انتاج بيض المائدة

مقدمة :

النواحى الفنية :

تقسم رعاية الدجاج البياض الى مرحلتين – الأولى من عمر يوم الى نهاية الإسبوع الثامن عشر وهى تشمل الحضانة والرعاية والمرحلة الثانية هى مرحلة الإنتاج وهى من عمر 18 اسبوع حتى ( 56 – 60 اسبوع ) .

طرق تربية الدجاج البياض

يوجد طريقتان أساسيتان لتربية الجاج البيض وهما :-

1- طريقة التربية المستمرة :-

وفيها يربى القطيع فى عنبر واحد طوال فترة الرعاية والانتاج ويقوم المربى بتوفير كل مستلزمات الحضانة ويطبق برامج التغذية والاضاءة والوقاية من الأمراض ......الخ ، وعند اقتراب فترة الانتاج ( 15 – 18 اسبوع ) توضع أعشاش وضع البيض فى العنبر حتى تتعود الدجاجات عليها ثم نبدأ فى تنفيذ برنامج التغذية ولإضاءة حسب تعليمات فترة الإنتاج وهى من الإسبوع ( 19 ) وتستمر حوالى السنة ثم يتخلص المربى من الدجاج بالبيع ثم يطهر العنبر لاستقبال قطيع جديد والتربية المستمرة تستغرق سنة ونصف وأهم عيوبها بقاء المزرعة خمسة شهور تقريباً كل سنة ونصف دون انتاج بيض ( فترة الحضانة والرعاية ) وهذا يسبب توقف الدخل النقدى واضطراب فى تسويق البيض وكذلك عدم الاستفادة من أدوات الحضانة الافترة قصيرة ثم تخزن بعد ذلك حتى استخدام القطيع الجديد وهذه الطريقة المستمرة تعتبر مناسبة فقط للمزارع الصغيرة ويجب توفير الإشراف الفنى على تللك المزارع لضمان تنفيذ أنظمة التغذية والاضاءة والانتقال من الحضانة الى الرعاية والانتاج بطريقة سلسة دون حدوث مشاكل.

2- التربية المنفصلة :-

وفيها يربى القطيع فى فترة الحضانة والرعاية ( 16 – 18 اسبوع ) فى عنابر الرعاية التى قد تكون فى نفس المزرعة أو مزرعة اخرى منفصلة عن مزرعة الانتاج أو بعبارة اخرى يمكن القول بان هناك قسمان من مزرعة واحدة حداهما للرعاية والاخرى للانتاج – يربى الدجاج فى قسم الرعاية حتى ( من 16 – 18 اسبوع ) ثم ينقل الى قسم الانتاج ليمكث حوالى سنة فى حالة انتاجية ويمكن تنفيذ هذا النظام فى حالة التربية الارضية ( الفرشة العميقة ) او فى نظام البطاريات وهذا النظام يتغلب على عيوب التربية المستمرة وهو مناسب للمزارع الكبيرة ذات الانتاجية العالية . ولضمان عدم توقف الانتاج ولاستمرار تزويد عنابر انتاج البيض فى الدجاج المنتج يوجد اسلوبين يمكن عن طريقهما ضمان استمرار الانتاج بصورة ثابتة .

البرنامج الأول ويطلق عليه برنامج ( 1 : 3 )

وفى هذا البرنامج يكفى عنبر واحد رعاية لامداد ثلاث عنابر انتاج بالدجاج حيث يربى الكتاكيت لمدة 18 اسبوع ثم تنقل الى عنبر الانتاج لتمكث 56 اسبوع وفيما يلى تفاصيل هذا البرنامج :

أ- فى عنبر الرعاية : 18 اسبوع حضانة ورعاية + 3 اسابيع للتنظيف والتطهير = 21 اسبوع

ب- فى عنبر الانتاج : 4 اسبوع لاتمام فترة الرعاية + 56 اسبوع انتاج + 3 اسبوع لبيع الدجاج ولتنظيف وتطهير العنبر = 63 اسبوع

