الأغذية الوظيفية
رئيس الفريق البحثى: أ.د/أحمد محمد سعيد حسين الموبايل: 01224642449
شعبة الصناعات الغذائية واتغذية
يطلق مصطلح الأغذية الوظيفية Functional foods على الأغذية والمشروبات التي يمكن أنْ ينتج عنها فوائد صحية تتجاوز فائدة العناصر الغذائية التقليدية التي تحتوي عليها المواد الغذائية التقليدية. ويتم ذلك بتدعيم الأغذية الوظيفية بمواد لها القدرة على التأثير الإيجابيٍ على صحة الإنسان بالإضافة إلى قدرتها على رفع القيمة الغذائية للغذاء الأصلي. تم نشر العديد من الأبحاث التى تؤكد الفوائد الصحية للأغذية الوظيفية فعلى سبيل المثال تم إنتاج أغذية وظيفية لمرضى حساسية الجلوتين، الكولسترول، السمنة، السكر و ضغط الدم. ومن خلال المشاريع والأبحاث بشعبة الصناعات الغذائية والتغذية تم إنتاج تلك المنتجات على المستوى المعملى والنصف صناعى وجاري عمل دراسة الجدوى الإقتصادية لها وانتاجها علي المستوى الصناعي.
حجم المشكلة
هناك العديد من الأغذية الوظيفية يتم استيرادها لحاجة السوق المحلى مع عدم توافر المنتج البديل المحلى. وهناك بعض الأمراض مثل حساسية الجلوتين التى تصيب الأطفال ويستمر معهم المرض وتدهور حالتهم الصحية والعقلية بتناولهم أى منتج غذائى يحتوى على الجلوتين (مثل الخبز ومعظم أنواع الحلوى). لذا يعتبر المنتج الغذائى الخالى من الجلوتين لا غنى عنه ويدفع المرضى وأولياء أمورهم إلى شراء المنتج المستورد بتكلفة مرتفعة لخطورة التغذية على الأغذية المعتادة. كذلك انتشار الكولسترول، السمنة، السكر و ضغط الدم وارتفاع نسبتها بين المصريين أدى إلى ضرورة توفير الاغذية الوظيفية المحلية.
طريقة حلها
تم إنتاج خبز وبسكويت وكيك (خالى من الجلوتين) لمرضي حساسية الجلوتين من مصادر اقتصادية قليلة الثمن وذات قيمة غذائية مرتفعة وذلك علي المستوى المعملي والنصف صناعي. كما تم تقييمها علي حيوانات التجارب فنتج عنها نتائج ممتازة وامنة ومن ثم تم تطبيقها علي المرضي واعطت نتائج ايجابية. لذا يمكن تطبيقها علي الاصحاء كأغذية مفيدة وصحية ومتزنة وتحمي من الاصابة بالامراض.
كما تم انتاج كيك وبسكويت ومقرمشات عالية الالياف ومنخفضة السعرات الحرارية لمرضي الكوليسترول والسمنة يمكن إنتاجها على المستوى الصناعى.
العائد القومى
محاربة الامراض بتوفير منتجات للأغذية الوظيفية محليأَ وبخواص حسية وكيماوية عالية الجودة وذلك من مصادر غير تقليدية منخفضة التكلفة. توفير تلك المنتجات ضرورة لا غنى عنها للمرضي وستوفر كذلك عائد قومى من خلال سد حاجة السوق المحلى والتصدير في ظل ارتفاع سعر الدولار.
العائد الإقتصادى
توفير عائد اقتصادى كبير من خلال نشر صناعة الأغذية الوظيفية محلياَ وتعتبر من الصناعات الواعدة لإنتشار الثقافة الغذائية لدى الافراد وارتباطها بتحسين حالتهم الصحية. وتلك المنتجات قابلة للتداول محليا وعالمياً.
