مقدمة
  تبدأ السلامة الغذائيـة عند إستلام المواد الغذائيـة، تخزينها ثم تحضيرها، طهيهـا، ومن ثم تقديمهـا الى المستهلك،  إن إستلام المواد الغذائيـة هي الخطوة الأولى والأساسيـة لتقديم الطعام الصحي والآمن ويجب أن يتم إستلام المواد الغذائية ضمن المقاييس والشروط الصحية ومن قبل أشخاص مدربين على ذلك.
الأمورالرئيسية التي يجب توافرها عند إستلام المواد الغذائية:-        
·   <!--[endif]-->يجب أن تكون المواد الغذائية من مصادر مرخصة وموثوقة صحيا" ويجب أن تكون                                                                                                                                                                                      منطقة الإستلام مهيئة من ناحية وجود المساحة الكافية، نظافـة المكان والإضاءة الكافيـة.
·   <!--[endif]-->يجب توفر جميع الأدوات والمعدات اللازمـة للفحص وللتوزين مثل ميزان الحرارة الخاص للمواد الغذائية، مفتاح المعلبات، القفازات، الموازيين الدقيقة للأوزان الصغيرة والكبيرة وعربات النقل المناسبة والنظيفة لنقل المواد المستلمة الى مستودعات التخزين أو الى الثلاجات.
·   <!--[endif]-->يجب التنسيق مع المورد للمواد الغذائية بعمل برنامج بأوقات استلام المواد الغذائية بحيث لا يتعارض مع أوقات العمل وأن يتفرغ المستلم فقط لإستلام المواد الغذائية بالشكل الصحيح .
الأمور التي يجب معرفتها عند إستلام المواد الغذائية:-

<!--<!--<!--

·        <!--[endif]-->كيفية قياس درجة حرارة المواد الغذائية.
·        <!--[endif]-->مبادىء قبول أو رفض المواد الغذائية.
قياس درجة حرارة المواد الغذائية.
إن السبب الرئيسي لأخذ درجة حرارة المواد الغذائية قبل إستلامها للتأكد ولضمان أن درجة حرارة المواد الغذائية ليست ضمن  درجات الحرارة التي تعتبر خطرة  4.4-60 ºم (درجة مئوية) كما في الشكل رقم (2) حيث تعتبر درجات الحرارة المناسبة لنمو وللتكاثر السريع للجراثيم  وخصوصا" في المواد الغذائية عالية البروتين كاللحوم الحمراء، لحوم الدواجن، الأسـماك والحلـيب ومشتقاتـه والتي تعتبر فعليا" خطرة بسـبب سرعة فسادها.                    الشكل رقم (2)