مشروعات صغيرة - تصنع رجال اعمال كبيرة

مشروعات صغيرة -
تصنع رجال اعمال كبيرة
دراسة جدوى متكاملة
مشروع وجبات شبه جاهزة من الاسماك المفرومة
اولا _ مقــــــــــــــدمة
في هذه المرحلة الحاسمة التي يمر بها العالم بصفة عامة والدول النامية بصفة خاصة لمواجهة مشكلة الغذاء التي تزداد فيها الفجوة الغذائية بسبب زيادة السكان حتى أصبح الغذاء عنصر ضغط سياسي من الدول المتقدمة المنتجة والمصدرة علي الدول النامية المستوردة والمحتاجة للغذاء
ولما كانت هذه الأهمية للغذا ء ، فقد عكف العلماء والباحثون والمتخصصين في مجال الغذاء علي إيجاد مصادر متنوعة وجديدة غير تقليدية وبصفة خاصة فيما يتعلق بالمنتجات الغنية بالبروتين الحيوا ني والتي من أهمها منتجات الأسما ك ، خصوصا في ظل التوجهات العالمية التي تؤكد أهمية استهلاك الأسماك ومنتجاته ا، حيث تؤكد الهيئات المتخصصة في التغذية ضرورة تناول الأسماك أو منتجاتها مرتين أسبوعيا علي الأقل لما في ذلك من تأثير إيجابي علي الصحة العامة لأفراد المجتمع وبالتالي رفع معدلات الإنتاج والنمو والتقدم
ويعتبر مشروع إنتاج منتجات أسماك تعتمد علي فرم السمك بصورة أساسية من المشروعات الهامة التي تعتمد بشكل كبير علي تكنولوجيا غير معقدة من الناحية التصنيعية شرط مراعاة الشرو ط الصحية والجودة في كل خطوات التصنيع للحصول في نهاية الأمر علي منتجات أسماك ذات جود ة عالية، جديدة علي السوق المحل ي ، متنوعة وفي متناول قطاع عريض من المستهلكين وتلبي احتيا ج ات السوق المحلي من هذه المنتجات، هذا بالإضافة إلي أن مشروع منتجات الأسماك التي تعتمد ع لي فرم الأسماك بصورة رئيسية هي حل تطبيقي للمشاكل التسويقية لبعض الأسماك التي لا يقبل المستهلك عليها في صورتها الخام الطازجة ( مثل أسماك المبروك التي تحتوي نسبة كبيرة جدا من العظام الدقيقة التي تتخلل لحم السمك ذاته فلا يقبل عليها المستهلك أو لضعف النكهة أو غ يرها هذا بالرغم من توافر هذه الأسماك علي مدار السنة وبكميات كبيرة وبسعر مناس ب ، هذا طبعا كمثال ) – وهكذا نجد أن هذا المشروع من المشاريع الهامة والمربحة في مجال التصنيع الغذائي.
أ- الهدف
يهدف هذا المشروع إلي تص نيع وإنتاج منتجات أسماك جديدة علي السوق المحلي وبتقنيات غير معقدة في الإنتاج لكن مع استخدام أحدث المعايير العلمية في منع وعدم التلوث وخفض التكلفة الإنتاجية والحصول علي منتجات أسماك عالية الجودة ربما من خامات أسماك طازجة ولكن يعتريها بعض المشاكل التسويقية في صورتها الخام.
ب- أهمية المشروع
تنبع أهمية المشروع من توافر الخامات الأساسية من الأسماك المختلفة المتنوعة وكذلك المواد الأخري الداخل ة في التصنيع وذلك علي مدار العا م ، ويمكن تلخيص أهمية المشروع فيما يلي:
• توفير منتجات أسماك جديدة ومتنوعة في السوق المحلي.
• الآستفادة من الأسماك الطازجة الغير مستغلة وحل المشاكل التسويقية التي تقابلها
بتحويلها إلي منتجات أسماك عالية الجودة يقبل عليها المستهلك
• استخدام بعض ذات المعدات المستخدمة في المشروع في الإنتاج المتنوع من منتجات
الأسماك.
• التصنيع بتقنيات غير معقدة.
