يمكن تقسيم المكونات الأساسية للمادة الغذائية إلى مجاميع متشابهة فى التركيب متقاربة في الفائدة أو مشتركة في خاصية معينة تميزها وتستخدم كوسيلة للاستدلال عليها وصفيا وكميا كأن تحتوى مجموعـة من المركبات على عنصر النتروجين في تركيبها فتضم كلها في قسم واحد وتعرف في مجموعها باسم المواد النتروجينية أو البروتين الخام ، ومجموعة أخرى تشترك في قابليتها للذوبان في مذيب معين كالإثير مثلا فتضم كلها في قسم واحد وتعرف في مجموعها باسم المستخلص الإثيري أو الدهن الخام .

وعلى هذا الأساس يمكن تقسيم مكونات المادة الغذائية إلى مجاميع أساسية كالأتي :-

المادة الغذائية

مادة جافة رطوبة

مادة معدنية مادة عضوية

مواد نتروجينية مواد غير نتروجينية

دهون كربوهيدرات

ألياف خام كربوهيدرات ذائبة

1- الرطوبــــة : Moisture

هي الماء الحر الموجود بالمادة الغذائية أي هي الماء الداخل في التركيب الجزئي لمركبات المادة الغذائية – والماء الحر هو الذي يمكن تبخيره وطرده من المادة الغذائية بالتسخين على درجة حرارة 5105م لمدة 6 ساعات .

2 - المادة الجافــة : Dry matter

هي المتخلف من المادة الغذائية بعد طرد الرطوبة تماما . وهى تحتوى على سائر المكونات الأخرى غير الرطوبة للمادة الغذائية .

3 - المادة المعدنيـة : Ash

هي الجزء غير العضوي من المادة الجافة أي التي لا يدخل في تركيبها الكربون وهى تمثل العناصر المعدنية وأملاحها غير العضوية الموجودة في المادة الغذائية ويمكن القول بأنها الجزء المتبقى بعد حرق المادة العضوية على درجة (5500م ، 5600م ) أي أنها تبقى دون نقصان بعد عملية الحريق في هذه الحدود من الحرارة ، ويطلق عليها الرماد Ash .

4 - المادة العضويـة : Organic matter

هي الجزء غير المعدني من المادة الجافة وهى لا تتطاير بالتسخين عند 5105م إلا أنها تتحول إلى بخار حاد وأكاسيد الكربون بالحريق على درجات 5500م ، 5600م فإذا أحرقنا المادة الجافة فإن المادة العضوية تفقد تماما وتتخلف المادة المعدنية أو الرماد .

5 - المواد النتروجينية ( البروتين الخام ) : Crude protein

هي مجموعة المركبات العضوية وغير العضوية التي تحتوى على النيتروجين في تركيبها وعلى ذلك فهي تشمل البروتين الحقيقي والأحماض الأمينية الحرة واليوريا وحامض اليوريك والمركبات الآزوتية القاعدية والأمونيا والنترات والنتريت وما إلى ذلك ويمكن تسمية المواد النتروجينية بالبروتين الخام Crude Protein .

6 - الدهـــون :Fats

هي مجموعة المركبات التي تذوب في الإتير وتشمل الدهون والزيوت والأحماض الدهنية الحرة الطيارة وغير الطيارة والفيتامينات الذائبة في الدهون والصبغات النباتية والشحوم والفوسفوليبيدات والإستيرولات وما إلى ذلك .

7 - الكربوهيــدرات : Carbohydrates

يمكن تقسيمها إلى قسمين أساسين :

أ – الكربوهيدرات الذائبة : N-Free extract

وهى القابلة للذوبان في الأحماض أو القلويات المخففة مثل الجلوكوز والسكروز والنشا .

ب – الأليـاف الخـام : Crude Fibers

وهى تشمل المجموعة من الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان في الأحماض ولا القلويات المخففة ويضم هذا القسم أيضا اللجنين رغم أنه ليس من المواد الكربوهيدراتية . والألياف المقدرة بالطريقة المتعارف عليها تشمل السليلوز وما قد يكون مترسب عليه من تغلظات من اللجنين والبكتين والصموغ وما إلى ذلك .