تقدير محتوى المادة الجافة باستخدام طرق معملية مختلفة أو طرق سريعة باستخدام فرن - الميكروويف

مقــــــدمة :ـــ

من الطرق المقبولة لتقدير النسبة المئوية للمادة الجافة إستخدام فرن مزود بنظام تفريغ (Vacuum) عند درجة حرارة 70 °م لفترات مختلفة متوالية كل (2) ساعة وبأقل من (3) ملليجرام (AOAC 1980) ، وبالرغم من أن  عينات عديدة يمكن أن تجفف مرة واحدة ولكن مساوئ هذه الطريقة أنها عادة تتطلب أن تجف العينات  طول الليل لاستكمال هذا الاختبار .

<!--تكنولوجيا التجفيف باستخدام الميكروويف لها مزايا عديدة  ( السرعة – البساطة – التكلفة  القليلة – التكرار) ، ولكن نتائجها تكون متغيرة بدرجة عالية في أوقات التجفيف معتمدة على نوع العينة وإعدادات الطاقة.

<!-- الطرق المرجعية للمعمل يجب أن تؤخذ بها في حالة الرفض أو النزاع.

تقدير محتوى المادة الجافة باستخدام طرق معملية مرجعية 

تسمح هذه الطريقة بتحديد الفقد في الكتلة الحيوية أثناء عملية تجفيف الثمرة والمواد والأدوات التالية:-

<!--مقياس  مد رج بـ 0.01  جم (معامل خطأ في حدود 0.1 – 0.3 مادة جافة).

<!-- فرن تحت تفريغ مع تدفق هواء على درجة ( 60 – 105) °م.

<!-- مجفف.

<!--ملعقة أو أداه للبسط

<!--أطباق  بتري (قطر 8سم) .

<!--سكينة.

<!--قطاعه أو مبشرة خضر.

<!--مجهز طعام شفرة تقطيع  أو مبشرة جبن.

<!-- اّلة حاسبة وورقة بيانات .

 

العيـــــنة

لتقيم اللوط المختار للفحص يؤخذ على الأقل(15) ثمرة من العينة على أن تكون صلبة خالية من أي عيوب مثل لفحة الشمس أو أي أضرار حشرية أو مرضية والتي يمكن أن تؤثر على عملية النضج الطبيعية.

الطريقة 

 في كل مرة يتم وزن العينة يجب أن يتحكم فيها حتى أقرب رقم عشري Centigram ، ويتم عد ووزن  كل طبق بتري (واحد لكل ثمرة مختارة) ويتم تسجيل الوزن (A).

تجهيز العينة

خذ عينة بوزن (10) جم من لب الثمرة باستخدام القطاعة أو المقشرة أو المبشرة والعينة المأخوذة بواسطة إزالة شرائح من لب الثمرة بسمك (1.5 – 2 مللم) من جميع اتجاه القطع.

* في حالة  ثمرة الأفاكادو أو ثمرة الكيوي يجب أن يتم تجهيزها بالطريقة التالية:-

(أ): الأفكادو

<!--قطع الثمرة طولياً واستبعاد البذور والأغشية الملاصقة لها وإزالة الجلد الخارجي بدون تقشير اللحم.

<!-- سمك الشريحة  يجب أن تكون (2) مللم ويجب أخذ عينة  طازجة تمثل (20)جم من كل ثمرة والتقشير يجب أن يكون على ربع واحد من الثمرة.

 

 (ب): ثمرة الكيوي

<!--تقطع الثمرة طولياً و سمك الشريحة يجب أن  يكون(3)مللم ويؤخذ (10 – 20 ) جم من  الوزن الطازج لكل ثمرة.

<!-- ضع الشريحة على أطباق بتري وقطع الشرائح إلى  قطع صغيرة لكي تسهل عملية  التجفيف.

<!--أكتب في الأسفل الوزن الكلي للعينة الطازجة + طبق البتري (B).

<!-- الوزن يجب أن يؤخذ على الفور بعد وضعها في أطباق بتري حتى لا يفقد الماء منها.

