محمد الحلواجي
يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
يعشق الإماراتيون تناول الأكلات البحرية الشعبية، وفي شهر رمضان الكريم يتزايد الإقبال على الطلبات الأساسية للسحور وفترة ما قبل السحور المعروفة في الإمارات ودول الخليج باسم «الغبقات»، حيث يتم طلب أطباق الأرز بأنواعها وأطباق السمك المقلي والمشوي وأم الروبيان وغيرها من الأطباق البحرية، خاصة وأن أطباق الأسماك تعتبر من الأطباق الصحية الشهية والخفيفة على معدة الصائم في شهر رمضان.
إلى ذلك، يقول الشيف آجيت، الطاهي بفندق ومنجع ليوا، إنه يقوم بإعداد الأطباق البحرية بطريقة خاصة كي تتناسب مع شهر رمضان في الإمارات، حيث اعتاد الإماراتيون على تناول السمك في رمضان بحكم بيئتهم البحرية، وعلى الرغم من أن الكثيرين لا يأكلون الأسماك بكثرة في رمضان، إلا أن وجود أصناف الأسماك على مائدة الإفطار في رمضان أمر ضروري، حيث ثبت أنها من الأطعمة المريحة للمعدة وسريعة الهضم وتقي من العديد من الأمراض لاحتوائها علي الأحماض الدهنية التي تقي من أمرض القلب والشرايين وتوقف زحف الشيخوخة.
وتاليا يقدم الشيف آجيت وصفات المأكولات البحرية، وسلطة الفتوش وحلو أم علي.
مأكولات بحرية وسلطة فتوش وحلو أم علي
المأكولات البحرية
المقادير:
• 5 قطع من الجمبري.
• قطعة من سرطان البحر.
• قطعة من الهامور.
• قطعة من السالمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة شاي من الأوريجانو والزعتر المفروم لكل قطعة.
• ملعقتا شاي من الملح والفلفل وقشر الليمون الطازج المبشور لكل قطعة.
• ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث قطع من الأسماك المحلية المنوعة.
• ثلاثة أرباع ملعقة شاي من مسحوق الكزبرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة شاي من الكمون.
• قطعتان من الحبار المنظف.
• ملعقة شاي من الكمون.
• ملعقة طعام من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
• حضري الجمبري والسرطان في قدر كبير حركي مزيج زيت الزيتون والأعشاب وقشر الليمون والتتبيلة وأضيفي قطع الجمبري والسرطان وتأكدي من أنها مغطاة بشكل جيد.
• أبقيها مغطاة ومبردة في الثلاجة لمدة ساعة أو لليلة واحدة، وقبل 30 دقيقة من الطهي حركيها مع عصير الليمون.
• تبلي السمك بالكزبرة والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل. لفيه بورق القصدير واشويه إلى أن ينضج.
• تبلي الحبار بالكمون ثم ألق به في شواية الفحم مع قليل من الزيت إلى أن يشقر لونه.
• جففي قطع الجمبري من سائل النقع ثم اشويها لمدة 4 دقائق لكل وجه إلى أن تنضج.
• وزعي قطع الجمبري والسكالوب والسمك في طبق وقدميها مع شرائح الليمون.
سلطة الفتوش
أولا: مكونات الفتوش:
•رغيفا خبز عربي، مشطور ومحمص حتى يتحول لونه إلى بني ذهبي،ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة الواحدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ثلاث حبات طماطم متوسطة النضج مقطعة، أو 4 أكواب من طماطم شيري مشطورة إلى قسمين.
• أربع حبات خيار مقطعة إلى شرائح رفيعة أفقياً.
• 6 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• حبة خس تفرق أوراقه وتقطع إلى شرائح.
• كوبان من أوراق البقدونس.
• كوبان من البقلة.
• كوب من أوراق النعناع الطازج.
• سماق مطحون (اختياري).
ثانيا: مقادير الصلصة:
• أربع ملاعق شاي من السماق المطحون والمنقوع في 4 ملاعق من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
• ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتا طعام أو أكثر من دبس الرمان.
• فصا ثوم صغيران ومفرومان.
• ملعقتا شاي من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة شاي من النعناع اليابس.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملح.
طريقة التحضير:
• لتحضير الصلصة امزجي السماق المنقوع مع عصير الليمون ودبس الرمان والثوم والخل والنعناع اليابس في وعاءٍ صغير، ثم أضيفي زيت الزيتون بالتدريج مع الخفق المستمر إلى أن تحصلي على مزيج متجانس.
•أضيفي الملح، كما يمكنك أيضاً إضافة المزيد من عصير الليمون أو دبس الرمان أو الخل حسب النكهة المرغوبة.
• ضعي قطع الخبز في وعاء متوسط، ثم اغمريها بزيت الزيتون وحركيها لتمتزج جيداً، أضيفي الملح حسب الرغبة.
• اخلطي الطماطم مع المكونات الستة الأخرى في وعاء كبير ثم أضيفي إليها ثلاثة أرباع الصلصة،
• رجي الوعاء لتختلط جيداً وأضيفي المزيد من الصلصة بملعقة الطعام عند الحاجة.
• أضيفي الملح حسب الرغبة، ثم أضيفي قطع الخبز، ورجب الوعاء لمرة واحدة لتختلط المكونات، ثم رشي السماق على وجه الفتوش.
أم علي
المقادير:
• رزمة من رقائق العجين التي أذيب عنها الثلج.
• نصف كوب من الجوز المقطع.
• كوب من البندق المقطع.
• كوب من الزبيب.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب وربع من السكر الأبيض مقسمة على دفعات.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من القشدة الثقيلة.
طريقة التحضير:
• سخني الفرن إلى درجة 175 مئوية، وادهني بالزبدة طبقاً خاصاً للخبز.
• ضعي رقائق العجين في طبق الخبز وضعي الطبق في الفرن. راقبي بدقة وعندما تصبح الطبقة العليا منها ذهبية ومقرمشة أخرجيها من الفرن.
•تابعي القيام بذلك حتى يتم خبز كل رقائق العجين.
• سخني شواية الفرن مسبقاً.
• أحضري وعاءً وامزجي فيه الجوز والبندق والزبيب وجوز الهند مع ربع كوب من السكر الأبيض. وقومي بتفتيت رقائق العجين المخبوزة إلى قطع صغيرة واخلطيها بالمزيج.
• وزعي المزيج بالتساوي في طبق التقديم.
• امزجي الحليب مع نصف كوب من السكر ودعيه حتى يغلي على حرارة متوسطة في قدر متوسط الحجم، ثم اسكبيه على مزيج المكسرات.
• اخفقي القشدة الثقيلة مع نصف كوب السكر المتبقي إلى أن تبدأ كتل متماسكة بالتشكل، ثم وزعيها بالتساوي على مزيج المكسرات في الطبق.
• ضعي الطبق تحت شواية الفرن حتى يتحول لون سطح الحلوى إلى البني الذهبي، قدميه ساخناً.
النصيحة بجمل
لتفادي زيادة الوزن في رمضان تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين بمعادلة الطاقة الداخلة للجسم من الطعام مع الطاقة المستهلكة وذلك من خلال ممارسة رياضة خفيفة مثل المشي بعد ساعتين إلى ثلاث من الإفطار.
ساحة النقاش