سموه صوديوم او اسكوربيك بيكربونات او بنزويت او كلوريد او هيدروكسيد او ستريت او سكارين فالنتيجة واحدة وهي انك تتناولين ملح الطعام المسبب لارتفاع ضغط الدم والذي يؤدي الي ارتفاع معدلات الاصابة بامراض الكلي في مصر لتصل الي 30 الف حالة سنويا ، بالاضافة الي انه السبب الاول وراء ارتفاع معدلات امراض القلب التي تزداد معدلات الوفيات بسببها سنويا وبلا توقف خاصة في العالم الثالث حيث يقل الوعي او يكاد ينعدم بخطورة الملح وتسود عادات غذائية خاطئة تزيد من استهلاك المواطن العادي للملح والذي يجب الا يزيد عن 7 جم يوميا .

ويقول الدكتور طارق رشدي استشاري التغذية الاكلينيكية بقصر العيني ان الكميات الصحية التي يحتاجها الجسم من ملح الطعام متوافرة بصورة طبيعية غير ضارة في الخضروات والفاكهة التي يجب تناولها يوميا واي زيادة في نسب ملح الطعام المضاف مهما تكن الصورة تؤدي الي زيادة تخزين الماء بالجسم مسببا السمنة ، فالماء يحمل الدهون الزائدة الي خارج الجسم فاذا اسرفنا في تناول الملح يقل خروج الدهون وبالتالي يضطر الجسم الي تخزينها فتحدث السمنة ، اما في الريف المصري وحيث تسود مفاهيم تعتمد علي زيادة نسبة ملح الطعام في الطعام لفتح الشهية ، فالامر يصبح كارثيا حيث تنتشر امراض الكلي بين اسر بعينها بسبب السلوكيات الخاطئة وتتفاقم المشكلة في المدن التي يعتمد اكثر سكانها علي الوجبات السريعة والمحفوظة وهي وجبات تحتوي علي كميات كبيرة من الملح ، فالخضروات واللحوم تحفظ باضافة كميات كبيرة من الملح كذلك الحبوب سابقة التجهيز التي تحتوي علي نحو 266 ملليجراما من الملح في الوجبة الواحدة ،اما الشوربة سابقة التجهيز والمعلبة فتحتوي علي ما بين 10و 60 مللجرام من الملح ، في حين تحمل شريحتان من اللحم المبرد مثل الرستو الجاهز واللانشون علي نحو ز4،. مللجرامات من الملح .

وتتضاعف المشكلة بين الصغار اذ يلجا اكثرهم للصوص والصلصات المعباة والتي تحتوي علي 1000 جرام من الملح للملعقة الواحدة ، فتاملي الكمية التي يضيفها ابنك الي طبقة منها وانت تراقبينه دون ان تنتبهي لحطورة ذلك . ويدخل الملح ايضا في العصائر والمشروبات الغازية والمياه المعدنية والجبن بمختلف انواعه والمخبوزات والبطاطس المحمرة وغيرها ، وهو ما يوقع عبئا كبيرا علي كل ربة بيت ، حيث يكون عليها حساب ومراجعة كميات الملح التي يحصل عليها كل فرد من اسرتها بصورة تقريبية يوميا حتي لا نكتشف فجاة اصابة احد افراد الاسرة بالضغط في سن صغيرة

.ويدرج الدكتور طارق رشدي الملح من ضمن السموم البيضاء التي يجب الامتناع عنها ويضيف انه علي الرغم من ان الملح مكون اساسي في سوائل الجسم وهو مهم للحفاظ علي التوازن المائي الا ان الدراسات الحديثة اكدت اهمية تقليل ملح الطعام وحساب كمياته لمن يرغب في الحياه بصورة سليمة ، خاصة ان متوسط استهلاك الفرد من الملح في العالم يتراوح من 9 و 12 جراما يوميا في حين توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز 6 جرامات يوميا واعلانها ارتباط الملح بالوفيات المبكرة .

اما اسرع وسائل الحد من كميات الملح الزائد فمنها :-

1- اضافة ملعقتي ماء للصوص والمستردة والصلصات لتقليل كميات المتناول منها .

2- شطف الخضروات المحفوظة قبل اعدادها .

3- تفريغ محتويات البطاطس المقلية والمكسرات المملحة في اطباق قبل البدء بتناولها لان ذلك يسمح بسقوط كميات من الملح العالق بها .

4- عدم تجاوز قطعتين في الوجبة الواحدة من اللحوم المملحة .

5- عليك بتناول لتر كامل من الماء يوميا علي الاقل لمساعدة الكلي علي التخلص من الملح الزائد .

6- اللجوء لليمون كبديل للملح في تتبيل الاطعمة واكسابها طعما محببا كما ينصح بعدم تناول الجبن القريش الفلاحي بسبب احتوائه علي كميات كبيرة من الملح مما يجعله غير صحي .