التداول وعلاقته بتلوث منتجات الاسماك
يعتبر نقل وتوزيع المواد الغذائية من مصادرها الرئيسية الى اماكن مختلفة مشكلة تواجه المستهلك لما تتعرض له هذه الاغذية من مظاهر التلوث التى تنتقل اليها حتى وصولها اليه
فما مفهوم التلوث؟
يقصد بالتلوث اى جسم غريب تتعرض له المادة الغذائية من البيئة المحيطة بها ويغير من خواصها ويجعلها غير مقبولة لدى المستهلك ظاهريا او صحيا وتصبح مسممة او فاسدة ويحدث التلوث بطرق متعددة هى:
1. طبيعية مثل:(الاتربة- الزجاج- القاذورات- بقايا أجزاء حشرية- وغيرها).
2. كيميائية مثل:(المبيدات- مخلفات المصانع- الهرمونات- المواد الحافظة).
3. الميكروبية مثل:البكتيريا بانواعه الممرضة وغير الممرضة والمفرزة للسموم وكذلك الفطريات والفيروسات.
4. ولتجنب حدوث هذا التلوث اثناء التداول يراعى:
- أثناء صيد أنواع الاسماك المختلفة يراعى الطريقة المستخدمة لحفظها (بالتبريد) على مراكب الصيد او فى المزارع حتى وصولها الى اسواق الجملة او التجزئة ومنها الى المستهلك مباشرة او المصنع للانتاج اما فى صورة علنية " تونة- سردين اوالمدخنة "الرنجة " اومملحة "السردين اوالبورى فى حالة الملوحة ثم الى المستهلك ويراعى التبريد للسوق المحلى والتجميد للتصدير.
- التصدير:
يراعى الشروط الصحية فى الحفظ بالتجميد حتى وصولها الى الدولة المستوردة .
- للاستيراد:
تراعى شروط التخزين بالتجميد حتى يتم توزيعها على الجهات المختلفة ومنها الى المستهلك مباشرة فى صورتها المجمدة.
والمستهلك عليه ان ير اعى هذه الشروط عند الشراء:
- قوام متماسك.
- لايترك اثرا للاصبع عند الضغط عليها.
- خياشيم حمراء.
- العين لامعة وبراقة وغير غائرة.
- ليس بها رائحة كريهة.
- عدم وجود مواد لزجة على السطح.
- السمك الطازج يهبط فى القاع عند وضعه فى الماء لا يطفو
- القشور غير لزجة ومتماسكة غير سهلة الانفصال عن الجلد اذا ما حكت بالاصابع فى الاتجاه العكسى.
- ما يجب مراعاته فى حالة التخزين:
1. عدم تكدس الارفف مما يمنع دائرة الهواء ويؤدى لايقافها.
2. الحفاظ باستمرار على ابقاء الثلاجة تحت الظروف الصحية النظيفة المثالية.
3. الماكولات البحريه الطازجه تخزن بالتبريد على درجه حراره 2-5م ويجب الاتزيد مده التخزين على يومين
4. التخزين فى الفريزر بالتجميد على درجه حراره (-18م ).وهى الدرجه التى يتجمد عندها الماء الحى للاحياء الدقيقه "الميكروبات" فيقف نشاطها
5. ويراعى وضع الاغذيه فى اكياس بلاستيك للحفاظ عليها
6. اذا انقطع التيار عدة ساعات يجب ابقاء الباب مغلقا
7. اذا انقطع التيار 12 ساعه واكثر يجب طبخ هذه الاغذيه فورا ثم اعادة تجميدها
8. لا يتم وضع الاغذيه فى الفريزر دافئه حتى لاتؤثر على الاغذية المجمده الاخرى وتؤدى الى ذوبانها قليلا
9. يجب اتباع التجميد السريع والانصهار البطئ للحفاظ على خواص المادة الغذائيه وذلك بان يتم اخراج المادة الغذائية المجمدة من الفريزر الى الرف السفلى للثلاجه لعدة ساعات ثم اخراجها على درجة حرارة الغرفة حتى لا يحدث فقد فى المغذيات الاساسية "البروتين الذائب فى الماء والفيتامينات".
سموم فطرية فى علائق الاسماك
السموم الفطرية فى علائق الاسماك تسبب أضرارا صحية خطيرة للاسماك والانسان وذلك بسبب رداءة المكونات المستخدمة فى تصنيع العلائق وكذا سوء التخزين.
فمكونات علف رديئة تم تخزينها بمخازن غير مناسبة من حيث الحرارة والرطوبة تساعد على نمو الفطريات المنتجة للسموم ومنها فطر الاسبراجلس المنتج لسم الافلاتوكسين والاكراتوكسين وانتقال هذه السموم الى الاسماك ومنها الى الانسان تسبب لكليهما أضرارا صحية مدمرة ،وهنا تكمن الخطورة.
ولتجنب هذه المخاطر لابد من معرفة الظروف الملائمة لنمو الفطريات وكيفية التخلص منها ،تنمو الفطريات المنتجة للسموم عند ارتفاع الرطوبة عن 14% ودرجة الحرارة 25م أوتخزين مكونات العلف لفترة ملوثة بالفطريات المنتجة للسموم والتى تظهر بالوان مختلفة منها الاحمر والازرق والاخضر وايضا تغير فى الرائحة مما يؤدى الى فقد الشهية للاسماك.
تسبب هذه السموم للاسماك اوراما كبدية كما تتسبب فى وجود نزف دموى فى العضلات وتحت الجلد والامعاء.
التركيزات المنخفضة تسبب انخفاضا فى معدلات نمو الاسماك وبالتالى تقليل الارباح،التركيزات العالية منها تؤدى الى نفوق نسبة كبيرة.
لتجنب تكون هذه الفطريات يجب منع نمو الفطريات المنتجة للسموم خلال مراحل انتاج أوتخزين الاعلاف.
استخدام مكونات علف جيدة خالية من الفطريات..يجب التخزين فى اماكن جيدة التهوية.
يجب تنظيف صوامع التخزين.
عمل برنامج لمقاومة القوارض والطيور البرية فى المخازن مع ارتفاع نسبة الرطوبة داخل الصوامع.
يجب - بصفة عامة- عدم تخزين الاعلاف بالمزارع السمكية لفترات طويلة.
من الضرورى عدم الاعتماد على الاعلاف رخيصة الثمن التى تنتج غالبا من خامات علفية رديئة.
ينصح بانتاج الاعلاف بالمزرعة،حيث تزداد الثقة بالمكونات العلفية فضلا عن تقليل التكاليف وزيادة الكفاءة الاقتصادية وتقليل خطر السموم الفطرية فى علائق الاسماك وتجنب اثارها المدمرة على صحة الاسماك وانتقالها الى الانسان.
كما ينصح بالتخلص من الخامات العلفية الرديئة وعدم اجراء اية معاملات تصنيعية لها ،حيث يصعب التخلص من السموم الفطرية بعد تكوينها واتشارها فى الخامات العلفية او العلائق المصنعة.
الوقاية والعلاج من السموم الفطرية:
1. أخذ عينات من الصوامع للتاكد من سلامة الاعلاف وتحليلها.
2. للوقاية والعلاج يتم اضافة مضادات السموم الفطرية كوقاية مثل حمض البروبيونيك واملاحه او مضادات السموم الفطرية المناسبة.
ساحة النقاش