• العمل طوال العام وليس موسميا.
• يخدم المشروع قطاع عريض من المستهلكين المحليين وكذا السائحين.
• لا يحتاج المشروع رأس مال كبير أو استثمارات ضخمة.
• يمكن للعديد من الشباب العمل بالمشروع بعد التدريب لفترة زمنية بسيطة ومناسبة.
تعتبر جميع منتجات ا لأ سماك الخاصة بهذا المشروع تقريبا جديدة علي السوق المحلي المصري وإن كانت موجودة بالدول المتقدمة إلا أنها غير متواجدة بالسوق المحلي وينبع التطور التكنولوجي لهذه المنتجات من خلال الأبحاث العلمية التطبيقية بغرض التطوير للمنتجات التقليدي أو عمل منتجات جديدة لل س وق المحلي أو حل لبعض مشاكل تسويق بعض الأسماك الغير مستغلة ( مثل انخفاض النكهة في البعض أو صعوبة فى تجهيزها للاستهلاك ) والمهم في نهاية الأمر هو الحصول بطريقة علمية تطبيقية علي منتجات أسماك عالية الجودة وتلبية احتياجات السوق منها لإشباع رغبات المستهلكين
تتوفر جميع خامات المشروع علي مدار العام ومن أهم هذه الخامات
• الأسماك الكاملة الطازجة ( المبروك، بلطي بحيرة ناص ر ، أو غير ذلك على أن تكون مناسبة السعر)، أو فليهات ( شرائح لحم السمك ) الأسماك الطازج ة ، الجمبري والسبيط الصغير أو المتوسط الحجم ( إذا استخدمت جميع المنتجات في المراحل
المتطورة للمشروع )
• خامات أخري مثل: مركز بروتين الصويا، البقسما ط ، دقيق الذرة والنش ا، البيض
والبصل والثوم والملح والبطاطس ودهن ليه الضأن وخضرة الشبت والبقدونس واللبن الفرز المجفف وصفار البيض المجفف وأغلفة تعبئة السجق، بيروفوسفات الصوديوم.
• التوابل مثل: الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأبي ض ، الفلفل الأحم ر ، ورق اللورا، حبهان، قرنفل، كبيبة صيني، شمر، جوزة الطيب، كزبرة ......
• عبوات مثل: أطباق فوم سعة نصف كجم أ و ١ كجم، ورق سلوفان شفا ف ، أكياس بلاستيك شفافة.
يقوم هذا المشروع بإنتاج منتجات الأسماك التي تعتمد علي فرم لحم الأسماك بصورة أساسية ومنها:
• كفتة السمك بالبطاطس
• أصابع السمك
• سجق السمك
• برجر السمك
• برجر السمك بالجمبري
• برجر السمك بالسبيط
ويمكن البدء بالأربع منتجات الأول ي وفي مرحلة التطوير يت م إنتاج وتصنيع جميع المنتجات المذكورة وهي جميعا منتجات تحفظ بالتجميد.
١) مراحل التصنيع والإنتاج )
تتعدد التقنيات المستخدمة بالمشروع حسب نوعية المنتج ومكوناته وعلي ذلك يمكن
استعراض مكونات كل نوع وطريقة التصنيع كما يلي:
( أ ) تصنيع وإنتاج كفتة السمك بالبطاطس:
يمكن توضيح مكونات كفتة السمك بالب ط اطس وكذا خلطة التوابل المستخدمة كما في الجدولين التاليين:
خطوات التصنيع والإنتاج:
١- يتم فرم لحم السمك ( يفضل أن يكون لحم السمك مجمدا وتم صهره ج ز ئيا وتقطيعه بالساطور إلي أجزاء تناسب المفرمة الكهربائية المستخدمة ) ويستقبل لحم السمك المفروم في أوعية بلاستيكية مناسبة.
٢- يتم استرجاع مركز بروتين الصويا بالماء ( بمعدل ١ صويا : ١ ماء بالوزن ) ثم يفرم بالمفرمة مرتان ويخلط ويقلب يدويا مع مفروم السمك لإحداث التجانس.
