لاتخلو أحاديث الجدة من نصائج منها استغلال ما يتبقي علي السفرة دون أن يمس في إعداد وليمة جديدة كيف؟
بواقي اللحوم الحمراء:
تجمع اللحوم ويصنع منها طاجن مع الخضار السوتيه المتبقي بعد إضافة ملعقة من الصلصة والريحان والزعتر. تحمر البطاطس شرائح رفيعة وتتبل بالبصل والثوم وتوضع في صينية وحولها اللحم المطهو وعلي الوجه طماطم شرائح وفلفل ألوان مع ملعقة زبدة وتغطي بورق الألومنيوم لمدة نصف ساعة. في حالة وجود لحم بارد علي السفرة السابق يستغل في عمل البيكاتا بتحمير ملعقتين دقيق في ملعقة زبدة, وعند ميل الدقيق إلي اللون البني تضاف ملعقتان كريمة لباني ومشروم ثم توضع فوق اللحمة الباردة وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق. يمكن استخدام اللحم المطهي بعد فرمه وفرشه علي الجلاش, مع إضافة الزيتون الأخضر وقليل من البشاميل, وتغطية الخليط بورقتين من الجلاش وملعقة سمن... يراعي عدم إضافة الملح لأن اللحم سبق إضافة الملح له... يمكن الاحتفاظ باللحم كما هو إذا كان كباب حلة, حيث يوضع في أي صنف خضار مما يكسب الخضراوات مذاق الكباب.
اللحوم البيضاء
في حالة توفر فراخ يمكن نزع جلدها وعظامها وفرمها ناعما في الكبة وإضافة بطاطس مسلوقة مهروسة مع بيضتين وزعتر وخلطهم جيدا, لعمل كفتة فراخ بعد تمريرها علي البقسماط ثم تحميرها في زيت غزير. لعمل فراخ مقرمشة محببة للجميع يتم نزع جلد الفراخ ثم وضعها في قليل من الزبادي وملعقة مستردة ونصف فنجان لبن وبيضة واحدة وبعدها تغطي بقليل من الكورن فليكس المجروش ثم تحميرها لتصير ذهبية اللون مزدانة بجرش الكورن فليكس. يمكن فرم الفراخ وإضافة المشروم وقليل من الكريمة اللباني مع البشاميل وحشو الفطائر بها أو الباتيه.
لعمل الكبسة تفرغ الفراخ من العظم ويسوي الباذنجان قطعا صغيرة وبعض البطاطس ونطهو كوبين من الأرز, وعندما يتشرب نضيف إليه الخضراوات, وعند التقديم يغرف نصف الأرز ثم جزء من الفراخ ويزين الباقي علي سطح الأرز, ويراعي إضافة التوابل حسب الرغبة علي الخضراوات لأن إضافتها للفراخ يغير من لونها. في حالة وجود لحوم بط أو أوز يمكن تقطيعها أجزاء صغيرة وإضافتها للكشك أو عمل شوربة خضراوات يضاف إليها قطع البط.
الأرز..
يمكن الاحتفاظ بالأرز الأبيض الفائض كما هو ثم إضافة الألوان الطبيعية, كالعصفر لمنح كوب أرز في اللون البرتقالي والشبت والبقدونس لمنح اللون الأخضر بعد غليها ربع ساعة وإضافتها لماء الأرز واستخدام الكاري أو الكركم لجعل الأرز أصفر, وعند التقديم علي السفرة يصب الأرز الأصفر ثم الأخضر ثم الأبيض المتبقي, وأخيرا الأرز البرتقالي.. وهذا علي ألا يزيد علي نصف كوب أرز لكل لون, ويوضع في صينية مستديرة ويكبس ثم يقلب كل دور لون.
المكرونة..
عند تقديم المكرونة اجعليها بيضاء وضعي معها بولة بها الخلطة أو التزيين سواء صلصة بيضاء أو حمراء أو تونة وذلك لاستغلال المتبقي وفق إرادتك, حيث يستغل الفائض في عمل مكرونة باردة بإضافة قليل من زيت الزيتون والريحان والفلفل الألوان ومعلقتين مايونيز وخلطهم جيدا وتزيينها بالبصل الأخضر. وبهذا تكون قد نجحت في إعداد وليمة جديدة تتكون من: كفتة فراخ.. طاجن لحم بالسوتيه.. أرز ملون.. شوربة فراخ.. جلاش.. كشك.. فراخ مقرمشة.
ساحة النقاش