تتبيل الأسماك على طريقة "الطهاة المحترفين"

محمد شهاب

تعد تغطية اللحم أو السمك أو الخضروات بخلطة سائلة مختارة من التوابل وتركها لتمتص النكهات لبضع ساعات هي طريقة رائعة لتعزيز مذاق الطبق.ولكن هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها للحصول على أقصى استفادة من التتبيلة السائلة، خاصة عندما تخطط لشي الطعام.

لا تنساق إلى وضع عناصر تتبيل إضافية بعد بداية عملية الشي - فهذا سوف يعرضك لخطر تقطير الدهون على الفحم، وفقا لمنظمة المستهلك الألمانية "Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen".وحتى قبل ذلك، يجب عدم وضع التتبيلة بأكثر من اللازم - فقط قم بوضع طبقة رقيقة من التتبيلة السائلة على ما تريد شيه وطهيه قبل تركه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ومع اللحم، كلما كانت القطع أكثر سمكا كلما احتاجت لتركها فترة أطول في التتبيلة السائلة.

وإذا لم يكن لديك متسع من الوقت للتتبيل وأردت إعطاء النكهة للأطعمة وإضافة الملح إليها ، فعليك أن تقوم بالشي أولا ثم وضع التتبيلة عليها ، وإلا فإنها سوف تجف وتفقد النكهة.وتزيد أهمية هذه الطريقة إذا كنت تستخدم رقائق الألومنيوم أو صينية للشي، لأن الملح يمكن أن يتسبب في تحلل المعدن.

تتبيل السمك للقلي

لتتيبل السمك المقلي يجب اتباع الوصفة الآتية:

 المكونات:

 أربع حبّات من الليمون الأخضر

 ملعقتان صغيرتان ممّا يأتي: كمون. فلفل الأحمر الحار. ملح. فلفل أسود

 ثلاثة أكواب من زيت الزيتون

 ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

 ملعقة كبيرة من الأوريجانو

 طريقة التحضير:

- عصر حبّات الليمون الأخضر في وعاء عميق

- إضافة كل من: زيت الزيتون، وصلصة الصويا إلى عصير الليمون

-تنكيه الصلصة بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار بالإضافة إلى الأوريجانو

- مزج المكوّنات جيّداً

- نقع السمك المُراد قليه في التتبيلة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات، أو لليلة كاملة. قلي السمك، وتقديمه.
تتبيلة السمك بالبقدونس:

المكونات:

-كيلو جرام من سمك الفيليه

- نصف كوب من زيت الزيتون

- عصير حبّة من الليمون

- كمية من الملح البحري

-ربع كوب من البقدونس المُقطّع بشكل ناعم

-سنّان من الثوم المهروس

رشّة من الفلفل الأبيض

 طريقة التحضير:

-مزج مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيّداً

-نقع سمك الفيليه في التتبيلة، وتركه لمدّة لا تقل عن نصف ساعة
تتبيلة السمك الحارة

المكونات

ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

ملعقة كبيرة ممّا يأتي: ثوم مفروم

ربع كوب  ممّا يأتي: زيت. صلصة الهريسة الحارة.

نصف كوب ممّا يأتي: عصير الليمون. كزبرة طازجة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير:

-وضع كل من قشر الليمون وعصيره في طبقٍ عميق

-إضافة الكزبرة، والزيت، والثوم، وصلصة الهريسة إلى الطبق، ومزج المكوّنات جيّداً

-تتبيل الصلصة بالملح والكمون، والفلفل الأسود، وخلطها مرةً أخرى

- وضع قطع السمك في التتبيلة، وتركها مُدّةً لا تقل عن ساعة من الزمن.
<!--[endif]-->