عمل مشروع عن المربى والشراب الطبيعى ( العصائر )

خطة

يعتبر الاتجاه إلي مشروعات التصنيع الغذائي من أفضل وأنسب الحلول الاقتصادية لحفظ

النتاج الزراعي وتسويقه ، وبصفة رئيسية تضم الصناعات الغذائية العديد من المشروعات

التي يعتمد عليها الاقتصاد الوطني ومن ضمنها صناعة المربات والعصائر وهي تمثل في

مضمونها اتجاه حديث له شريحة تسويقية كبيرة في الأسواق المحلية وأيضا للتصدير

والمشروع المقترح يعتبر من المشروعات التي تكمل المنظومة الاقتصادية للمناطق

الزراعية أو الريفية بصفة عامة ومناطق الأراضي الزراعية المستصلحة بصفة خاص .

 يهدف هذا المشروع إلي إنتاج المربات والعصائر باستخدام التكنولوجيا المتاحة للصناعات

الغذائية مع استخدام أحدث معايير عدم التلوث وسرعة الإنتاج وانخفاض التكاليف مع مراعاة

الطرق العلمية السليمة في التصنيع والتخزين والمعرفة العلمية الكاملة الدقيقة لتلافي كل

أنواع فساد الأغذية والمشروع المقترح يصلح كمشروع إنتاجي لشباب الخريجين أو المستثمر

الصغير من حيث التكاليف النهائية وحجم الإنتاج ومدي الخدمة التي يقدمها للمساهمة في

منظومة الإنتاج الغذائي للسوق المحلي والتصدير .

تنبع أهمية المشروع من توافر الخامات الأساسية من الفواكه وخاصة في المناطق الزراعية

الجديدة بالإضافة إلي الشريحة التسويقية العالية لمنتجات هذا المشروع بالإضافة إلي احتياج

المشروع إلي عمالة كثيفة وهو المستهدف الآن في تشغيل شباب الخريجين سواء كانت هذه

العمالة مدربة أو تحتاج إلي تدريب في هذا المجال .

الخامات المستخدمة :

تتوافر خامات المشروع من الفواكة الطازجة والسكر ومواد الحفظ علي مدار العام ومن أهم

 الخامات التي يحتاجها الإنتاج في مرحلته الأولي هي :

1. الفواكة الطازجة مثل :

كمثرى – برتقال – برقوق – بلح – تفاح – تين – جوافة – خوخ – فراولة – عنب –

 مشمش – موز – يوسفى – رمان - مانجو .

2. المنتجات المجففة المحلية مثل

تمر هندي – عرق سوس –كركديه .

3. المواد السكرية مثل :

السكر .. ( أساس المواد الصلبة الغذائية في الشراب والمربات ) .

4. إضافات مثل :

حامض الستريك ( ملح الليمون ) واللون .

5. المادة الحافظة

( عامل حافظ مساعد لعدم تعرض المنتج للتلف ) بنزوات الصوديوم .

6. العبوات :

·  زجاجات (ذات أشكال قياسية ) .

·  برطمانات زجاجية (سعات مختلفة ) .

المنتجات :

يقوم هذا المشروع بإنتاج المربات بأنواعها والمشروبات المركزة – مثال ذلك :

·  مربات الفواكة المتنوعة (حسب فصول الإنتاج(

·  الشراب الطبيعي والمشروبات المحلية المركزة

·  المشروبات المبردة الطازجة

·  الكمبوت

وسوف يتجه المشروع في بدايته إلي إنتاج النوع الأول والثاني أما في مرحلة التطوير فسيتم

الاتجاه بالإنتاج إلي النوع الثالث لاحتياجه إلي وسائل تعبئة وتغليف وتخزين وتوزيع يفوق

 قدرة المشروع الاستثمارية .

العناصر الفنية للمشروع :

تتعدد التقنيات المستخدمة بالمشروع حسب نوعية المنتج ومكوناته الأساسية وعلي

ذلك يمكن استعراض أهم المكونات لكل نوع وسبب إضافتها وطرق التصنيع :

(1) إنتاج المشروبات الطبيعية المركزة

مكونات الشراب الطبيعي :-

1. عصير فاكهة

2. السكر ( يصل تركيزة بنسبة 55-60( %  وتوجد تركيزات اخرى لبعض الحالات

 الخاصة .

