تاريخ إنتهاء الصلاحية Date Expiration 

الغذاء Food:

اى مادة سواء آكانت مجهزة أو نصف مجهزة أو خامة، والقصد منها هو ما يتناوله الانسان مباشرة بغرض الاستهلاك الآدمى

فساد الأغذية حدوث أي تغيير غير مرغوب فيه في المنتج الغذائي ويعرف ايضا کل تغيير يجعل الغذاء غير مقبول لمجموعة من الناس سواء من الناحية الصحية أو من ناحية الطعم أو الشکل أو اللون أو الرائحة.يمکن من خلال إختيار تکنولوجيا التعبئة والتغليف المناسبة المحافظة على المنتج وحمايته من عوامل الفساد المختلفة سواء فيزيائية أو کيميائية أو بيولوجية
كيفية المحافظة علي سلامة الغذاء من خلال التغليف الذكيمواد التعبئة التي توظف التكنولوجيا ذات القيمة المضافة والتي تعمل علي تعزيز وظيفة المنتج كيفية ابتكار مواد تعبئه وتغليف قابله للأكل Edibleوقابله للتحلل الحيوى بالبيئه Biodegradableوفى نفس الوقت تضاهى مواد التغليف الأخرى فى خواصها الوظيفيه.كما يعد استخدام تكنولوجيا النانو (Nanotechnology) في التعبئة والتغليف
الإتجاهات الحديثة في أنتاج ما يطلق عليه العبوات الذكية . ويوجد حالياً ما بين 400-500 منتج نانوي من مواد تعبئة وتغليف الأغذية متداولة في الأسواق العالمية، ومن المأمول استخدام تقنية النانو في إنتاج حوالي 25% من جملة مواد التعبئة والتغليف على النطاق التجاري خلال العقدين القادمين.ويمكن إيجاز بعض الإتجاهات الحديثه فى تعبئة وتغليف الأغذيه كما يلي:1- صناعة مواد التعبئة والتغليف الطبيعية:مثل صناعة العبوات من:1- بعض البروتينات النباتيه : مثل بروتينات فول الصويا والقمح والبازلاء والذره2- بروتينات اللبن : الكازين وبروتينات الشرش.4- بعض المواد الكربوهيدراتيه : مثل النشا والألجينات والميثيل سليلوز والشيتوزان.5- بعض المواد الملدنه الغذائيه Plastizers: مثل الجليسرول والمانيتول والسوربيتول.قد تضاف بعض المواد الأخرى للحصول على خواص معينه بالغشاء مثل :1- المواد المضاده للأكسده.2- المواد المضاده للميكروبات.3- المواد الملونه والمكسبه للنكهه.4- مواد مكسبه للمعان مثل الشموع.5- الأملاح للتحكم فى النشاط المائى للغشاء aW.6- المواد المنظمه للتحكم فى الــ pH.7- مواد للتدعيم مثل الفيتامينات والأملاح المعدنيه.
2- التعبئة تحت تفريغ :– تؤدي لمنع نمو البكتريا والفطريات الهوائية– الضغط داخل العبوة ( 5- 10) بار ( الأجبان واللحوم
3- التعبئة في جو معدل :باستخدام غاز خامل مثلco2 – n2 تفيد في :– تجنب فصل الرطوبة أو الالتصاق للأغذية البروتينية.– تجنب أكسدة الدهون والتغير اللوني للأغذية الدسمة.
4- بطاقة البيان الذكية:وهي أن البطاقة تعطينا فكرة سريعة ، وأكيدة أن الغذاء( صالح) أو (لا ) دون قراءة تاريخ الإنتاج ، و الصلاحية ، و من نظرة واحدة.

