تثبيط البكتريا الممرضة للإنسان والحيوان الناتجة من اللبن المجمع بواسطة بعض الزيوت النباتية الطيارة 

تأليف: أ.د.حسين عبدالله محمد الفضالي (أستاذ ورئيس قسم الميكروبيولوجيا – كلية الزراعة – جامعة دمياط).

سنة النشر: 2005، عدد صفحات البحث: 16 صفحة.

الملخص:

     تم تقييم النشاط الضد بكتيري لبعض الزيوت النباتية الطيارة ضد بعض السلالات البكتيرية الممرضة التي تنتقل من الإنسان إلي الحيوان عن طريق اللبن بواسطة قياس قطر الهالة التثبيطية اشتملت هذه الدراسة علي 8 سلالات بكتيرية ، ثلاثة منها تنتمي إلي جنس Staphylococcus ، سلالتين تنتمي لجنس Pseudomonas وثلاثة كانت مشابهه لجنس Proteus  تم استخدام خمس نباتات للحصول علي الزيوت الطيارة المختبرة وهي : الكسبرة ، الكمون ، النعناع ، حصا لبان والزعتر كذلك تم دراسة حركيات السلالات البكتيرية المختبرة في وجود الزيوت النباتية الطيارة في البيئات السائلة وتم حساب النسبة المئوية للبكتريا الممرضة المختزلة بالإضافة لذلك تم عمل تقييم حسي لكل من اللبن والزبادي المضاف إليها الزيوت النباتية الطيارة المختبرة ، أوضحت النتائج ان خلايا ميكروب Staph epidermis , 114F5SP كانت حساسة تجاه زيت الزعتر عند 2.5 ، 5 او عند 7.5 % بينما اتي زيت نبات حصالبان في المرتبة الثانية بالنسبة لميكروب Staph aureus سواء كانت السلالة 60B4W او 81B3A اظهر زيت الزعتر تأثيره العالي عن الزيوت النباتية الطيارة الاخري المختبرة بينما لم يظهر كل من زيت حصا لبان والنعناع اي تاثير علي كل من السلالتين المختبرتين من Staph aureus ظهر تاثير زيت الزعتر العالي مرة ثانية علي افراد جنس Pseudomonas يتبعه في التاثير حصالبان ثم اتي بعد ذلك النعناع عند 7.5 % وجد تشابه في تاثير الزيوت الطيارة المختبرة تجاه كل من Proteus mirabilis , 35F2A و Proteus vulgaris في حالة Proteus myxofacience , 105F45 وجد نفس التأثير مع الزيوت الطيارة المختبرة.

    أظهرت النتائج ان تأثير الزيوت النباتية الطيارة علي النمو الميكروبي يختلف باختلاف العائلة الميكروبية وكذلك باختلاف أفراد نفس الجنس البكتيري وجد ان الترتيب التنازلي لتأثير الزيوت الطيارة علي أفراد جنس Staphylococcus هي الزعتر ، النعناع ، حصا لبان ، الكمون والكسبرة ل Staph , epidermis 114F5SP بالنسبة لسلالتي Staph aureus سواء 60B4W او 81B3A  كان التأثير كالتالي : الزعتر ، حصا لبان ، الكمون ، الكسبرة والنعناع والزعتر ، النعناع ، الكسبرة ، الكمون والنعناع علي التوالي ، أظهرت النتائج أيضا بقاء الرائحة والطعم لكل من زيت الكسبرة ، الكمون والنعناع في اللبن او الزبادي سواء كانت عند 37 او 50 درجة مئوية من ناحية أخري اظهر كل من زيت حصا لبان والزعتر رائحة وطعم قليلة ومقبولة تحت نفس الظروف وتقترح هذه النتائج إمكانية استخدام هذين الزيتين (حصا لبان والزعتر) في اللبن والمنتجات اللبنية كمثبطات ميكروبية تجاه البكتريا الممرضة أما الثلاث زيوت الاخري فتقترح الدراسة إمكانية استخدامها كمثبطات ميكروبية في مجال التصنيع الغذائي مثل اللحوم المصنعة علاوة علي الطعم والنكهة المميزة لها.