قائمة أفطار اليوم السابع لرمضان من الشيف نيفين عباس

اولاً :- سلطة الحمص

المكونات :

- 250 جرام حمص.
- 2 حبة فلفل خضراء مقطعة إلى مكعبات .
- 2 حبة فلفل صفراء مقطعة إلى مكعبات .
- 2 حبة فلفل حمرا ء مقطعة إلى مكعبات.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
- 2 ملعقة كبير بصل أخضر أو أحمر مفروم .
- لتحضير الصلصة :

- ملح حسب الرغبة .
- رشة فلفل أسود.
- رشة كمون .
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة خردل.
- طريقة التحضير:

- إنقعي الحمص بالماء لليلة كاملة.

- صفي الحمص من الماء، ضعيه في قدر ثم أغمريه بالماء وأتركيه على حرارة متوسطة حتى تمام النضج.

- في وعاء، أخلطي كل مكونات الصلصة حتى تتجانس.

- صفي الحمص وضعيه في وعاء ثم أضيفي إليه الفليفلة الحمراء والفليفلة الصفراء والفليفلة الخضراء والبصل والبقدونس.

- أخلطي المكونات حتى تتداخل ثم أضيفي إليها الصلصة وحركي من جديد.

- أدخلي الطبق إلى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة ثم قدميه على سفرتك.

ثانياً :- فخذة ضاني علي الطريقة السورية

قطعة 3 كيلوغرام لحم غنم، من منطقة الفخذ.

3 كوب أرزأبيض حبة طويلة.

نصف كوب شعيرية، أو حسب الرغبة.

4 حبات بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات وسط.

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

3 ملاعق كبيرة زبدة، او سمن.

3 أكواب زيت نباتي للقلي.

حبوب هيل (حبهان).

بصلة كبيرة مفرية.

ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

3 كوب ماء، بنفس حجم كاسة الأرز.

حفنة كرفس أو بقدونس للتزيين.

عصير الليمون وحلقات الليمون.
حفنة مكسرات محمصة.

طريقة تحضير فخدة الضأن السورية

1- يُقطع اللحم قطعا كبيرة ، أو نتركها قطعة واحدة، يغسل اللحم بالماء ، ثم يُوضع في طنجرة، بها ماء يغلي، ويغمر اللحم كاملاً بالماء.

2- ننتظر لحين غليان الماء وصعود ريم اللحم على وجه الطنجرة، يُنزع الوجه (الريم الداكن) بشكل كامل بحيث تبقى المرقة صافية، ثم يُضاف البصل المفري.

3- نضيف الملح وقليل من الفلفل وحب الهيل، نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، مع تغطية الطنجرة، ونترك اللحم حتى ينضج إلى حد ما.

4- عند نضج اللحم نصفيه من المرق، نسخن زيت القلي، ويتم تحمير اللحم حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.

5- نعيدها الى المرق وندعها قليلًا على النار الهادئة، حوالي نصف ساعة ثم تصبح جاهزة.

6- لإعداد الأرز: ننقع الأرز لمدة نصف ساعة أو ساعة، نضع ملعقتين الزيت في طنجرة على النار الى أن يسخن الزيت.

7- نضيف الشعيرية ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيا، نضيف مقدار الماء والملح وننتظر إلى أن يغلي الماء.

8- نضيف الأرز

9- عندما يتبخر الماء نخفض الحرارة إلى أن ينضج الأرز.

10- يتم تقشيرالبطاطا، ثم تسخين زيت القلي، ونضيف الملح للبطاطا ثم يتم تحميرها
طريقة التقديم:

يوضع قطع اللحم فوق الأرز، وحوله قطع البطاطا المحمرة، ويرش حفنة المكسرات على الوجه.

ويوضع المرق في إناء عميق ويزين بالبقدونس أو الكرفس.

ويجمل الجميع بحلقات الليمون، وعصير الليمون.

يقدم معه طبق سلطة الحمص

ثالثاً :- لقمة القاضي

المقادير:

2 كوب دقيق.
1 و ½ كوب ماء دافيء.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
رشة ملح.
قطر بارد أو سكر بودرة.
زيت غزير للقلي.
الطريقة:

في إناء عميق يُوضع الدقيق، ورشة الملح.
تُخلط الخميرة مع الماء الدافيء، والسكر وتُترك لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.
يُضاف الماء للدقيق، ويُعجن الخليط باليد حتى تمتزج المكونات ويُصبح العجين لين.
يُترك العجين لمدة ساعة في مكان دافيء ليختمر.
يُحمى الزيت جيداً وباستخدام ملعقة صغيرة تؤخد قطع من العجينة ( أو باستخدام ماكينة لقمة القاضي)، وتُوضع في الزيت مع تهدئة النار لتكون متوسطة.
تُقلّب لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي، وتُرفع من على النار مع تصفية الزيت، وتُوضع فور خروجها من الزيت في القطر البارد أو السكر البودرة.
تُصفى العوامات من العسل الزائد، وتُوضع في طبق التقديم.