وتحتوي البطاقة على حبر غير مرئي ( شفاف ) مصنوع من مواد غير سامة ، يتميز بحساسيته الشديدة للتفاعل مع المواد الناجمة عن فساد الأغذية ، و كالما زاد تركيزها في المواد الغذائية كلما بدأ الحبر بالتحول من اللون الشفاف إلى اللون الأزرق ليلون الشريحة بشكل تدريجي باللون الأزرق حتى تصبح زرقاء اللون بشكل كامل عند اكتمال فساد الغذاء الموجود بداخل العبوة ، و يقوم هذا الحبر أيضا بتغطية الباركود الموجود على بطاقة البيان ليمنع جهاز السكانر عند الكاشير من قراءة سعر المادة الغذائية ، و التعرف عليها و بذلك لا يمكن بيعها للمستهلك .5- استخدام تكنولوجيا النانو (Nanotechnology) في التعبئة والتغليف:يعد إنتاج عبوات نانوية ذكية تستطيع إطالة فترة صلاحية الأغذية هدفاً هاماً للكثير من الشركات المعنية بإنتاج مواد التعبئة والتغليف . وتمتاز هذه العبوات بالحد من تأثير تغيرات الرطوبة والحرارة للبيئة الخارجية المحيطة بالعبوة الغذائية على محتوى تلك العبوات عبر المسامات الدقيقة الموجودة فيها كما تستطيع تلك العبوات أن تبين بوضوح إمكانية تلوث الغذاء للمستهلك.ويمكن لتقنية النانو أن تسهم في تطوير خواص مضادة لنمو البكتيريا والفطريات على سطح العبوات لتكون أكثر فعالية في منع انتشار تلك الميكروبات في الغذاء.جمال عبد العظيماستشاري تصنيع غذائي 00201003520858 واتس 00201066944769 واتس
تصنيف تطبيقات التقنية النانوية في إنتاج مواد تعبئة وتغليف الأغذية:أ – تصنيع الأغلفة العادية:يمكن استخدام هذه الأغلفة النانوية في تغليف اللحوم والأجبان والخضر والفواكه والحلويات والمعجنات والوجبات السريعة. وتتميز هذه الأغلفة بخواص ميكانيكية ووظيفية جيدة تمكنها من منع حدوث تبادل للرطوبة والغازات مع الوسط الخارجي والتي تؤثر في عملية توزيع المواد الملونة ومواد النكهة والمواد المضادة للأكسدة والإنزيمات والمواد المضادة للتلون البني.ب- تصنيع العبوات الحافظة:تستطيع أغلفة هذه العبوة أن تطلق بعض المواد الكيميائية النانوية داخل العبوات، كالمواد المضادة لنمو الميكروبات والمواد المضادة للأكسدة والملونات والمدعمات الغذائية داخل الأغذية وذلك لإطالة فترة الصلاحية أو تحسين النكهة أو اللون أو القيمة الغذائية.كما تم تطوير عبوات غذائية نانوية يمكنها امتصاص أي نكهات أو روائح غير مرغوب فيها تنشأ داخل العبوات الغذائية . كما تم إنتاج عبوات غذائية تحتوي على أنابيب كربونية نانوية تستطيع ضخ غازات ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين إلى خارج العبوات الغذائية في حالة تعرضها للتلف .ج- تعزيز سلامة الأغذية:تم تطوير حبر ذكي يحتوي على جزيئات نانوية حساسة للأكسجين وحساسة جدا للأشعة الضوئية فإذا تعرضت للأشعة فوق البنفسجية فان لون الحبر يتغير وفي حالة نفاد الأكسجين داخل العبوة الغذائية يتغير اللون بسرعة وبالتالي يتم تحذير المستهلك بفساد المادة الغذائية وانها ستفقد صلاحيتها للاستهلاك الآدمي خلال وقت قصير .جمال عبد العظيماستشاري تصنيع غذائي 00201003520858 واتس 00201066944769 واتس [email protected]
