من خبيرة الطهي الشيف نيفين عباس

شوربة العدس بالشعيرية

المكونات
ملعقتان كبيرتان زيت نباتى
1 بصل مفروم
1 جزر مقطع إلى قطع صغيرة
نصف كوب كراث مفروم
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
1 ورق غار
كوبان عدس مغسول
7 أكواب مرق خضار
ثلث كوب شعيرية مفتتة
رشة فلفل أسود مطحون
ملعقتان صغيرتان ملح

طريقة الطهي
سخّني الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة.
أضيفي البصل و الجزر والكراث وقلّبي المكوّنات حتى تذبل.
نكّهي بإكليل الجبل و الفلفل الأسود ثمّ أضيفي الثوم وقلّبي المكونات معاً من جديد حتى تتنكه .
أضيفي المرق والعدس.
أضيفي الملح ثم غطّي القدر وإتركي المكوّنات تغلي لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
أضيفي من بعدها الشعيرية وإتركيها لتنضج لحوالى 10 دقائق على النار.
ضعي الحساء في الخلاط الكهربائي وإطحنيه حتى يصبح ناعماً.
سخّني الشوربة من جديد ثمّ قدّميها .

صينية القرنبيط بالجبن

المكونات
1 قرنبيط
2 فص ثوم مقطع شرائح
ملعقه كبيره زبده
القليل من البقسماط المطحون
القليل من جبن البارميزان
ملح وفلفل حسب الرغبه

طريقة الطهي
يقطع القرنبيط إلی زهرات متوسطة .
تذوب الزبدة في مقلاه ويشوح الثوم قليلاً ثم توضع زهرات القرنبيط ثم يرش الملح والفلفل ويترك مغطی إلی أن ينضج.
يوضع القرنبيط في صينية ويرش بالبقسماط وجبن البارميزان ويدخل الفرن حتی يتحمر ويأخذ لون ذهبي ثم يقدم القرنبيط المحمر .

لازانيا بالباذنجان والفطر

المكونات
1 علبة لازانيا
500 جم لحم بقر مفروم
200 جم جبن موزاريلا
200 جم جبن بارميزان
200 جم جبنة شيدر أو امنتال
1 كجم طماطم ناضجة
500 جم باذنجان
200 جم فطر طازجة
1 كراث أخضر أو بصل أخضر
1 فص ثوم
10 جم زبدة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة زعتر برّي
1/2 كوب بشاميل أو اكثر حسب الذوق
ريحان أو حبق حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حسب الذوق

طريقة الطهي
يقلّى الثوم والكرّات المفروم في الزبدة في قدر متوسطة الحجم على النار.
تضاف البندورة و الفطر والباذنجان المقطّع ثم يضاف الزعتر البرّي والريحان (المفضّل أن يكون الريحان بكمّية كثيرة)
ثم يحرّك الخليط جيّداً ويترك على نار خفيفة لمدّة ساعة على الأقلّ.
يضاف اللحم المفروم على الخليط في القدر ويترك على النار الخفيف حتى الإستواء (١٥-٢٠ دقيقة).
تسكب الصلصة البيضاء حسب الذوق ثم توضع ملعقة الربّ ويحرّك الخليط لمدّة ٥ دقائق.
تغلق النار عن الطنجرة ويضاف زيت الزيتون حسب الذوق.
توضع أوّل طبقة من عجينة اللازانيا في طبق كبير (٤٥سم - من الأفضل أن يكون مصنوع من الفخّار الخاص للطهي بالأفران) ثم يضاف ثلث كمية الصلصة وتغطّى بجبنة الشيدار.
توضع ثاني طبقة من اللازانيا مع ثلث الصلصة وجبنة الموزاريللا توضع ثالث طبقة من اللازانيا مع باقي الصلصة وجبنة البارميزان.
يغطّى الطبق بالألومينيوم ويطهى في فرن محمى مسبقاً لمدة ٤٥ دقيقة (حرارة ١٨٠).
ينزع الألومينيوم ويحمّص وجه الطبق لمدّة ٣ دقائق .

قطايف بالفستق والكريمة

المكونات
100 جرام كريمه ثقيلة
20 حبة قطايف صغيرة الحجم طازجة
عسل
فستق حلبي مطحون للزينة
زهر الليمون للزينة

طريقة الطهي
تلصق أطراف عجينة القطايف نصف لصق .
تحشى القطايف بالقشطة وتصف بطبق التقديم .
يوضع العسل على الوجه وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون .
وتقدم .