٣- يتم فرم البصل والثوم والخضرة ودهن ليه الضأن والبطاطس المسلوقة معا ثم يتم الخلط مع مفروم السمك وبروتين الصويا.
٤- يتم إضافة وخلط بقية المكونات ( الملح والتوابل الخاصة بالكفتة ) في وعاء الخلطة.
٥- الفرم الثاني والنهائي لجميع المكونات.
٦- تقطيع كمية العجينة إلي أجزاء زنة نصف كيلو عجينة كفتة.
٧- تشكيل الكفتة يدويا بواسطة عمالة مدربة مع مراعاة كافة الشروط الصحية وممارسة التصنيع الجيد.
٨- التعبئة في أطباق الفوم حجم نصف كيلوجرام.
٩- التغليف في أكياس البلاستيك ( بولي إيثيلين شفاف ) ثم القفل بماكينة القفل الكهربية بعد وضع ب ط اقة البيانات الخاصة بالمنتج من حيث طريقة الحفظ ، تاريخ الإنتاج ، مدة الصلاحية ، طريقة الاستخدام.
١٠ - يمكن تغليف المنتج بهذه الصورة في علب كرتون مميزة مناسبة للغرض وعليها جميع.
١١ - البيانات الخاصة ببطاقة بيانات المنتج.
١٢ - التخزين بالتجميد علي ( - ١٨ درجة مئوية ).
خطوات التصنيع والإنتاج:
١- يفرم لحم السمك.
٢- يسترجع البقصمات وبروتين الصويا بالماء ( ١:١ ) ويفرم مرتان.
٣- يخلط جميع المكونات معا لتكوين الخلطة الأساسية علي هيئة عجينة.
٤- تفرد العجينة في صواني استيبس وتشكل باستخدام شقرف أو سكين علي هيئة أصابع بسمك وطول وعرض ١,٥ ، ١٠ ، ١ سم علي الترتيب.
٥- تجمد في الفريزر.
٦- تخرج من التجميد وتقصف علي هيئة أصابع وتغمس مباشرة في (عجينة رخوة) وتنشل وتلف بالبقسماط الناعم ثم تعبأ وتغلف في أطباق الفوم (حجم نصف كجم) وأكياس البولي إيثيلين الشفافة.
٧- تقفل الأكياس بماكينة القفل الكهربية بعد وضع بطاقة البيانات الخاصة بالمنتج من حيث طريقة الحفظ ، تاريخ الإنتاج ، مدة الصلاحية ، طريقة الاستخدام.
٨- تحفظ بالتجميد علي( – ١٨ م ٥ ) طازجة أو نصف مقلية أو تقلي وتستهلك.
تركيب العجينة الرخوة:
% - دقيق ذرة ٩٦
% - ملح ٢
% - صفار بيض ٢
% - لبن فرز ٢
١,٥ لتكوين العجينة الرخوة. : وهذه المكونات تخلط مع الماء بمعدل ١
ملاحظات إحصائية تطبيقية في تصنيع وإنتاج أصابع السمك:
• عجينة رخوة مكونة من ( ٣٠٠ جم دقيق ذرة + ٧ جم لبن فرز + ٧ جم ملح + صفار بيضة + ٤٠٠ مل ماء) تكفي لتغطية ١,٥ كجم أصابع من الخلطة الأساسية .
تمثل حوالي ٣٠ % من المنتج النهائي. coating • نسبة الغلاف ١ كيلوجرام لحم سمك يعطي تقريبا ١,٩ كجم منتج نهائي.
خطوات التصنيع:
١- يتم فرم لحم السمك علي حده ثم ينقل إلي عجانه الخلط.
٢- يضاف الملح+نصف كمية الثلج المجروش إلي عجانه الخلط ويتم الخلط لمدة ٢ دقيقة.
٣- يفرم الدهن ويضاف للخلطة ويتم الخلط لمدة دقيقة.
٤- تضاف بقية المكونات ويتم الخلط الجيد حتي تتكون عجينة بلاستيكية.
٥- يتم تعبئة العجينة في أغلفة طبيعية ( هنك ) أو صناعية ( سليولوز ) بواسطة ماكينة ( مدفع ) السجق ويتم الربط بعد كل ٨ سم ( وحدات السجق ).
