لزمن طويل والكيميائيون يهتمون بظاهرة نسميها التخمر

تحت هذا المسمى تندرج العديد من العمليات الكيميائية

والتي تحدث بداخل الكائن الحي والتي هي عظيمة الاهميه

المواد المعقدة تتكسر تحت تأثر العوامل المسماة المخمرات

مسببات التخمر أو الخمائر

تأثير كل خميره محدد لكل ماده أو مجموعه من المواد

انها خصيصه هامه من خصائص الخمائر

والتي تحت ظروف معينه تحدث في الكائن الحي

تحدث تأثيرا قويا

وتحت ظروف أخرى لاتحدث اى تأثير

بمساعدة عناصر أخرى العمليات الكيميائية

تبدوا مشابهه لأفعال الخمائر

عوامل ضروريه طبيعتها تجعلها غير ملائمة إلا للكائنات الحية

وجود عمليات تخمر بداخل الكائن الحي تنظم حياته

هذا العلم أصبح تسيطر عليه فوانيين تكوين

وانحلال المواد بداخل الكائن الحي

تعرف الخمائر بتأثيراتها

تركيبها الداخلي ومكوناتها

هذا يشاهد في الخمائر التي توجد في صوره سائله

في الافرازات التي تدخل إلى داخل الجهاز الهضمي

وتحدث تأثيراتها العديدة هناك

مجموعه كبيرة من العمليات تحدث بداخل الخلية الحيه

تحول السكر لكحول والكحول لثاني أكسيد الكربون

تحت تأثير الخميره العاديه

الارتباط بين التخمر ووجود خلايا حيه في الخميره

حيث أن التخمر ينظر إليها على انها تعبير عن الحياة

تعبير للخلية عن الحياة

باستير تبنى هذه النظرية وضعها فى الدراسات العلمية
أوضح أن هناك كائنات دقيقه حيه هي التي تسبب التعفن
والتخمر وغيرها من العمليات
باستير الذي عرف بأفكاه العبقرية وتجاربه الزكيه
حاول الاجابه عن سؤال هل التخمر الكحولي يحدث أساسا بفعل خلايا الخميره الحيه
والتي عند فصلها لا يحدث التخمر
تجاربه أكدت فكرة حتمية وجود خلايا حيه لإتمام التخمر
هذه النظرية بقت لسنوات
التخمر تعبير عن الحياة وغير منفصل عنها
في هذه الظروف باكنر
أوضح أن التخمر الكحولي يمكن أن يحدث في العصائر
المستخلصة من خلايا الخميره والخالية تماما من الخلايا الحيه
أوضح أن التخمر يحدث نتيجة لخمائر تنتجها خلايا الخميره
والتي يمكن فصلها عنها
التخمر ليس تعبير مباشر عن الحياة
الخلايا يمكن قتلها وتحطيمها بينما تبقى الخميره
يمكن الحصول من خلية خميره واحده
على كميات كبيرة من مواد قوية التأثير
خاليه من الخلايا الحيه