يعد الحفظ أحد أهم عمليات ضمان الجودة في علوم التغذية وتكنولوجيا الأغذية ، مما يتطلب نهجًا متعدد التخصصات ومتكاملًا. المنتجات الطبيعية و المركبات الثانوية تستخدم عادة كما biopreservatives المضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة، وذلك بسبب من توافق مع الحياة، التحلل البيولوجي، سمية منخفضة، والسلامة، والفعالية من حيث التكلفة: مشتقات الفينول (الفينولات بسيطة، والأحماض polyphenolcarboxylic، floroglucinols، الفلافونويد والعفص)، والزيوت الأساسية في غني monoterpenoids (geranial، 1،8-سينول، α تربينول، ينالول ، بورنيول، كافور ، carvacrol، الثيمول، الليمونين ، ص-cymene، α-بينين)، والعطرية المشتقات (الأوجينول، إيزو أوجينول، eugenone، سينمالدهيد)، عضوي المركبات (thiosulfinates، الأليل ثيوسيانات)، bacteriocins (نيسين، pediocins ، reuterin، sakacins ، lactocin S، lacticin 3147، enterocins)، الليزوزيم ، نظام اللاكتوبيروكسيديز ، اللاكتوفيرين ، الشيتوزان ، الفيتامينات ، السكر ، السكريات (النشا ، الاغاروز) ، الأحماض العضوية. تتطلب معايير الجودة العالية في إنتاج الأغذية ومعالجتها وتعبئتها تطبيق التقنيات الحديثة (التجفيف والتجفيف بالتجميد والتبريد والمعالجة والفراغ وتغليف الغلاف الجوي المعدل ،المعالجة والتعبئة المعقمة ، وتكنولوجيا الحواجز ، والتكنولوجيا الحيوية النانوية) والمواد الحافظة الطبيعية (أو "الخضراء") ، كنهج بديل وآمن للمشتقات الاصطناعية.
يمكن أن يتسبب تلوث الطعام بالبكتيريا والفطريات في التهابات بشرية شديدة ، لا سيما في حالة الكائنات الحية الدقيقة متعددة المقاومة لمضادات الميكروبات التقليدية. أظهرت الجسيمات النانوية المعدنية والبوليمرية خصائص قوية مضادة للميكروبات. أظهرت الجسيمات النانوية المعدنية الفضية تأثيرًا قويًا مضادًا للميكروبات ضد مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية التي تنقلها الأغذية. أدى ارتباط جسيمات الفضة النانوية مع المركبات الأخرى إلى تأثيرات تآزرية مضادة للميكروبات. كما أظهرت الجسيمات النانوية البوليمرية ، مثل الألجينات والشيتوزان ، نشاطًا مضادًا للميكروبات. يمكن لهذه الجسيمات النانوية البوليمرية أن تعمل كناقلات ومانحين لمركبات مختلفة من مضادات الميكروبات ، مثل أكسيد النيتريك. يمكن استخدام الجسيمات النانوية الفضية والبوليمرية في صناعة الألياف والأغشية والمواد الهلامية والإسفنج والخرز والتعبئة والتغليف. تم اعتبار استخدامات الجسيمات النانوية في صناعة المواد الغذائية كمواد متعددة الاستخدامات للتغليف والطلاء. أظهرت مجموعتنا البحثية النشاط المضاد للبكتيريا للجسيمات النانوية بالاشتراك مع المركبات العلاجية (مثل الفينازين وأكسيد النيتريك) ضد مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب العدوى المنقولة بالغذاء. في هذا السيناريو ، يعرض هذا الفصل ويناقش التطورات الحديثة في استخدام الجسيمات النانوية في صناعة الأغذية كعوامل فعالة مضادة للميكروبات ، ويأمل أن يكون مصدر إلهام للتطورات الجديدة في هذا المجال.جمال عبد العظيماستشاري تصنيع غذائيمؤسس الرابطة العربية للصناعات الغذائيةرئيس امناء مؤسسة بناء للتنمية00201003520858واتس00201066944769 مصر
الاضافات الغذائية
E100-E199)الفئة الألوان . أنها تعطي المنتجات اللون المطلوب أو تعيد اللون المفقود أثناء المعالجة. وهي مقسمة حسب مقياس اللون: الرموز 100-109 تنتمي إلى ظلال صفراء ، 110-119 - برتقالي ، 120-129 - لوحة حمراء ، 130-139 - بنفسجي وأزرق ، 140-149 - أخضر ، 150-159 - أسود والبني ، تحت الأرقام 160-199 ألوان أخرى.
