تعرض قشرة البيضة للإشعاع

متابعة: أ.د. صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي

وفقا لما أقره علماء جامعة "أيوا" الأمريكية (تقرير منشور عام 2014) فإن استخدام جرعات إشعاعية منخفضة (حتى 2.5KGy) على قشرة البيضة ربما يكون مفيداً لقطاع تصنيع البيض وما يتعلق بسلامة المنتجات الغذائية، التي تستخدم بياض البيض السائل (حيث تحسنت جودته). وقد كان لتعرض قشرة البيضة للأشعة تأثيراً سلبياً صغيراً على الصفات الكيماوية الطبيعية والصفات الوظيفية لبياض البيض السائل، ولكنها حسنت من الكفاءة التصنيعية للبيض نتيجة لتقليل معدل اللزوجة. وبناءً على ذلك، فإن تعرض القشرة للاشعاع بجرعات منخفضة يُعد أمراً جيداً في التصنيع لتحسين سلامة البيض السائل دون تأثر الجودة.