أى أن النسبة بين الفترة التى يحتاجها الكتكوت للنمو حتى يصبح قادر على انتاج البيض الى الفترة التى سيقضيها منتجاً فى عنابر الانتاج بما فيها فترات التنظيف والتطهير والتخلص من الدجاج بالبيع هى 21:63 أى نسبة 1 : 3

البرنامج الثانى ويطلق عليه برنامج ( 1 : 4 )

وفى هذا البرنامج يكفى عنبر واحد رعاية لامداد أربعة عنابر انتاج بالدجاج كم يلى :

أ- فى الرعاية : 14 اسبوع حضانة وتربية ورعاية + 3 اسبوع تنظيف وتطهير = 17 اسبوع

ب- فى عنبر الانتاج : 8 اسبوع لاتمام الرعاية + 56 اسبوع انتاج + 4 اسبوع للبيع والتطهير = 68 اسبوع

أى أن النسبة بين الفترة التى يحتاجها الكتكوت للنمو حتى يصبح قادر على انتاج البيض الى الفترة التى سيقضيها فى عنابر الانتاج بما فيها من فترات اتمام الرعاية والتنظيف والتطهير والتخلص من الدجاج بالبيع هى : 17 : 68 أى أن النسبة 1 : 4

بيانات الانتاج :

فى حالة التربية الأرضية :

عدد الدجاجات / م2 = 5 دجاجة / م2

عدد الدجاجات / بياضة = 4 – 5 دجاجة

مدة تربية القطيع = 1.5 سنة

متوسط انتاج الدجاجة / سنة = 280 بيضة / سنة ( للسلالات التجارية )

متوسط ثمن شراء الكتكوت البياض = 3.00 جنيه مصرى

متوسط كمية العلف / طائر من الفقس وحتى النضج الجنسى = 7 كجم / طائر

متوسط كمية العلف / للطائر فى اليوم خلال فترة الانتاج = 115 جم

يحسب 20 – 30 ٪ من اجمالى تكاليف التغذية للتكاليف الأخرى اجور – طاقة – أدوية – عبوات ... الخ حسب نوع المشروع اذا كان تربية أرضية أو بطاريات وفيها تزيد نسبة الاهلاكات للبطاريات والأدوات فتصل النسبة الى 30 ٪ .

قيمة بيع البيضة = 30 قرش

قيمة السماد المباع نهاية الدورة = 1000 جنيه

قيمة أجولة فارغة وخلافة = 700 جنيه

وزن الدجاجة فى نهاية الدورة = 2.5 كجم

ثمن بيع كجم وزن حى للدجاج فى نهاية الدورة = 4.5 كجم

٪ للنفوق خلال فترة الحضانة والرعاية = 5 ٪

٪ للنفوق خلال فترة الانتاج = 8 ٪

متوسط وزن البيضة = 63 جم

متوسط وزن البيضة خلال سنة / دجاجة = 18 كجم

معامل تحويل الغذاء الى بيض = 1 : 2.5

ثمن شراء طن العلف = 1100 جنيه

الحسابات الاقتصادية :-

لمشروع بياض فى عنبر 500 م2 تكلفته الانشائية حوالى 5000 جنيه ويستوعب عدد 2500 دجاجة

أولاً : تكاليف التشغيل الكلية :

عدد الكتاكيت المطلوب تربيتها = 2500 x 105/100 = 2625 طائر

~ ~ ~ ~ فترة الحضانة = 625 x 108/100 = 2835 طائر

ثمن الكتاكيت = 2835 x 3 = 8505 جنيه

كمية العلائق خلال فترة الرعاية = 7 كجم x 2835 = 19.845 طن

ثمن العلائق خلال فترة الرعاية = 20 طن x 1100 = 22000 جنيه

كمية العلائق خلال فترة الانتاج = 2625 x 115 جم x 365 = 110.20 طن

ثمن العلائق خلال فترةالانتاج = 110.20 طن x 1100 = 121.220 جنيه

اجمالى تكاليف العلائق للمرحلتين = 22000 + 121220 = 143220 جنيه

التكاليف الجانبية على أساس 30 ٪ من تكاليف التغذية = 143220 x 3 / 100 = 42966 جنيه