(E200-E299)مجموعة مواد حافظة. يحمي من التخمير والتعفن وعمليات التحلل الأخرى. الفهارس 200-209 للسوربات ، 210-219 للبنزوات ، و 220-229 للكبريتيت. الرموز 230-239 مخصصة للفينولات والفورمات (ميثانوات) ، 240-259 - نترات ، 260-269 - أسيتات (إيثانوات) ، 270-279 - لاكتات ، 280-289 - بروبينات (بروبانوات) ، و 290-299 - أخرى مواد.E300-E399)مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة). حماية من الأكسدة - منع الدهون من التزنخ ، تحلل الأصباغ الطبيعية الحساسة للضوء. الأسكوربات (فيتامين ج) ، 306-309 - توكوفيرولس (فيتامين هـ) مخفية تحت الأرقام 300-305. الأكواد 310-319 تنتمي إلى gallates و erythorbates ، 320-329 إلى اللاكتات ، 330-339 إلى السترات ، 340-349 إلى الفوسفات. المالات والأديبات (الأديبات) مرقمة 350-359 ، السكسينات والفومارات مرقمة 360-369 ، والمواد الأخرى مرقمة من 370 إلى 399.(E400-E499)الفئة المثبتات والمكثفات والمستحلبات... الحفاظ على الاتساق أو نقل اللزوجة المرغوبة للمنتجات. وهي تتكون من الجينات - الرموز 400-409 ، اللثة - 410-419 ، المواد الطبيعية الأخرى - 420-429 ، مركبات البولي أوكسي إيثيلين - 430-439 ، المستحلبات الطبيعية - 440-449 ، الفوسفات - 450-459 ، مركبات السليلوز - 460-469 ، مركبات الأحماض الدهنية - 470-489 وإضافات أخرى - 490-499E500-E599)مجموعة منظمات الأس الهيدروجيني والعوامل المانعة للتكتل والتكتل... يوفر الطعام بمظهر موحد. في نفس الوقت ، تم تعيين مؤشرات 500-509 للأحماض والقواعد غير العضوية ، و 510-519 للكلوريدات والكبريتات ، و 520-529 للكبريتات والهيدروكسيدات. الأرقام 530-549 مخصصة للمركبات الفلزية القلوية ، 550-559 للسيليكات ، 570-579 للستيرات والغلوكونات ، ومجموعات المواد الأخرى محددة بالرموز 580-599.(E600-E699)معززات الذوق والرائحة والنكهات... أنها تعزز طعم ورائحة الأطعمة أو تحولها للحصول على الخصائص المرغوبة. يتم إخفاء الجلوتامات تحت الفهارس 620-629 ، والأرقام 630-639 مخصصة للإحداثيات ، و640-649 - لمركبات أخرى.
(E700-E799)مضادات حيوية. يتم احتلال الرموز E710-E713 فقط في هذه الفئة. (E800-E899)الاحتياطي، غير مستعمل. (E900-E999)عوامل التزجيج وعوامل التخمر والملينات والمواد الأخرىالتي تعمل على تحسين حالة المخبوزات والمنتجات الأخرى. تشمل هذه المجموعة الشمع - 900-909 ، عوامل التزجيج - 910-919 والمواد التي تعمل على تحسين خصائص منتجات الدقيق - 920-930. تم تعيين رموز غازات التعبئة 938-949 ، المحليات - 950-969 ، عوامل الرغوة - 990-999.(E1000-E1999)مواد إضافية والمواد المضافة غير المدرجة في الفئات المذكورة أعلاه تشمل أيضًا مضادات الأكسدة والعوامل الرغوية ومضادات اللهب (مزيل الرغوة) والمرطبات وعوامل التركيب والمكثفات والمستحلبات والمثبتات والمواد الحافظة ومواد الحشو وعوامل الفصل والدقيق ومحسنات الخبز ومحسنات النكهة والرائحة. تم تعيين رموز الإنزيمات والمحفزات البيولوجية [email protected]