هو نوع جميل من الخبز ويعرف أيضاً بالخبز العربي وإليكم بعض المعلومات الهامة عنه

 

أ- الاستهلاك

هو خبز متخمر ومسطح مع انتفاخ في المركز وقد يملأ مركزه باللحم أو بأي طعام آخر ويؤكل سندوتشات ويرجع أصل إنتاج هذا النوع إلى دول الشرق الأوسط والهند ولكنه ينتج الآن في كل دول العالم.

 

 

 

 

 

 

  ب- خطوات التصنيع

-   يضاف 500 مللي ماء إلى 1 كجم من دقيق القمح الأبيض ثم يضاف 20 جم من الخميرة أو 350 جم عجين من عملية إنتاج سابقة ثم يعجن الخليط لمدة 15 دقيقة وعادة تضاف كمية من زيت نباتي لجعل العجين طرياً.

-         يقسم العجين إلى كرات ثم يترك للتخمر على درجة حرارة 25-32 °م لمدة 2-2,5 ساعة.

-   يتم طرق كرات العجين ميكانيكياً أو يدوياً بحيث تصبح مسطحة ذات سمك 5-7 مم ثم يرش الدقيق على السطح وتغطى ثم تترك للتخمر مرة أخرى على نفس درجة الحرارة السابقة لمدة 30 دقيقة.

-   تخبز الأرغفة بعد ذلك سريعاً في فرن ساخن درجة حرارته 230-260°م لمدة 5-10 دقائق وقد وجد أن الحرارة المرتفعة السريعة تسبب تمدد سريع للعجين وتسبب انتفاخ أو ارتفاع في مركز الرغيف.

 

ج_ الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية

تسود الخميرة Saccharomyces cerevisiae  وبكتيريا حامض اللاكتيك وخصوصاً الجنس Lactobacillus عندما تستخدم قطعة عجين من عملية إنتاج سابقة. والخميرة بصفة رئيسية هي المسئولة عن التخمر وعن إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون.

 

د- التركيب والقيمة الغذائية

يحتوي هذا الخبز على 28-35% رطوبة وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 10-13 جم، دهون 1-2 جم، كربوهيدرات 74-84 جم، ألياف 4-8جم، رماد 2-4 جم، طاقة 360-380 كيلو كالوري، كالسيوم 70 مجم، حديد 1-7 مجم، ثيمين 15,-3, مجم، ريبوفلافين 0,07 مجم، نياسين 1,5-5 مجم

 

المصدر: جابر زايد بريشة: الأغذية المتخمرة وعلاقتها بصحة الإنسان
gaberbresha

Prof. Gaber Breisha

  • Currently 75/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
25 تصويتات / 347 مشاهدة
نشرت فى 26 أغسطس 2011 بواسطة gaberbresha

ساحة النقاش

gaberbresha

حالاً يا سمر سوف أكتب، أنا بس أعطيت نفسي أجازة قصيرة، كل سنة وانتي طيبة

Gaber Breisha فى 2 سبتمبر 2011
nashwaRefat

أهديكم عطر الورد و ألوانه
أهديكم أجمل شعور و أحلى بخور
وأهنئكم بقدوم العيد و أيامه

gaberbresha

نقبل هداياكي الجميلة ونتمنى لكي أيام سعيدة

Gaber Breisha فى 30 أغسطس 2011
gaberbresha

وانتي طيبة

Gaber Breisha فى 30 أغسطس 2011

Prof. Gaber Breisha

gaberbresha
بسم الله الرحمن الرحيم: أعدكم جميعاً أن أعمل جاهداً ليكون هذا الموقع مفيداً لكل من يريد أن يستمتع بالمعرفة، وأتمنى أن يشعرني هذا العمل أنني أديت دوري في الحياه، وأنني جدير أن أكون ضمن الذين كلفهم الله بعمارة الأرض وأقرر أنني لا أبتغي من وراء ذلك شيئ سوى أن يكون »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

421,347