من خبيرة الطهي الشيف نيفين عباس

اولاً :- سلطة خضراء بصوص الجبنة

 المكونات  4 عدد طماطم شرائح

3 عدد خيار شرائح
2 عود بصل أخضر شرائح
2\1 حزمة كسبرة مفرومة
2\1 حزمة بقدونس مفروم
1 عدد خس شرائح
1 عدد بصل شرائح
25 جرام ثوم
صوص الجبنة :
نصف كيلو لبن خالي الدسم
ربع كيلو حليب بودرة خالي الدسم
نصف كيلو بصل أخضر مفروم
١ فص ثوم صغير مدقوق
ربع ملعقة ريحان مجفف مطحون
ربع ملعقة روز ماري مجفف و مطحون
ثمن ملعقة ملح

الطريقة
فى طبق نضع شرائح الطماطم والخيار والبصل والكسبرة والبقدونس والخس والبصل الأحمر الشرائح
ونقلب كل الخضروات .
يتم مزج مكونات الصوص الجبنة معا وتُضاف على السلطة أو تُقدم معها .
ونضع عليها الصوص ونقلبهم مع بعض .
وتغرف فى طبق التقديم .
وتقدم .

ثانياً :- فطائر تركية بالجبنة

المكونات
العجينة:حبة بيض (ما يعادل 60 جرام)
125 مللتر زيت زيتون أو زيت نباتي آخر
200 جرام لبن زبادي
200 مللتر ماء دافئ
30 جرام خميرة الخبز الطازجة أو ملعقة كبيرة خميرة فورية
660 جرام طحين
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
صينية فرن مرشوشة بالطحين أو حجرة البيتزا
الحشوة:
400 جرام جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا
250 جرام جبنة حلوم
1 حزمة بقدونس مفروم
200 جرام زيتون تركي أسود مقطع صغير
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
خلطة زيت الزيتون
لدهن الفطائر مباشرة بعد إخراجها من الفرن
1/2 نصف كوب زيت زيتون
1 فلفل احمر حار مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة كبار مفروم ناعماً
1 ثوم مهروس
رشة ملح البحر

الطريقة
الحشوة:
تخلط كل مكونات الحشوة .
العجينة:
نضع في العجانة: البيض، الزيت، الماء الدافئ، اللبن الزبادي، خميرة الخبز والسكر ونخلط .
يضاف الطحين ونعجن مدة 5 دقائق.
نضيف الملح ونواصل العجن من 5 إلى 6 دقائق ثم نوضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، تغطى وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها .
يسخن الفرن على حرارة 500 درجة فهرنايت وتوضع فيه صينية الفرن أو يفضل حجرة البيتزا .
تنزل العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين وتقسم إلى كرات متساوية الحجم .
تفرد كل كورة رفيعة جداً على شكل بيضوي، يوضع كمية من الحشوة في وسط وعلى طول العجينة ثم نثني عليها الطرفين بحيث تغطى جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير تبسط باليد وتدخل الفرن مباشرة لتخبز ما بين 6 إلى 10 دقائق .
تخرج من الفرن، تدهن بخلطة زيت الزيتون وتقدم .

ثالثاً :- طاجن الأرز المعمر بالدجاج

المكونات
دجاجة مقطعة 8 قطع مغسولة ومصفاة
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفي
1 كوب لبن كامل الدسم
1 كوب ماء
2 ملعقة قشطة
2 ملعقة زبدة
ملح وفلفل

الطريقة
تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل.
يدهن قاع الطاجن والجوانب بقليل من الزبدة والقشطة.
يوضع نصف الأرز في الطاجن.
ترص قطع الدجاج المتبل علي الأرز وتوضع علي السطح بعض من الزبدة والقشطة.
يوضع باقي الارز علي الدجاج.
يخلط كل من اللبن والماء ويغلي علي النار ويملح.
يسكب اللبن والماء الارز في الطاجن ويوضع الزبدة والقشطة علي السطح.يدخل في فرن عالي الحرارة حتي يحمر الوجة ويتماسك (حوالي 30-45 دقيقة).
يغطي الطاجن وتخفض الحرارة ويترك ليكتمل النضج (30-45 دقيقة أخري).

رابعاً :- سمان مشوي على الجريل

المكونات
عدد 2 سمان وسط
ملح – فلفل اسود – زعتر – روزماري (إكليل الجبل) – أوريجانو
بشر 2 ليمونة
1 بصلة مبشورة
½ كوب عصير ليمون
زيت زيتون

الطريقة
يغسل السمان بالماء والملح والدقيق ثم ينقع في ماء وخل لـ30 دقيقة على الاقل حتى يتخلص من رائحته تماما .
نخلط عصير الليمون مع التوابل والثوم والبصل المبشور وبشر الليمون وزيت الزيتون وينقع فيه السمان ويترك على الاقل 6 ساعات .
فى وعاء جريل او وعاء تيفال ساخن يذاب قليل من الزبدة مع الزيت ويوضع قطعة السمان بعد فتحها من المنتصف على ناحية الظهر فى المقلاة .
وتترك لتحمر حتى تأخذ لون ذهبى جميل ثم ترص في صينية فرن ونضع فوقها وعاء ثقيل وتدخل فرن درجة حرارة 200 لتكمل سواها جيدا ثم تقدم .

خامساً :- تشيز كيك المانجو

المكونات
2 كوب بسكويت دايجستيف مطحون
100 جم زبدة لينة
مقادير الطبقة الثانية :
2 جيلى بودرة مغلف بنكهة المانجو
2 مغلف دريم ويب
200 جم جبن الفيلاديلفيا
1 كجم مانجو مثلج ومخلوط ويستخدم منه كوب
1 ملعقة صغيرة جيلاتين
مقادير الطبقة الثالثة :
مانجو الكمية المتبقية
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة جيلاتين

الطريقة
تذوب بودرة الجيلو في 2\1 كوب ماء ساخن ويوضع في وعاء ثم يضاف 2\1 كوب من الماء البارد والجلاتين إلى الوعاء و يترك جانباً ليصبح حرارته بدرجة حرارة الغرفة.
لعمل الطبقة الأولى في وعاء يفرك البسكويت مع الزبدة جيداً ثم يفرد في قاع القالب ويدخل إلى الثلاجة.
لعمل الطبقة الثانية فى وعاء تخفق الجبنة وبودرة الكريمة بالخفاقة ثم يضاف الجيلو بالتدريج ويخفق حتى إنتهاء الكمية على سرعة عالية لمدة 10 دقائق يضاف كوب المانجو المخلوط ويخفق الخليط.
يوزع خليط المانجو فوق طبقة البسكويت يسوى السطح ويدخل القالب إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
لعمل الطبقة الثالثة في قدر على النار توضع الكمية المتبقية من المانجو و السكر والجلاتين ليذوبوا.
يرفع القدرعن النار ثم يصفى الخليط ثم يوزع فوق الطبقة الثانية ويوضع القالب في الثلاجة.
يخرج قالب تشيز كيك المانجو من الثلاجة ويقدم بارداً .