ماذا يعنى هذا ؟
الاستخلاص يعنى وجود الردة فى الدقيق بنسبة معينة
(الردة ) السن الابيض والسن الاحمر )
مراحل تصنيع الخبز
* ***الخبز الفرنسي ***
تخلط المقادير الثلاث الأساسية بعد غربلة الدقيق او من نوع جيد في خلاط
بعد الخلط الجيد لتمتز ج جميع المكونات يترك العجين لتخمر لحين ازدياد حجمه لمدة تقريبا نصف ساعة
نأخد كمية نضعها في الة خاص لتقطيع العجين بأوزان متساوية هذه العملية توازي عملية تقطيع ووزن القطع فقط من اجل ربح الوقت
نقوم بتدليك العجين عن طريق الة خاص لأخد الشكل المراد
توضع قطع العجين على مستطيلات الفرن تضرب برأس الات حادة حتى لا تنتفخ بالفرن ولتعطى شكلا
و تترك مرت اخرى لتخمر مدة من الزمن
يتم ادخال العجين للفرن
لنحصل على خبز جاهز بعد 18 دقيقة في الفرن
وهذه عناوين اخرى مهمة
http://www.petrincamarguais.com/fabrication.htm
http://www.fabiopain.fr/fabrication_...in_naturel.php
اليكم صناعة البسكويت بنوعيه كخطوات تصنيعية
Flow Chart
Soft Biscuit
Raw Materials
Flour
Shortening
Margarin
Sugar
Glucose
Dry Milk
Salt
Baking Soda
Ammonia Bicarbonate
Spice
Coloring Matter
Water Production Capacity
Machine designed capacity 7,000 kgs/16 hrs.
Size approx. 46-46.5 mm dia.
Weight approx. 5 gms/pc.
Shape Round
Yield rate 96.28%
Flour
Corn Starch
Butter
Margarin
Granulated Sugar
Salt
Glucose
Dry Milk
Egg
Ammonia Bicarbonate
Baking Soda
Spice
Coloring Matter
Water
Production Capacity
Machine designed capacity 4,400 kgs/16 hrs.
Size 43 x 78 mm
Weight approx. 5.7 gms/pc
Shape rectangular
Yield rate 89.11%
1- السكر ينبغي ان يسال قبل الاختلاط مع باقي المكونات في الخلاط
2- عندما يصنع البسكويت الطرى يوضع العجين في آلة دوارة ويصب في ماكينة تشكيل البسكويت.
3- عندما يصنع البسكويت الصلب ، يوضع العجين في laminator تكون العجينة مطوية وتمتد في شكل حزام ومن ثم تمر خلال آلة القطع الى ان يقتطع من البسكويت على شكل مستطيل
Plant Layout
لصناعة العجائن
نحتاج لمادتين فقط الدقيق و البيض اساسيين والملح
400 غرام دقيق قمح
4 بيضات
ربع ملعقة صغيرة ملح
بحيت يوضع الدقيق في خلاط و يضاف البيض الى حين يتماسك العجين ويصبح متماسك لا ننسى الملح
لتلوين العجائن يمكن استعمال قليلا م ن مركز طماطم للون الأ حمر او عصير سبانخ للون الاخضر
بالنسبة للوحدات الصناعية تستعمل الملونات الغذائية
يأخد العجين ليمرر في الات خاصة حسب الشكل
الات تقطيع العجائن للوحدات الصناعية دات الإنتاج المتوسطة
يمكن طهي العجائن مباشرة في الماء
بالنسبة للوحدات الصناعية تقوم بتجفيفها بافران خاصة وهي العملية التي ستجعلها محفضة لمدة طويلة بحكم إفراغها من الماء اهم شيء لتكوين البكتريا
قديما تجفف تحث اشعة الشمس
بعد التجفيف تأتي عملية التعليب او التغليف
هناك اشكال كثير يجتهد فيها المصنعون للحصول على رضى المستهلكين
انوع اخرى يتم حشوها بانواع و اشكال من الحشوات اشهرها عجائن بالجبن و صلصة بشاميل ...الخ
و في الاخير اترككم مع بعض الصور لوصفات العجائن الايطالية التى اجتهد فيها طباخوها في تقديمها واصبحو الأوائل بالمجال
ساحة النقاش