د / محمد بهجت محمد مصطفى

     رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

  تمت دراسة تاثير استخدام اللبن الخض المتخمر واللبن الفرز المتخمر وخليط منهما على صناعة اليوغورت المجمد منخفض الكوليسترول باستخدام 5% بيتاسيكلوديكسترين بالاضافة الى معاملة المقارنة ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها فيما يلى :

.  كما هو متوقع انخفضت نسبة الكوليسترول الى اكثر من .9 % فى يوغورت المعاملات عن المقارنة .

،. ارتفعت قيم اللزوجة ، الوزن النوعى ، الريع ، درجة المقاومة للانصهار فى يوغورت المعاملات عن نظيره فى المقارنة خاصة

مع استخدام اللبن الخض المتخمر .

. زادت نسبة الحموضة ، والاحماض الدهنية الكلية الطيلرة فى يوغورت المعاملات عن المقارنة سواء فى الحالة الطازجة او خلال فترة التخزين وبالاخص مع استخدام اللبن الخض المتخمر .

. لم تظهر اى فروق ملحوظة فى نسبة الاسيتالدهيد للمعاملات المختلفة .

. اظهرت نتائج التحكيم الحسى ان يوغورت المعاملات خاصة المصنع من لبن خض متخمر كانت افضل من الكنترول لما يتميز به اللبن الخض من صفات جيدة .

. من النتائج السابقة يمكن التوصية باستخدام اللبن الخض المتخمر منخفض الكوليسترول فى صناعة اليوغورت المجمد ويمكن استخدامها فى بعض حالات التغذية الخاصة .