<!--<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

بكتريا الإيكولاى ....وطــرق الوقاية

د/على مهـران هشـام

يسود العالم الآن نوع من الزعر والهلع من المجهول القادم إلى ديارنا حاملا معه الهلاك والخوف من المستقبل فلم ينتهى العلماء والأطباء والصيادلة والكيميائيين والبيئيين بعد  ,  من إيجاد دواء أو علاج ناجع لأمراض السرطان والإيبولا والوباء الكبدى وأنفلونزا الطيور والحيوانات والإيدز ثم يظهر مرض أو بكتريا جديدة ملازمة للخضروات او الأكل  بصفة عامة.

لذلك كانت هذه الوساوس والفوبيا من الناس عندما تم أكتشاف بكتريا

(إى كولاى )

 E. coli Bacteria          فى ألمانيا وأنتشارها فى أوربا ثم ظهرت أول حالة فى الوطن العربى فى لبنان.

من هنا , قررت المانيا  إنشاء فريق عمل خاص لتعقب السلالة

والتي تسببت في مقتل سبعة عشر شخصا واصابة الكثير من الناس

على كل حال , تسبب انتشار بكتيريا إي كولاي أو ما تعرف بأسم "بكتيريا الخيار" في مقتل ما يقارب من 17   شخصاً و300 مصاب في حالة خطيرة حتى الآن في ألمانيا، الخبراء يتوقعون الأسوأ، رغم أن البكتيريا لم تنتشر بعد في أجزاء كبيرة من أوربا.

بكتريا  إي كولاي هي نوع من البكتيريا تعيش في أمعاء الإنسان والحيوان، قد تكون غير مؤذية، ولكن يمكن لبعض هذه السلالات من هذه البكتيريا أن تنتج نوعا من السموم التى  تسبب مرضاً مميتاً بين البشر، وعادة يصاب الناس بهذه البكتيريا بعد تناول اللحوم غير المطهوة جيدا، أو أكل الخضروات المزروعة في الأراضي الملوثة.

وقد تم ربط العديد من الحالات المصابة في ألمانيا بسبب تناولهم للخيار العضوي والذى يقال إنه تم استيراده من إسبانيا، ومع ذلك، فإنه  من غير الواضح  ما إذا كانت إسبانيا هي المصدر الأصلي للبكتيريا. وكنوع من التدابير

 الوقائية قامت بريطانيا  بتحذير رعاياها المسافرين إلى ألمانيا بعدم تناول الخيار، والخـس  والطماطم، ولكن بالطبع ليس هذا حلا خالصا , وإن كان مؤقت

ومن أعراض بكتيريا "آى كولاي" المعروفة باسم  "إى إتش إى سى"    الالتهابات المعوية الحادة،  حيث تفرز البكتريا مادة  سامة وصمغية تؤدى  إلى لألتصاق جدار المعدة فى بعض الحالات ومن أعراضها أيضا القىء والإسهال،  وأرتفاع  درجة حرارة الجسم  كما  تؤدى إلى اضطرابات حادة، حيث تتراكم الخلايا المدمرة فى الأوعية الدموية للكلى، بما يؤدى إلى حدوث فشل كلوى، ومن ثم الوفاة فى بعض الحالات،

أما فى مصر , فقد  أعلنت مديرية الصحة فى الإسكندرية عن تشديد الإجراءات الاحترازية بجميع منافذ الاستيراد وموانئ الوصول، بعد تفشي الذعر فى أوروبا؛ بسبب انتشار بكتيريا "آى كولاى" القاتلة والمعروفة ببكتريا الخضار، وعدم قدرة العلماء على تحديد مصدرها رغم أنها حصدت  العديد من الرواح البريئة وأصابت أكثر من 2500 فى ألمانيا و8 دول أوروبية أخرى.

إضافة إلى تشديد الإجراءات فة مراكز الحجر الصحى فى جميع منافذ الوصول والسفر ( بريا وبحريا وجويا ) وأخذ الحيطة والحذر الصحى والطبى والوقائى والبيئى لجميع المواد المستوردة وخاصة المتعلق منها بالمواد الغذائية .

إن  تقليل  المخاطر للإصابة ببكتيريا إي كولاي , يلزم مراعاة التالى ::

   النظافة الشخصية @

اغسل يديك دائما بعد استعمال الحمام، وقبل تناول الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، وهذه التدابير الوقائية سوف تساعد على وقف نقل البكتيريا إلى المواد الغذائية الطازجة أو المطبوخة مسبقا.

@ تخزين المواد الغذائية

 التأكد من وضع درجة حرارة الثلاجة في المعدل الصحيح لحفظ الطعام وهو يتراوح ما بين 0, – 5 درجات مئوية، وتذكر دائماً أن البكتيريا تنمو مع ارتفاع درجات الحرارة لذلك يجب أن تحفظ الأطعمة دائماً في الثلاجة.

الحرص على إبقاء الزجاجات والعصائر مغلقة بإحكام.

تجنب عدم تناول بقايا الطعام المحفوظة والتى  تزيد مدة تخزينها عن يومين.

إبقاء اللحوم النيئة بعيدا من اللحوم المطبوخة.

تخزين اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة.

إعداد  الطعام @

- اغسل يديك جيداً قبل تناول الأطعمة  - جفف يديك جيداً وتذكر أن الأيدي الجافة والرطبة تنقل البكتيريا بسهولة أكثر

حفظ الأسماك واللحوم النيئة منفصلة عن  المواد الغذائية.

  - أستخدم سكين نظيفة في تقطيع المواد الغذائية غير السكين التى تستخدمها عادة في تقطيع اللحوم النيئة  - أحرص دائما على غسل الخضروات جيداً قبل استخدامها

التنظيف المستمر للمطبخ وأجهزته وأدواته-

الطهي    @ 

الطبخ ضمن درجة الحرارة الصحيحة تقتل البكتيريا ( 60 – 70 درجة مئوية ) . والطعام غير المطبوخ جيدا يشكل سببا رئيسيا للتسمم الغذائي والإصابة بالبكتريا. ويجب   أن تصل  درجة حرارة الطعام أثناء الطهي إلى70 درجة مئوية في مدة

  لا تقل عن دقيقتين

                                                     - التأكد الدائم  من    طهو لحوم البقر والضأن بشكل جيد فهذه اللحوم هي المكان الذى تتواجد به البكتيريا ومنها بكتريا إى كولاى .

وخلاصة القول,  فإن المحافظة على البيئة والموارد الطبيعية وعدم إفسادها وتلويثها بقصد منفعى مادى أو بسلوك سئ وغير رشيد أو بإستهتار ولا مبالاة  وكذلك عدم تفعيل أو إحياء الضمير  الأخلاقى أو المجتمعى  والإنسانى  أو البيئى   وعدم مراعاة الله  فى السر قبل العلن  والتخلى عن القيم والمثل النبيلة والأخلاق الرفيعة والفضيلة

وتفضيل الأنانية البشرية والدولية المنتشرة  فى العالم الآن عن روح الفريق  والتعايش السلمى وحقوق الأنسان المعيشية والبيئية والصحية  , كل ذلك  وغيره  الكثير ؟!!  يقف يشكل مباشر أوغير مباشر  وراء تفشى الأوبئة والأمراض والعلل الفيزيائية والنفسية والمجتمعية ؟ّّ!!

والله المستعــان .....