تعد عملية جني ثمار الزيتون من العمليات الرئيسية لمزارعي الزيتون ويتوقف نجاح العملية على ضرورة اختيار الوقت الصحيح والملائم والذي يؤثر ايجابيا في كمية ونوعية الحاصل . وللحصول على افضل النتائج يجب اتباع ما يلي :-

1-يجب ان تحتوي الثمار على اعلى نسبة من الزيت .

2-يجب ان يتصف الزيت المستخرج من الثمار على اعلى صفات الجودة اما زيتون المائدة فان هذا يعتمد على الطلب وحجم الثمار .

3-يجب عدم الحاق الضرر والأذى بالأغصان والأفرع الرئيسية للأشجار ما امكن وحماية الاغصان لإنتاج الموسم القادم .

4-اختيار الطريقة المناسبة لجني الثمار بالاعتماد على الهدف من جني الثمار (ثمار مائدة ، تخليل ، استخراج الزيت ) .

<!--

مواعيد قطف وجني الثمار :-

أ . تكوين الزيت : يتم جني ثمار الزيتون المعدة لغرض استخراج الزيت عندما يصل وزن الثمار الى اقصاه ويمكن التعرف عليه من خلال :

1-تغير اللون الخارجي للثمار وهذا التغير يجب ان يكون سائدا في اغلبية الثمار .

2-تغير لون الجلد الخارجي والذي يمتد الى اللب وهذا يعتبر مقياسا يتعلق بمحتويات الثمرة من الزيت .

3-ملاحظة العلاقة بين المادة الجافة ووزن الزيت .

<!--[endif]-->

يبدأ تشكل الزيت في ثمار الزيتون بشكل فعلي في مرحلة متأخرة من عمر الشجرة وهي مرحلة امتلاء الخلايا والتي تختلف حسب توفر الظروف البيئية الملائمة وعادة تكون خلال المدة من (تموز – اب ) ، ففي هذه المرحلة تزداد نسبة الزيت في الخلايا بشكل ملحوظ . وعموما يمكن تمييز مرحلتين مهمتين من مراحل نضج ثمار الزيتون وعلاقة ذلك بكمية الزيت .

<!--[endif]-->

المرحلة الاولى ( مرحلة النضج الاخضر ) :- تقطف ثمار الزيتون الخضراء عادة بهدف التخليل الاخضر ويتم ذلك عندما تصل الثمار الى حجمها الطبيعي ويكون لونها اخضر الى اخضر مصفر وقبل ان تبدأ في مرحلة التلوين وتكون نسبة الزيت فيها ولكنها لم تبلغ الحد الاقصى . يختلف موعد هذه المرحلة باختلاف المناطق والصنف فقد تمتد من ( منتصف ايلول – نهاية تشرين الاول ) وان افضل طريقة لقطف الثمار في هذه المرحلة هو جمعها باليد لان استخدام اي طريقة اخرى يعرض الثمار الى الكدمات والجروح .

<!--[endif]-->

المرحلة الثانية ( مرحلة النضج الكامل ) :- في هذه المرحلة تقطف ثمار الزيتون السوداء بهدف الحصول على الزيت او التخليل الاسود حيث اصبحت الثمار ملونة باللون الاسود الكامل وتصل نسبة الزيت فيها الى اقصاها ويجب هنا ملاحظة عدم التأخير في عملية القطف وإنهاؤها قبل حلول برد الشتاء خصوصا في المناطق التي يمكن ان تتعرض الى انخفاض الحرارة والصقيع .

<!--[endif]-->

والسؤال المطروح هنا : متى يتم قطف ثمار زيتون المائدة ؟؟؟

<!--[endif]-->

يتم قطف ثمار الزيتون الاخضر عندما يبدأ تغير اللون من الاخضر الى اللون الاصفر او الذهبي المائل للخضرة ، اما بالنسبة لثمار الزيتون الاسود ففي هذه الحالة يمكن اطالة فترة الجني حتى يبدأ تغير اللون ولكن قبل ان ترتفع محتويات الزيت في الثمرة او يتناقص محتويات اللب وبصورة خاصة قبل حصول الصقيع .

<!--[endif]-->

تختلف طرق قطف الزيتون من منطقة لأخرى اعتمادا على الصنف وتوفر الأيدي العاملة وحجم الشجرة والغاية من الجني ويمكن تقسيم طرق جني الزيتون إلى :

1-الجني اليدوي ويشمل ( الجمع من الأرض ، استخدام الأمشاط اليدوية ، الضرب باستخدام العصي )

2-الجني الميكانيكي ويشمل ( مضارب ميكانيكية ، هزازات بسيطة )

<!--[endif]-->

إعداد

أ.م. أياد هاني العلاف

قسم البستنة وهندسة الحدائق

كلية الزراعة والغابات / جامعة الموصل

<!--