بسم الله الرحمن الرحيم

سوف نتناول هذا الموضوع ببعض الايجاز مع اعطاء فكره ميسره ومفهومة ان شاء الله تعالى ان الغذاء سواء كان من أصل حيوانى أو نباتى يحتوى على عدد من الميكروبات التى تشمل البكتيريا والخمائر والفطريات والفيروسات والريكستيا حيث تعتبر تلك الأغذيةبيئة صالحة لنمو هذه الميكروبات ويعيبر اللبن ومنتجاته بيئة ممتازة ووسط خام للميكروبات و خاصة الممرضة منها ويمكن تقسيسم الميكروبات طبقآ لتأثيره على مكونات اللبن وكذلك الأمراض التى تسببها للمستهلك الى مجموعتين هما كالآتى:ـ

أولآ: ميكروبات غير ممرضة:ـ

وهى تنقسم الى الآتى:ـ

*ميكروبات غير مرغوب فيها(متلفة أو مفسدة) وهى التى تؤدى الى فساد اللبن ومنتجاته عن طربق الانزيمات التى تفرزها أثناء النمو والتكاثر وهى تشمل الآتى:ـ

1- الميكروبات المنتجة لحامض الاكتيك وهى تؤدى الى حموضة اللبن وتجبنه.

2- الميكروبات المحللة للبروتين وهى تؤدى الى مرارة طم اللبن وظهور نكهة السمك وكذلك التجبن الحلو

3- الميكروبات المحللة للدهن وهى تؤدى الى ظهور التزنخ.

*ميكروبات مرغوب فيها (البادئات)وتضم هذه المجموعه الميكروبات التى تستخدم كبادىء والتى تضاف الى اللبن فى حالة تصنيع بعض منتجاته مثل الألبان المتخمرة والجبن والزبد

ثانيآ:ميكروبت ممرضة:ـ

وهى الميكروبات التى تسبب عدد من الأمراض للمستهلك وتنقسم الى مجموعتين كالتالى:ـ

* ميكروبات تنتقل الى الانسان نتيجة اصابه الحيوان بها وتلوث اللبن الناتج منه بالميكروب حيث أن أهم الأمراض التى تسببها هى كالآتى:ـ

1- السل البقرى.

2- حمى الضرع.

3- الحمى المالطية.

4-الحمى القلاعية.

5- مرض الجهاض المعدى.

6- حمى كيوى

* ميكروبات تنتقل عن طريق تلوث اللبن من مصادر خارجية:ـ

وهذه الأمراض ليست من أصل حيوانىحيث أن أهم مصادرهاهى:ـ

الحشرات - المياه المستخدمه فى الغسيل - العمال حاملى المرض.

وأهم هذه الأمراض الآتى:ـ

1- السل الآدمى.

2- حمى التيفود.

3- الدوسنتاريا.

4- الحمى القرمزية.

5- حمى الباراتيفود.

6- التهاب الزور.

أرجوا من الله سبحانه وتعالى أن أكون قد قدمت مادة مفيدة وسهلة للجميع .

والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته.

م/ محمد زكى