صناعة التخليل من أقدم الصناعات التى عرفها الإنسان حيث استعملها كوسيلة لحفظ الأغذية عن طريق إضافة ملح الطعام إليها على شكل محلول أو كملح جاف . وقد حفظ بها الخضروات المختلفة وبعض الفاكهة والسمك واللحوم . وتعتبر صناعة المخللات من الصناعات الريفية واسعة الإنتشار وقد بدأت كصناعة منزلية أو صناعة صغرى فى مصانع بدائية على نطاق صغير .
ثم تحولت إلى صناعة كبيرة واسعة تقوم بها مصانع كبيرة لها إمكانيات ضخمة مما أدى إلى تطورها وإدخال الكثير من التحسينات التكنولوجية عليها وساعد على ذلك كثير من البحوث فى هذا المجال . 

فالمخللات من المواد الغذائية الأساسية  خاصة فى البلدان العربية ، لذلك فمن المجدى إقامة مشروعات لإنتاجها ،وهى من المشروعات المجدية نظرا لكثرة الطلب عليها

ومن أنواع المخللات التى يكثر تصنيعها فى مصر وبعض البلدان العربية هى الآتى :-

- مخلل الليمون بالعصفر.

- مخلل الباذنجان .

- مخلل البصل .

- مخلل الخضروات المشكلة.

- مخلل الخيار.

- مخلل اللفت .

- مخلل الجزر.

- مخلل القرنبيط .

- مخلل الزيتون .

- مخلل الزيتون المفدغ ( والذى ينتشر بكثرة فى مصر ).

-