تعليم القواعد الأساسية لنجاح العجائن اقسام العجائن حسب استعمال الخمائر

 1-عجائن تستخدم فيها خميرة البيرة العاديه

2-عجائن تستخدم فيها المساحيق الفوارة( البكينج بودر )

 3-عجائن لاتستخدم فيها الخمائر

 والآن نجرب من العجينة البسيطة وهو الفطيرة البسيطة المالحة وهذا النوع يعتبر قاعدة لعمل عدة انواع من الفطائر المالحة التي تقدم مع الشاي في المناسبات ((المقادير)) كوبان ونصف دقيق ابيض نصف ملعقه صغيرة ملح 2اصبع ونصف زبدة نصف كوب ماء بارد مضاف اليه ملعقة عصير ليمون ملعقه صغيرة بكينج باودرالطريقه:

1- يخلط الدقيق بالملح والبكينج جيداً

 2-يقطع الزبدة قطع صغيرة وتوضع على الدقيق

 3- يفرك الدقيق بالزبدة باطراف الاصابع حتى يتجانس

4-يضاف الماء دفعة واحدة ويعجن بسرعة وبخفه

5- تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق

6-تطوى من اليمين الى اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطولى(تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق وبعد ذالك يعمل بها الصنف المطلوب

 7- لنجاح هذه العجينه يجب الحفاظ على برودتها لان ذوبان الزبدة يفسد العجينه