ماجستير: تقليل عنصر الرصاص كأحد الملوثات البيئيه أثناء إعداد وطهى بعض أنواع الأسماك
إعداد/محمد شهاب
منى عبد المنعم محمد بخيت دياب
جامعة المنصورة – كلية التربية النوعية- فرع دمياط- قسم الأقتصاد المنزلى
رسالة ماجستير عام 2012
تهدف هذه الدراسة إلى معرفة تأثير كل من ملح الإيثيلين ثنائي الأمين رباعي حمض الخليك (EDTA) وطرق الإعداد والطهي للأسماك المنتجة من محافظة دمياط على محتواها من الرصاص،ولذلك، تم شراء عينات من سمك البوري من البحر الأبيض المتوسط ومن بحيرة المنزلة ومن المزارع السمكية، وكذلك البلطي من نهر النيل والمزارع السمكية في محافظة دمياط حيث تم الشراء من السوق المحلية، تم تقسيم كل نوع من الأسماك وفقا لموقع أخذ العينات إلى أربعة أقسام للمعالجة بمحلول EDTA عن طريق نقع الأسماك في المحلول لمدة نصف ساعة، ثم تقسيمها على النحو التالي:
القسم الأول لم ينقع ، تم نقع القسم الثاني والثالث والرابع فى محلول EDTA بتركيزات ( 0.07، 0.14، 0.21) جزء في المليون على التوالي.
وترك جزء من كل نوع من الأسماك وفقا لموقع أخذ العينات والمعالجة بدون طهى ) كنترول ) في حين تم طهي العينات الأخرى بعد الحشو والتغطية باستخدام دقيق القمح للقلي والردة للشواء، و تم تحليل محتوى هذه العينات من الرصاص .
تراوحت مستويات الرصاص بين 0.00 جزء في المليون إلى 0.502 جزء في المليون. وبشكل عام فقد رافق زيادة مستويات EDTA خفض محتويات الرصاص في لحم السمك، ومع ذلك فإن تأثير التفاعلات بين أنواع الأسماك وطرق الطهي ، وبين مواقع أخذ العينات وطرق الطهى، وبين طرق الطهي وتركيزات EDTA ، وبين مواقع أخذ العينات وطرق الطهي وتركيزات EDTA كانت كبيرة، وأشارت نتائج الدراسة إلى أن هناك تأثيرات مهمة على تركيزات الرصاص في لحم السمك يرجع إلى أنواع الأسماك، والمصادر، وطرق الطهي وكذلك نتيجة لمعالجة الأسماك بمحلول EDTA.
Study of reducing lead as an environmental pollutant in some fish species during preparing and
cooking process
Mona Abdelmonem Mohamed Pekhet Diab ;
Thesis (M. S.) - Mansoura University. Faculty of Specific Education at Damietta Branch. Department of Home Economic 2012
This study aimed to evaluate the effect of fish treatment with ethylene diamine tetra acetic acid (EDTA) and/or cooking methods on the lead (Pb) content in fish flesh. Therefore, samples of mullet (Mugil cephalus) from Mediterranean sea, lake Al-Manzalah and fish farms as well as of tilapia (Oreochromis niloticus) from the River Nile and fish farms in Damietta governorate were bought from the local market. Each fish species and according to its sampling location was divided into four sections for the treatment with EDTA solutions by soaking fish in the solutions for half an hour, then typed as the following: the first section was not soaked, the second, the third and the fourth sections were soaked in three concentrations (0.07, 0.14, and 0.21 ppm EDTA, respectively). A part of each fish species, sampling location, and treatment concentration was left fresh without cooking (control), whereas another parts were cooked using wheat flour for frying and wheat bran for grilling. The samples were analyzed for lead.
Pb levels varied from 0.00 ppm to 0.502 ppm. Generally, increasing EDTA levels was accompanied with lowering the Pb contents in fish flesh. However, the variables effect of fish species and cooking methods as well as the effects of the interactions between sampling positions and cooking methods, cooking methods and EDTA concentrations, and sampling positions and cooking methods and EDTA concentrations were significant. In conclusion, it seems that there are significant effects on Pb concentrations in fish flesh due to fish species, sources, and cooking methods as well as due to treating fish with EDTA solutions
لمزيد من المعلومات يمكن التواصل مع الروابط التالية المتعلقة بالمزارع السمكية:
http://www.facebook.com/groups/210540498958655/
http://kenanaonline.com/hatmheet
http://kenanaonline.com/users/hatmheet/posts
https://twitter.com/shihab2000eg
http://www.youtube.com/results?search_query=shihabzoo&sm=3
ساحة النقاش