خروج عصارة العنب على هيئة دمعات ظاهرة وهي اول ظاهرة منظورة للعبور من الحياة الخاملة الى الحياة النشطة في العنب ، ويبدأ الادماع مع دخول الجهاز الجذري في النشاط نتيجة للضغط الناتج من الجذور داخل اوعية الخشب الناقلة .

يظهر الادماع مع بداية امتصاص وانتقال العصارة الاولية التي تسيل عند وصولها الى الاجزاء الهوائية كالقصبات والاذرع بتاثير الجاذبية على هيئة قطرات تشبه الدموع من الاماكن المجروحة .

يبدأ الادماع في شباط وذار حسب المناطق منذ نزول اول قطرات وتنتهي بأخر القطرات من العنب ، كمية سائل الادماع تختلف من كرمة الى اخرى حسب الصنف وعمر الكرمات ، وتكون الكرمات الفتية اكثر ادماعا من الكرمات المسنة لان اوعية الخشب الناقلة تكون اقصر فيها .

تستغرق فترة الادماع حوالي 15 يوم كمعدل ولكن حسب الظروف البيئية قد تستغرق من 5-10 ايام او اكثر من 21 يوم وان توقف جريان سائل الادماع يكون نتيجة لتطور بكتريا Saprophytes التي تشاهد على هيئة كتلة حمراء هلامية والتي تصبح فيما بعد بنية اللون مائلة للاصفرار على سطوح الجروح ، والادماع ضروري لرطوبة القصبات والعيون الموجودة عليها ولهذا فان تعرض العيون الساكنة للانجماد والصقيع في هذا الوقت يضر بها كثيرا .

العوامل المؤثرة على الادماع :

1-  درجة حرارة التربة

2-  رطوبة التربة

3-  الاصل الوراثي

4-  قوة الكرمات

5-  التقليم

مركبات الادماع

مادة جافة ، رماد ، حديد ، كالسيوم ، بوتاسيوم ، مغنيسيوم ، فسفور ، حموضة كلية ، حموضة معدنية ، حامض الستريك ، حامض الفوماريك ، حامض التارتاريك ، حامض الماليك

العمليات الزراعية التي يجب اجراؤها اثناء الادماع :-

1-  الحراثة لتهوية التربة بعد اجراء عمليتي التقليم وربط القصبات على وسائط الاسناد .

2-  التسميد والري لضمان احتياطي كافي من الرطوبة .

3-  الترقيد بسبب زيادة مرونة القصبات التي يصبح كسرها نادر .