أ.د/ صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي Prof. S.A. El-Safty

كلية الزراعة جامعة عين شمس- موقع علمي متخصص في علوم الدواجن - مقالات علمية وثقافية

معلومة داجنية

كلما زاد عمر الذبح في دجاج اللحم كلما زادت نسبة البروتين في كل من لحم الصدر والأفخاذ. تزداد عصيرية لحم الصدر في الدجاج الأكبر عمرا، وتقل الطراوة ويزداد قطر الألياف العضلية، وتتحسن كل من النكهة والرائحة وخاصة إذا كان اللحم داكن اللون، كما تزداد نسبة دهن الجسم مع التقدم في عمر الطائر.

 

 

المصدر: المصدر: Poultry meat processing and quality (2004)

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

602,710