قائمة أفطار اليوم السادس لرمضان من خبيرة الطهي الشيف نيفين عباس

شوربة البطاطس بالكريمة الخفيفة

المقادير:

4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات
1 حبة بصلة مفرومة ناعم
1/4 كوب بقدونس
1 مكعب مرقة الدجاج
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
3/4 ملعقة كبيرة زبد
طريقة التحضير:

- إسلقي البطاطس حتى تنضج ثم إتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق.

- قلبي البطاطس مع ماء الغليان في الخلاط وتضرب بسرعة عالية حتى تنعم وتترك جانبا.

- قومي بتحمير البصل في الزبد في إناء متوسط حتي يصير لونه ذهبي.

- أضيفي البطاطس المضروبة و الحليب و مكعب المرقة والملح والفلفل ويترك ليغلي.

- إذا كان المزيج سميكا يمكنكِ إضافة المزيد من الماء. قدميها فوراً و زينيها بأوراق البقدونس .

ثانياً :- كبة البطاطس بالأرز واللحم

المكونات:

- زيت ذرة للقلي.
- 1/2 كوب زبيب أو مشمش.
- 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
- 300 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- للحشو:

- 1/2 حزمة شبت.
- 1/4 ملعقة فلفل أبيض.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/4 ملعقة كركم .
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 حبة بطاطس كبيرة.
- 1 كوب أرز بسمتي.
- طريقة التحضير:

- طريقة تحضير الكبة:

- إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.

- قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.

- في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.

-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.

- ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.

- أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.

- ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.

- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.

- إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

- ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
- طريقة تحضير الحشو:

- في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.

- أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.

-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.

-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.

- قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.

- ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.

- أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.

- ضعي في الوسط قليل من الحشو.

- إقفليه جيداً لتشكلي كرة.

- بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.

- ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.

- غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
- للقلي:

- سخني الزيت في مقلاة عميقة.

- إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون

ثالثاً :- المعكرونة بالبشاميل ومكعبات الدجاج

المقادير

300غرام مكرونة Penne أو مقصوصة.(كيس ).

250 غرام دجاج مكعبات.

2 بيض مسلوق .

كوب جبن موزاريلا مبشورة.

ملعقة كبيرة زبدة .

2 ملعقة كبيرة دقيق .

2 كوب حليب سائل .

ملح وبهار ، وحفنة من البقدونس المفري.
طريقة التحضير:

1- تذوب الزبدة مع الدقيق، في قدر على النار، ويحرك حتى يتغير لون الدقيق، ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، يوضع الملح والفلفل ورشة بهارات حسب الرغبة، تضاف المكرونة المسلوقة مسبقاً.

2- يتم قلي مكعبات الدجاج بقليل من الزيت، يضاف ملح وبهارات حسب الذوق، ثم تضاف على المكرونة، توضع الجبنة ويحرك الخليط مع التقليب.

3- يرفع القدر من على النار، تسكب المكرونة بالدجاج والبشاميل في طبق التقديم، يزيين بأنصاف البيض وحفنة من البقدونس المفري، ويقدم.

رابعاً :- تشيزكيك اليابانية

المقادير :

140 جرام سكر
6 بيض
نصف ملعقة خل
50 جرام زبدة
250 جرام جبن كريمي
100 مل حليب سائل
60 جرام دقيق
20 جرام نشا
رشة ملح
عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير :

نذيب الزبدة مع الجبن والحليب على حمام ماء مغلي مع التقليب، ثم ترفع من على النار ويترك ليبرد قليلاً.
نفصل الصفار عن البياض، ونخفق البياض مع الخل ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى نحصل على مارنج متماسك القوام.
نخفق الصفار ثم نضيفه الى خليط الزبدة، مع إضافة الملح والدقيق والنشا ونخلط جيداً.
نضيف البياض على 3 دفعات مع التقليب من الأسفل الى الأعلى حتى يمتزج الخليط جيداً.
نبطن صينية الخبز بورق الزبدة ويدهن بمسحة خفيفة من الزبدة، ويصب الخليط ويخبز في حمام ماء ساخن على الرف الأسفل من الفرن.
يختبر النضج بعود خشبي ونترك الكيكة داخل الفرن مع فتح الباب لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً.
توضع الكيكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.
في حالة استخدام صينية التشيزكيك يغلف الصينية من الخارج بورق الفويل لتجنب تسرب الماء الى داخل الصينية.