7- برنامج الهاسب المقترح لجمهورية مصر العربية
- ما يعتمد عليه نظام الهاسب
- التدريب الإلزامى (الإجبارى)
- وسائل التسجيل
- إلتزامات المصدرين
ثانياً: التدريب فى المنشأت الغذائية الصغيرة
أهداف التدريب – المعاونة الفنية
إستراتيجيات تطبيق نظام الهاسب فى المنشأت الأقل تقدماً
الباب الرابع: الشئون الصحية وطرق الرقابة عند تطبيق نظام الهاسب
الباب الخامس: مزايا ومعوقات ومتطلبات تطبيق نظام الهاسب
1- المزايا (مزايا للمستهلكين - مزايا للصناعة – مزايا للحكومة)
2- معوقات تطبيق نظام تحليل " مخاطر نقاط التحكم الحرجة" (الهاسب)
3- حاجة العملاء والعمل
4- المتطلبات القانونية
5- برامج التوعية
6- التغيرات السلوكية والثقافية
7- دور الجهات الحكومية والهيئات التجارية
8- البنية التحتية والإمكانيات المتاحة
9- الاتصالات بين مختلف السلطات المسئولة عن تطبيق الهاسب
10- التقييم
11- بحث التكاليف
12- مشاكل الموارد البشرية
إعداد : أيمن عشرى
مراجعة : أسماء احمد
إشراف : م/ هدى حسنى
ساحة النقاش