٦- التعبئة في أطباق الفوم حجم نصف كيلوجرام.
٧- التغليف في أكياس البلاستيك ( بولي إيثيلين شفاف ) ثم القفل بماكينة القفل الكهربية بعد وضع بطاقة البيانات الخاصة بالمنتج من حيث طريقة الحفظ ، تاريخ الإنتاج،
مدة الصلاحية ، طريقة الاستخدام.
٨- يمكن تغليف المنتج بهذه الصورة في علب كرتون مميزة مناسبة للغرض وعليها جميع البيانات الخاصة ببطاقة بيانات المنتج.
١٠ - التخزين بالتجميد علي( – ١٨ درجة مئوية ).
خطوات التصنيع والإنتاج:
١- يتم فرم لحم السمك ( يفضل أن يكون لحم السمك مجمدا وتم صهره جزئيا وتقطيعه بالساطور إلي أجزاء تناسب المفرمة الكهربائية المستخدمة ).
٢- يتم استرجاع مركز بروتين الصويا كما سبق ذكره بالمنتجات السابقة ولا تسترجع البقصمات.
٣- يتم فرم البصل والثوم ودهن ليه الضأن معا ثم يتم الخلط مع مفروم السمك وبروتين الصويا.
٤- يتم إضافة وخلط بقية المكونات ( الملح والتوابل الخاصة بالبرجر ) في وعاء الخلطة.
٥- الفرم الثاني والنهائي لجميع المكونات.
٦- تقطيع كمية العجينة إلي أجزاء زنة نصف كيلو عجينة برجر وكل جزء يقطع ٧٠ جرام ( وزن القرص بعد التشكيل ). - علي هيئة قطع مكورة زنة ٦٠
٧- التشكيل بواسطة ماكينة تشكيل البرجر إلي قراص بحيث يكون القرص بين ورقتين من البلاستيك السلوفان.
٨- التعبئة في أطباق الفوم حجم نصف كيلوجرام.
٩- التغليف في أكياس البلاستيك ( بولي إيثيلين شفاف ) ثم القفل بماكينة القفل الكهربية بعد وضع بطاقة البيانات ا لخاصة بالمنتج من حيث طريقة الحففظ، تاريخ الإنتاج ، مدة الصلاحية ، طريقة الاستخدام.
١٠ - يمكن التغليف بأي صورة يريدها المستثمر لجذب المستهلك وزيادة فرص التسويق.
١١ - التخزين بالتجميد علي ( – ١٨ درجة مئوية ).
2_ المساحة والموقع
١٥٠ متر مرب ع ، مغطاة مع تغليف – يحتاج المشروع إلي مساحة قدرها حوالي ١٠٠
الحوائط والأرضيات بالسيراميك الخشن (لتلافي انزلاق العاملي ن ) مع مراعاة توافر ظروف التهوية الطبيعية والصناعية.
3_ االمستلزمات الخدمية المطلوبة
٣٨٠ فولت بقدرة ١١ كيلووا ت ومصدر / يحتاج المشروع لمصدر ك ه رباء ٢٢٠
للمياه النقية – صرف صحي – غاز طبيعي ( وقود ).
وتقدر تكلفة المستلزمات الخدمية بحوالي ٢٠٠ جنيها مصريا في الشهر.
4 _الالات والمعدات والتجهيزات
( أ ) المباني:
• غرفة الإدارة: تحتوي على المكاتب والكراسي وأماكن وأدوات حفظ السجلات. • صالة التصنيع: تحتوي علي مناضد جانبية علي محيط الصالة ( يتخللها بعض
المسافات الفارغة ) بالإضافة إلي منضدة وسطي، والجميع مغطي سطحه بالرخام وهذه المناضد الجانبية تحمل معدات التصني ع ، والمنضدة الوسطي
لعمليات التصنيع. • غرفة تخزين الخامات والمنتج ات: تحتوي المجمدات وأرفف وأدراج لتخزين المواد والخامات الجافة + ميزان طبلية.
• الأرضية والحوائط مغطاة بالسيراميك لضمان سهولة التنظيف وجودة التصنيع.