الغرض من إضافة السكر :

§   عامل حافظ يمنع تلف العصير

§   يحافظ علي مكونات الشراب من فيتامينات ونكهة وطعم ولون

§   يرفع القيمة الغذائية للشراب

3. حامض الستريك (ملح الليمون(

يضاف بنسبة من 5:3 جم لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكريات الثنائية إلي

سكريات محولة غير قابلة للتبلور حيث يحول (السكروز) وهو سكر ثنائي إلي سكريات

 أحادية (جلوكوز +فركتوز )

§   يمنع حدوث ظاهرة التسكير في الشراب أي ترسيب السكر في صورة

بلورات بقاع العبوات

§   زيادة الطعم الحلو في الشراب نتيجة تكون سكر الفراكتوز الأكثر حلاوة

من السكروز

§   الحموضة تعمل علي إيجاد بيئة غير مناسبة لنشاط الأحياء الدقيقة والبكتريا

 وتزيد من فاعلية المادة الحافظة وتطيل مدة الحفظ .

4. بنزوات الصوديوم

(تضاف بنسبة 0.1%) أي واحد في الألف وتضاف عادة بنسبة 1.3 كيلو جرام لكل لتر

 شراب أو واحد جرام لكل كيلو جرام .

5. اللون

يضاف أحيانا لون إلي الشراب خاصة في بدء موسم ظهور الفاكهة وعدم اكتمال النضج

ويشترط أن يكون اللون من أصل نباتي .

خطوات إنتاج الشراب الطبيعي :

1. الإعداد الأولي للعصير:

1. يختار الصنف المناسب للانتاج ..
2. الغسيل عن طريق الرشاشات أو الالات البرميلية .

3. الفرز والتدريج.

4. التقشير وأزالة النواة.

5. عصر الثمار.

6. تصفية العصير.

2. إضافة السكر :

1. تقدير وزن السكر
2. طرق إضافة وإذابة السكر :
             - الطريقة الباردة .

            - الطريقة الساخنة .

            - الطريقة النصف ساخنة .

3. إضافة الحامض (الستريك) :

يضاف حامض الستريك كما سبق ذكره بنسبة 3-5 جم/1كجم ويتم إذابة الحامض في

قليل من الماء الساخن ثم إضافته إلي الشراب والتقليب جيداً .

4. إضافة المادة الحافظة (بنزوات الصوديوم) :

تضاف بنزوات الصوديوم بنسبة واحد في الألف وتتم إذابة البنزوات في قليل من الماء ا

لساخن ثم تضاف للشراب وتمزج جيداً بالتقليب الجيد لضمان توزيعها في جميع الشراب .

5. تصفية الشراب :

يصفى الشراب وذلك للتخلص من الشوائب الدقيقة التي تتبقي من العمليات السابقة أو

من الشوائب التي قد تكون بالسكر .

6. تعبئة الشراب :

تتم التعبئة للشراب في زجاجات نظيفة ومعقمة وتنقسم التعبئة إلي :

1.    تعبئة آلية تحت تفريغ الهواء في الكميات الكبيرة

2.    تعبئة يدوية في الكميات الصغيرة

7. غلق الزجاجات:

تغلق الزجاجات أولا بالفليين المعقم ثم تغلق الغطاء الخارجي المخصص لزجاجات وهو

عبارة عن كبسول معدني .

8. لصق البطاقات :

تلصق علي الزجاجات بطاقات مميزة لصنف الشراب.

ويجب أن تتوافر عليها البيانات التالية :
               نوع الشراب – تركيز السكر – سعة الزجاجة – اسم المنتج وعنوانه –

تاريخ الإنتاج - الصلاحية .

الرسم التخطيطي لخطوات تصنيع الشراب الطبيعي

هذا المشروع يتبع (الجزء التالي عنخطوات إنتاج المشروبات المحلية المركزة