القيمة الغذائية لعيش الغراب:ـ

يعد الفطر من الأطعمة الفاخرة الغنية التى تحتوى على:ـ

1 – البروتينيات: وهي لازمة لنمو أنسجة الجسم وتعويض التالف منها، وهي ضرورية لنمو الأطفال، والحفاظ على صحة الأم.

2 – الدهون: وهي مصدر أساسي للطاقة في الجسم، وتحتوي ثمار عيش الغراب على أحماض دهنية غير مشبعة، وهي غير ضارة بالجسم، ولا تعمل على زيادة الكوليسترول في الدم مثل مثيلاتها في الحيوانات.

3 - الكربوهيدرات: ويحتاجها الجسم كمصدر ثابت للطاقة ليقوم بوظائفه الفسيولوجية على الوجه

4 - الألياف: وتخلو ثمار عيش الغراب من الألياف غير القابلة للهضم، بالمقارنة بغيرها من النباتات.

5 - الأملاح المعدنية: وهي تدخل في تركيب الأجسام، وتنظيم العمليات الحيوية بها، مثل بناء الهيكل العظمي للإنسان: منها أملاح البوتاسيوم - الماغنسيوم - الحديد.

6ـ السكريات : ولذلك يمكن أن يدخل في مكونات الوجبات الغذائية الثلاثة, وقد يؤكل منفردا أو مخلوطا مع الأغذية  الأخرى لاسيما اللحوم , ويشكل أطباق عديدة متنوعة في كل أنحاء العالم.