الأهمية الاقتصادية والقيمة الغذائية

ثمار الزيتون قيمة غذائية مرتفعة، فهي غنية بالمواد الكربوهيـدراتية 19% ، البروتيـن 1.6 % ، الأملاح المعدنية 1.5% ، السليولوز 5.8% ، الفيتامينات المختلفة بالإضافة إلى محتواها العالي من الزيت 15-20 % ولزيت الزيتون المستخلص بالطرق الطبيعية فوائد صحية وغذائية جمة لتركيبه الكيماوي المتميز عن الزيوت النباتية الأخرى:-
1. محتواه العالي من الحامض الدهنى الأحادي عدم الإشباع (حامض الأوليك) الذي له فوائد عظيمة فى الطب الوقائي.
2. تركيبه المتوازن من الأحماض الدهنية العديدة عدم الإشباع (مثل لبن الأم).
3. محتواه من مضادات الأكسدة لحماية الأحماض الدهنية الغير مشبعة من الأكسدة الذاتية.
4. محتواه من الفيتامينات المختلفة خصوصا فيتامين E & A .
5. محتواه من البيتاستيرول الذي يحول دون الامتصاص المعوي للكولسترول.
6. محتواه من السيكلوار ثنول الزى ينشط الإفراز البرازى للكولسترول من خلال زيادة إفراز العصارة الصفراوية.