 

 

 

 

ما يجب مراعاته عند إجراء التجفيف

<!--يجب مراعا ة تسخين الفرن للدرجة المطلوبة قبل وضع العينات في داخل الفرن (يجب وضع مقياس حرارة دقيق ووضعه في كوب ممتلئ بالزيت النباتي داخل الفرن لتحقيق درجات الحرارة الأكثر دقة.

<!-- لتقليل تأثير تفاعل ميلارد (Millard reaction) يجب أن يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة منخفضة.

<!--  جفف في الفرن على درجة حرارة 70 °م وتدفق الهواء حتى ثبات الوزن (4 – 6 ساعات).

<!--  في حالة الأفكادو أو الكيوي التجفيف يجب أن يتم بالطريقة التالية:-

<!--الأفكادو على 60°م حتى الوصول إلى ثبات الوزن (حوالي 18 ساعة).

<!--الكيوي على60°م حتى الوصول إلى ثبات الوزن (حوالي 8 ساعات).

<!--بعد التجفيف أوزن العينة ولاحظ الوزن الكلي للعينة الجافة + طبق البتري (C).

<!-- الوزن يجب أن يؤخذ خلال 15 دقيقة من خروج العينات من الفرن.

الحساب

النسبة المئوية للمادة الجافة% تحسب كالتالي:-

 

                                                                (C -A)             

            النسبة المئوية للمادة الجافة % = ــــــــــــــــــــــــــــــ X    100

                                                               (B - A)

 

  حيث أن

A: وزن طبق بتري فارغ.

B  : الوزن الكلي للعينة الطازجة + طبق البتري.

 : C الوزن الكلي للعينة الجافة + طبق البتري.

النتائج :

 

<!--المهم تسجيل النتائج حتى درجة عشرية  واحدة مع ملاحظة كافة التفاصيل المتعلقة مثل الصنف – مراحل النضج، والنضج عند إجراء الاختبار.

<!-- إذا كان متوسط القراءة لكل الثمار متساوي أو أكبر من الحد الأقصى المحدد في المعايير القياسية فاللوط و صل إلى مستوى الحد الأدنى للنضج.

<!-- إذا كان متوسط القراءة على الأقل 30% من الثمار أو 10% أقل من الحد المحدد للمعايير القياسية يجب أن يؤخذ عينة ثابتة ويتم تحليلها مع غيرها من الفواكة أو مع عينة جديدة.

<!-- إذا كان متوسط العينتان أقل من الحد المحدد في المعايير القياسية فيكون  اللوط فشل في مستوى الحد الأدنى للنضج ويتم رفضه ولا يتم أي تسامح في هذا.

تقدير محتوى المادة الجافة باستخدام طريقة فرن الميكروويف السريعة

تسمح هذه الطريقة بتحديد الفقد في الكتلة الحيوية أثناء عملية تجفيف الثمرة.

المواد والأدوات

<!--مقياس مدرج حتى 0.01.

<!--فرن ميكروويف قادر للوصول بالطاقة إلى 800 وات.

<!--ملعقة أو أداه للبسط.

<!--سكينة ومقشر  خضروات.

<!--قطاعه ومجهزة طعام مع شفرة تقطيع  أو مبشرة جبن .

<!--آلة حاسبة وورقة بيانات.

 العينة

لتقدير اللوط المختار للفحص  خذ عينة على الأقل 10 ثمار من كل حجم وعشوائي من العينة ، الثمار المختارة  يجب أن تكون  صلبة خالية من أى  عيوب مثل لفحة الشمس أو أي أضرار حشرية أو مرضية والتي يمكن أن تؤثر على عملية النضج الطبيعية.

الطريقة

<!--أوزن طبق فارغ وسجل وزنه (A).

<!-- قطع الثمرة طولياً لجزئيين وأستبعد البذور والأغشية المحيطة  بها.

<!--من جزء واحد من الثمرة قطع شرائح بسمك 1.5 مللم في حدود (5- 10جم).