اجمالى تكاليف التشغيل = 143220 + 42966 = 186186 جنيه

ثانياً : الايرادات :

عدد البيض المنتج خلال سنة = 2500 x 280 = 700.000 بيضة

العائد من البيض المنتج = 700.000 x 30/100 = 210.000 جنيه

كمية الطيور المباعة = 2500 x 2.5 = 6250 كجم

العائد من الطيور المباعة = 6250 x 4.5 = 28125 جنيه

العائد من السماد والأجولة الفارغة ... الخ = 1800 جنيه

اجمالى الايرادات = 210.000 +28125 + 1800 = 239.925 جنيه

صافى الربح = 239925 – 186186 = 53739 جنيه

٪ للربح = 53739/ 186186 = 29 ٪

٪ للربح السنوى = 29 x 2/3 = 19.4 ٪

الربح المحقق ربح جيد ويشجع على اقامة هذا المشروع ولكن لابد وأن يتوفر للقائم عليه الخبرة العملية والعلمية لكى يستطيع تطبيق أنظمة التغذية والإضاءة والرعاية .... الخ اللازمة لجودة الانتاج .

تسويق البيض :

بعد تجميع البيض من المزرعة يجرى عليه عملية فحص ضوئى لاستبعاد البيض الغير صالح للاستهلاك الآدمى و.... يعد للتسويق بأن يجرى عليه تدريج وتعبئة ويسوق للاستهلاك الطازج أويرسل الى مصانع التخفيف والتجميد لكى يصنع ويسوق .

ولاختلاف حجم البيض واختلاف صفاته الخارجية والداخلية كان من الظرورى ان تجرى عليه عملية تدريج حتى يمكن وضع سعر مناسب لكل درجة من درجات الجودة والحجم وبالتالى تنتظم عمليات تسويق البيض .

وعملية تدريج البيض تعنى تقسيم البيض الى مجموعات متماثلة فى صفات الجودة المختلفة .

وحسب القانون الالمانى بتدريج البيض الصادر سنة 1969 – حدد درجات جودة مختلفة للبيض ووضع لكل رتبة مواصفات داخلية وخارجية للبيضة يجب أن تتوفر فى هذه الرتبة – وداخل هذه الرتب يدرج البيض حسب الوزن الى سبع درجات سنوضحها فيما بعد .

درجات الجودة :

قسمت درجات الجودة الى :-

1- درجة أولى A أو طازجة Frish

2- درجة ثانية B درجة ثانية

3- درجة ثالثة C

مواصفات البيض من الدرجة الاولى – الطازجة A Frish

القشرة وطبقة الكيوتيكل : تكون طبيعية - نظيفة – غير مشروخة

الغرفة الهوائية : يجب الاتزيد عن 6مم وثابتة غير متحركة

البياض : رائق متماسك وخالى من أى مواد غريبة كالبقع الدموية أو اللحمية

الصفار : خلال الفحص الضوئى يكون ظل خفيف بدون أى مشوبات وعند تغير وضع البيضة يكون الصفار مرتكز فى المنتصف ويكون خالى من المواد الغريبة

القرص الجرثومى : لايرى فيه أى نموات جنينية .

الرائحة : خالية من جميع الروائح .

مواصفات البيض من الدرجة الثانية B غير الطازجة

القشرة : طبيعية غير مشروخة

الغرفة الهوائية : الاتزيد عن 9مم

البياض : شفاف فى الفحص الضوئى خالى من أى أجسام غريبة

الصفار : خلال الفحص الضوئى يكون واضح وله ظل خفيف ويكون خالى من أى أجسام غريبة

القرص الجرثومى : لايلاحظ فيه أى نموات جنينية .

