أ.د/ صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي Prof. S.A. El-Safty

كلية الزراعة جامعة عين شمس- موقع علمي متخصص في علوم الدواجن - مقالات علمية وثقافية Faculty of Agric

معلومة داجنية

كلما زاد عمر الذبح في دجاج اللحم كلما زادت نسبة البروتين في كل من لحم الصدر والأفخاذ. تزداد عصيرية لحم الصدر في الدجاج الأكبر عمرا، وتقل الطراوة ويزداد قطر الألياف العضلية، وتتحسن كل من النكهة والرائحة وخاصة إذا كان اللحم داكن اللون، كما تزداد نسبة دهن الجسم مع التقدم في عمر الطائر.

 

 

المصدر: المصدر: Poultry meat processing and quality (2004)

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

1,071,382