• الصالة مزودة بجهاز تكييف إن أمكن ( أفضل ) وأدوات وخامات للنظافة العامة الأبواب والشبابيك محكمة الغلق.
( ب ) تجهيزات صالة التصنيع وغرفة التخزين:
• في صالة التصنيع – المناضد الجانبية و المنضدة الوسطي يمكن أن تكون مزودة بأدراج كبيرة يوضع بها بعض المعدات البسيطة ( سكاكين/ سواطير/ أواني بلاستيك / صواني / توابل / ملح / أكياس بلاستيك ….).
• صالة التصنيع تحتوي علي الآتي:
- عدد ٢ مفرمة كهربية.
- عدد ٢ ماكينة خلط وعجن كهربية ( عجانه ).
- عدد ٢ مكبس سجق نصف يدوي.
- عدد ٣ ماكينة تشكيل برجر يدوية.
- ميزان بمؤشر ١٠ كجم + ميزان كهربي نصف كجم.
- عدد ٢ مطحنة توابل.
- بوتاجاز بالمنظم والأنبوبة.
- سخان مياه كهربي.
- عدد ٢ ماكينة قفل كهربي للأكياس البلاستيك.
- أطباق وجرادل بلاستيك وسكاكين وشوك وملاعق ( أحجام مختلفة ).
9_التعبيئة والتغليف
تتم التعبئة في أطباق من الفوم الأبيض وتغلف في أكياس بلاستيك شفاف من البولي
إيثيلين، وتغلق بماكينة قفل كهربية بعد وضع بطاقة البيانات الخاصة بالمنتج والتي
تحتوي طريقة الحف ظ ، تاريخ الإ نتاج، مدة الصلاحية، طريقة الاستخدا م ، وقد يتم التعبئة
في علب كرتون معدة خصيصا لهذا الغرض وتكون مدون عليها جميع بيانات ا لمنتج
وتكون مصممة بشكل جذاب يسهل ويزيد من عملية التسويق.
١٠ _عناصر الجودة
١- الدقة في شراء الخامات الطازجة وذات الجودة العالية.
٢- نظافة مكان الإنتاج بصورة مستمرة ودقيقة ومراعاة تنفيذ ممارسات التصنيع
الجيد.
٣- التأكد من توافر الشروط الصحية المطلوبة للأفراد والعاملين بالمشروع.
٤- عدم لمس أي مادة غذائية باليد المجردة مهما كان الأمر وارتداء الكمامات والجوانتيات وتغطية فروه الرأس.
٥- التخلص من أية مخلفات تصنيع بصورة سليمة بما لا يؤثر علي البيئة.
٦- تزويد الوحدة الإنتاجية بمعدات الوقاية من أخطار الحرائق.
٧- التنظيف الجيد لجميع المعدات وأماكن التصنيع فور الانتهاء من عمليات الإنتاج اليومية.
٨- الاهتمام بمظهر العبوات وسلامتها.
11 _التسويق
١- الأسواق التجارية القريبة من المشروع.
٢- تجار الجملة.
٣- محلات السوبر ماركت.
٤- المعارض المتخصصة ( للمساهمة في سرعة الانتشار والتوزيع ).
٥- الفنادق والمناطق السياحية.
بالإضافة إلي بعض الإعلانات والنشرات المطبوعة التي توزع علي المهتمين بتلك المنتجات.
١٢ _الاشتراطات الصحية والبيئة
الشروط العامة
• توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة للمياه.
• تواجد شبكة عامة للصرف / الصناعي.
• توفير معدات إطفاء الحريق اللازمة.
• توفير مصادر التهوية الطبيعية اللازمة.
• توفير نظام آلي مناسب للتهوية.
• توفير أنظمة إنارة كافية.
الشروط الخاصة
• اختيار مناسب لموقع المشروع.
• توفير عمليات تهوية وسحب آلي للحفاظ على درجة حرارة المكان.
• التخلص اللامن من المخلفات.
ملحوظة:
• المشروع مصنف ضمن مشروعات القائمة البيضاء ( أ ).
• يتم تقييم الأثر البيئي للمشروع طبقا لنموذج التصنيف البيئي ( أ ) ومتطلبات قانون البيئة.
[email protected]