<!--  ضع الشرائح بدون تداخل في أطباق بتري المرقمة – ثمرة لكل طبق بتري.

<!--أوزن كل الأطباق التي تحتوي على عينة (B).

<!--ضع الشرائح الزجاج داخل الفرن الميكروويف ويجب التحقق من سمك الشريحة حتى لا يظهر أى تلون باللون البني نتيجة الحرق.

<!-- أضبط الكهرباء على 800 وات وبعد أربع دقائق أوزن العينات مباشرة بدون السماح لها لتبرد في المجفف.

<!-- أعد العينة داخل الميكروويف لمدة(1) دقيقة وزنها مرة أخرى كرر هذه العملية حتى ثبات الوزن أو أن الاختلاف بين عينتين متتالين لا يزيد عن 0.5 جم.

<!-- الوقت الكلى للتجفيف يتراوح ما بين (1- 7) دقائق.

<!-- الوزن النهائي سيكون (C).

الحساب

 حساب المادة الجافة يكون كالتالي:-

 

                                                        (C - A)

                              نسبة المادة الجافة % = ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ X 100

                                                                (B - A)

 

A = وزن طبق بتري.

B = الوزن الكلي للعينة الطازجة + طبق بتري.

C = الوزن الكلي للعينة جافة + طبق بتري.

النتائج

 

1- المهم تسجيل النتائج حتى درجة عشرية  واحدة مع ملاحظة كافة التفاصيل المتعلقة  مثل الصنف – مراحل النضج، والنضج عند إجراء الاختبار.

2-   إذا كان متوسط القراءة لكل الثمار متساوي أو أكبر من الحد الأقصى المحدد في المعايير القياسية فاللوط و صل إلى مستوى الحد الأدنى للنضج.

3- إذا كانت القراءات  أقل من الحد المحدد للمعايير  يجب أن  تؤخذ عينة  ثابتة مع ثمار أخرى أو أخذ عينة جديدة ويتم تحليلها بواسطة طرق المعمل المرجعية قبل رفض اللوط.

* تقدير لكثافة النوعية للثمار specific Gravity 

 

حيث يتم وزن الثمرة منفردة بالهواء وكذلك  داخل كحول أيثايل 95% وهذه الكحول كثافته  0.800  ثم يتم تطبيق المعادلة التالية:ــــ

 

                      

                                  وزن الثمرة  في الهواء x الكثافة النوعية 0.800 للحكول

الكثافة النوعية للثمرة =    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

                                  وزن الثمرة في الهواء  ـــ  وزن الثمرة في  الكحول

 

 

 

-----------------------------------

اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيدد.احمدابواليزيدد.احمد ابو اليزيداحمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ

- قياس الجودةمعاملات ما بعد الحصادالتخزين والإنضاجالحاصلات البستانية – نباتات الخضر – محاصيل الفاكهة – التداول والتخزين.

المصدر: كتاب دليل قياسات الجودة للحاصلات البستانية الطازجة بعد الحصاد تأليف د.أحمد أبو اليزيد الأستاذ بكلية الزراعة - جامعة عين شمس رقم الايداع : 9353/2012 - الترقيم الدولي 7-406999-977-978 -------------------------------------- لا يجوز نشر اي جزء من الكتاب أو اختزان اي مادة بطريقة الاسترجاع او نقله على اي وجه او باي طريقة سواء كانت اليكترونية او ميكانيكية او بالتصوير او بالتسجيل او بخلاف ذلك دون موافقة المؤلف على هذا كتابتاً ومقدماً.

احمد ابو اليزيد

ahmedaboelyazid
دليل قياسات الجودة للحاصلات البستانية الطازجة بعد الحصاد ( يتناول هذا الموقع أهم الأسس الواجب مراعاتها عند تحديد وقياس جودة ثمار الحاصلات البستانية الطازجة وكذلك كيفية الحكم عليها وقياسها مع توضيح أهم الشروط والمعايير الخاصة بجودة الحاصلات البستانية وشروط التداول والتخزين والحفاظ عليها. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

57,450