الرائحة : خالى من الرائحة .

البيض من الرتبتين الأولى والثانية A, B هو البيض الذى يمكن أن يسوق للأكل طازجاً والبيض من هذه الرتب يقسم الى سبع درجات حسب الوزن

الدرجة الوزن / بيضة جم متوسط وزن 30 بيضة

1 70 جم فأكثر 70 جم

2 65 – 70 جم 66 جم

3 60 – 65 جم 61 جم

4 55 – 60 جم 56 جم

5 50 – 55 جم 51 جم

6 50 – 45 جم 46 جم

7 أقل من 45 جم

ملحوظات : يوضح على العبوة من

- البيض من الرتبة الأولى A الرتبة وتكتب داخل دائرة قطرها 12 مم A

- درجة الوزن تكتب الأرقام بارتفاع 2-3 مم

- تاريخ التعبئة ( اسبوع التعبئة ) أرقام بارتفاع 5 مم

- اسم الشركة المنتجة للبيض

وغير مسموح للبيض من الدرجة A

أن يكون به أى أو,ساخ أو زرق أو أتربة مهما صغرت أو قلت كميتها – وكذلك غير مسموح بأى تلون بالدم نتيجة لعملية وضع البيضة أو أى أتربة .

- وغير مسموح كذلك بأن يغسل هذا البيض أو أن يجرى تنظيفه باى وسيلة أو انه قد تم معاملته بالزيت ( غمر فى الزيت )

- ألا يكون قد حفظ فى ثلاجات تحت درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية

- مصرح بكتابة كلمة اكسترا EXTERA على عبوات البيض :-

- عندما يعبأ البيض فى عبوات صغيرة ( دستة أو أقل )

- عندما يكون البيض من الدرجة الأولى A

- عندما تكون الغرفة الهوائية لاتزيد عن 4 مم

وهذه العبوات الصغيرة ( EXTERA ) تكتب عليها كل المعلومات كما سبق أن أوضحنا ثم تغلق العبوة وتحاط بشريط يكتب عليه EXTERA تكون مطبوعة على أكثر من مكان للشريط المغلف للعبوة

* البيض من الدرجة B يجب أن يختم بخاتم أحمر ويوجد ثلاث مجاميع من بيض الدرجة الثانية B

1- B هذه العلامة على العبوةتعنى أن هذا البيض لم يحفظ بالتبريد أو فى غرف درجة حرارتها أقل من 58 م .

2- ∆ هذه العلامة تدل على أن هذا البيض قد حفظ بالتبريد فى حجرات وثلاجات لدرجة حرارة أقل من 58 م .

3- ◊ هذه العلامة تدل على أن البيض من الدرحة B وقد حفظ بالتبريد أو بالغاز أو بأى طريقة حفظ أخرى .

أما البيض من الرتبة C فيجب أن تختم عبواته باللون الاحمر وهو يختلف فى مواصفته عن الدرجة A, B ويسمح

- بتداوله للتصنيع الغذائى فى مصانع المواد الغذائية

- باستخدامه فى عمليات تجهيز البيض بالبسترة والتجميد والتجفيف وهناك أنظمة أخرى لتدريج البيض ومنها النظام الأمريكى الذى يقسم البيض الى أربع رتب حسب الجودة وحسب الوزن وسنكتفى بالنظام السابق .

تعبئة البيض

تعبئة البيض عملية مهمة لأنه منتج سهل الكسر والفساد لذا يجب أن تكون العبوات نظيفة عديمة الرائحة ( حيث أن البيض يمتص الروائح بسهولة ) ويجب أن تكون العبوة قوية تتحمل النقل وأن تكون متماثلة المقاسات حتى ترمى بسهولة وتكون ثابتة أثناء النقل .

