ا.د/عايدة سليمان سالم/رئيس بحوث

انتشرت في الآونة الأخيرة ما يسمي بالأغذية الوظيفية والتي يفضلها الإنسان كأغذية علاجية وحماية له من الأمراض .وتعتبر الخضروات والفاكهة من أهم المصادر لمضادات الأكسدة.

<!--<!--<!--[if !vml]-->

في هذا البحث تم استخدام القرع العسلي والتوت الأسود والعنب الأحمر في تصنيع الآيس كريم بنسب 10و 15 % كمصدر لمضادات الأكسدة (البيتاكاروتين والأنثوسيانين ).

<!--[if !supportLists]-->-   ولقد تم تقدير اللزوجة والوزن النوعي والوزن بالجالون والمقاومة للانصهار والريع.

<!--

<!--

<!--[if !supportLists]-->-  هذا بالإضافة إلي الآيس كريم المدعم بمضادات الأكسدة كان أفضل من الكنترول.

<!--