ويعبأالبيض فى كراتين تسع الواحدة منها الى 12 ( دستة ) من أطباق البيض الذى يسع الواحد منها 30 بيضة أى أن الكرتونة الواحدة تحتوى على 360 بيضة .. وينقل البيض فى وسائل نقل مبردة سواء كانت شاحنات أو طائرات حتى يصل الى المستهللك بحالة سليمة .ولضمان ذلك يجب الايتعرض البيض الى درجة حرارة عالية أو تلوث رثومى – أو روائح غريبة .

تصنيع البيض

وكما ذكرنا فإن البيض الغير صالح للأكل يمكن أن يستخدم فى تصنيع البيض السائل المجمد أو البيض المجفف ( بودرة ) ويستعمل البيض فى هذه الصورة فى مصانع الحلوى والمكرونة وكذلك فى المنازل ومطابخ الفنادق وغيرها .

1- تجميد البيض

يجرى تجميد البيض على ثلاث أشكال

1- بيض كامل صفار + بيض

2- بياض بيض

3- صفار بيض

وعملية تجميد البيض تجرى كالآتى :-

1- يستقبل البيض ويؤخذ من الأطباق

2- يتم فحص البيض ضوئياً واستبعاد القذر والفاسد والغير صالح لاستخدام

3- يرسل البيض الى اجهزة الغسيل حيث يغسل ويجهز

4- يرسل الى ماكينات كسر القشرة وفصل القشرة والصفار والبياض كل فى مكان خاص به ثم يدخل فى أنابيب خاصة .

5- القشرة تسير فى مواسير الى جهاز خاص يقوم بتوزيعها وتصنع الى كربونات كالسيوم ناعمة بعد غسيلها ويعقبها

6- البياض أو الصفار أوكليهما معاً تجرى عليهم بعض المعاملات حيث تضاف لهم بعض الاضافات مثل كلوريد الصوديوم أ السكر أو الجلسرين ثم يدخل البيض السائل المتجانس المنتج الى أجهزة البسترة وهى أجهزة تشابه المستخدمة فى بسترة اللبن على درجة حرارة 580 م لمدة 6 ثانية ثم يبرد الى 18 5 م .

7- يعبأ بعد البسترة فى عبوات كرتونية خاصة مبطنة بالبولى اثيلين

8- تجمد فى مجمدات خاصة على درجة – 18 5 م – 21 5 م

9- يخزن على درجة حرارة ( - 19 م ) – ( - 10 5 م ) الى حين التسويق

ومن مميزات عملية البسترة

1- الاستفادة من البيض الغير صالح للأكل بكل المشروخ أو المكسور

2- حفظ البيض لحين تسويقه فلا يخفض سعره

3- هذا البيض مطلوب فى مصانع الحلوى والمكرونة وغيرها

2- تجفيف البيض

هى الصورة الثانية من صور تصنيع البيض من أجل سهولة تسويقه وكذلك فيمكن حفظه فى حيز صغير ولا يحتاج الى تلاجات وهو يدخل فى صناعات كثيرة وفى كثير من الأغراض المنزلية

ويصنع البيض المجفف كالآتى :-

1- كما فى حالة البيض المجمد حتى الحصول على سائل البيض سواء كان بيض كامل أو سائل صفار أو سائل بياض .

2- يجفف البيض عن طريق الرش برشاشات متحركة فى غرفة التجفيف التى يدفع فيها الهواء الساخن الذى يقابل رذاذ البيض الخارج من الرشاشات تحت ضغط ( 4000 رطل / يوم ) فيجفف ويرسب فى أرضية الحجرة ثم يجمع ويعبأ بعد أن يبرد فى عبوات صغيرة 1-2 كجم أو عبوات كبيرة 100- 200 كجم وهذه العبوات كرتونية مبطنة بالبولى اثيلين وهناك عدة طرق للتجفيف مثل التجفيف باستخدام الاسطوانات الساخنة .