بقلم: عبد الرزاق الجبوري

يوما ما تناولت وجبة طعام سريعة, شهية واستمتعت بتناولها, او بعد يوم عمل طويل ومضني تناولت وجبة طعام جاهزة كانت مخزنة في الثلاجة ,هل تعلم ربما يكون عدو مختبئ في تلك الوجبة الغذائية  وانت لا تعلم!!,  دعني أسئلك  هل تعرضت لحالة تسمم غذائي يوما ما ؟ أن لم تكن قد تعرضت لها ,فأنت انسان محظوظ , لكنها حدثت  ولازالت تحدث كل يوم مع  كثيرون من  الناس.

 في الولايات المتحدة الامريكية على سبيل المثال وحسب احصاءات مركز الوقاية والسيطرة على الامراض 1من كل 6 اشخاص( ما يقارب 48 مليون شخص) ,128.000 حالة ادخال للمستشفى, 3.000 وفاة.  تنفق ملايين من الدولارات سنويا لتغطية تكاليف العلاج. يا ترى ما السبب وراء كل هذه الخسائر؟ انه التسمم الغذائي

  التسمم الغذائي(الامراض المنقولة عن طريق الغذاء) هو عبارة عن مجموعة من الامراض ناتجة عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها  ,  الفيروسات والفطريات والطفيليات.  وهي شائع الحدوث ويمكن الوقاية منها. تم تحديد اكثر من 250 مرض , أغلبها  عبارة عن التهابات تحدث بفعل السموم الناتجة من البكتريا والطفيليات والفيروسات. منها: السالمونيلا , نورو فيروس (نوراك الفيروسات) , العطيفة , كولايا , الهيستريات , الطمثية الحاطمة.

 تتلوث الاغذية عن طريق التربة في المزارع, او في مرحلة نقله , او اثناء تصنيعه وكذلك عند تخزين الغذاء تحت ظروف غير مناسبة.

  أي شخص يتناول طعام الملوث معرض للإصابة بأمراض التسمم الغذائي. ولكن   هناك فئات معينة من الناس أكثر عرضة للأمراض الناتجة عن التسمم الغذائي منهم:

<!--النساء الحوامل

<!--الأطفال

<!-- الاشخاص كبار السن

<!--الناس مع ظروف صحية معينة

تظهر بعض الاعراض على الشخص المصاب تدل على اصابته بالتسمم ومنها:

تقلصات المعدة , التقيؤ  , الإسهال  المتكرر  , الحمى , الصداع .

  للتسمم الغذائي تأثيرات سلبية طويلة الامد على  الصحة  تظهر عند البعض من المصابين ومنها:

التهاب المفاصل المزمن

المصابين ببكتريا Shigella or Salmonella تظهر على عدد قليل منهم ألام في المفاصل, تهيج في العينين، والتبول المؤلم. وهذا ما يسمى التهابا المفاصل التفاعلي. يمكن أن يستمر لأشهر أو سنوات ، ويمكن أن يؤدي إلى التهاب المفاصل المزمن، والذي يصعب علاجه. يمكن للأشخاص المصابين

الفشل الكلوي

تسبب البكتريا التي تصيب الجهاز الهضمي النزيف المعوي نتيجة لتدمير خلايا الدم الحمراء من قبل السموم التي تنتجها وتدعى هذه الحالة بمتلازمة انحلال الدم اليوريمي(HUS) ومن اهم سمات هذه المتلازمة الفشل الكلوي. والاطفال هم اكثر عرضة للإصابة بهذا المرض  وهو السبب الأكثر شيوعا  للفشل الكلوي الحاد لدى الأطفال.

تلف الأعصاب والمخ

تسبب الاصابة  ببكتريا الليس تريا السامة تؤدي إلى التهاب السحايا والتهاب الأغشية المحيطة بالمخ. في حالة إصابة الرضع والأطفال حديثي الولادة ، هناك عواقب بعيدة المدى حيث من الممكن اصابتهم  بالتخلف العقلي، والشلل، والعمى ، أو الصمم.

الوفاة

وهي اخطر مرحلة في الاصابة بالتسمم الغذائي , ان الاصابة بالبكتريا المذكورة أعلاه مسؤولة عن 88% من حالات الوفاة في الولايات المتحدة.

ماذا نستطيع ان نفعل؟

ان التسمم الغذائي ليس امر حتمي, بل نستطيع تجنبه من خلال اتباع عدة إجراءات. سوف اقدم لك عدة خطوات , سوف تجنبك وعائلتك  الكثير من المشاكل والمخاطر الصحية منها:

<!--تسوق بذكاء

متاجر بيع الاطعمة تحرص على عرض منتجاتها بطريقة نظيفة وامنة وجاذبة, الزبون لا يعلم كيف تخزن هذه الاطعمة قبل عرضها للبيع. اليك بعض النصائح عند شراء الاطعمة:

<!--تأكد من تاريخ الإنتاج و انتهاء صلاحية المنتج.

<!--احرص على شراء المنتجات المعلبة السليمة وتجنب المنتجات التي بها تسرب او كسر.

<!--تجنب الزجاجيات التي تكون منزوعة الغطاء او ذات الاختام المكسورة.

<!--أشتري البيض المبردة.

<!--أحرص على وضع اللحوم (الحمراء والاسماك والدواجن)  في اكياس منفصلة  في عربة التسوق.

<!--أختر الاغذية المجمدة جيدا .

<!--انقل وخزن الطعام بظروف امنة

تعتبر مرحلة نقل الطعام الى البيت وتخزينه في الثلاجة مرحلة  حرجة في عملية الوقاية من التسمم من خلال منع  نمو وتكاثر البكتريا, اتبع الخطوات التالية لكي تنقل وتخزن بأمان:

<!--أجعل التسوق أخر مرحلة من مراحل أعمالك اليومية.

<!--أحرص  ان تكون سيارتك مبردة اثناء نقل الطعام.

<!--وضع الطعام مباشرة في الثلاجة عند وصولك البيت ويجب ان يبرد الطعام تحت درجة حرارة 8 درجة مئوية لمدة ساعتين.

<!--وضع الاطعمة بصورة منفصلة كل صنف على حدة  في الثلاجة.

<!--احرص دائما على النظافة

تعتبر هذه الخطوة مهمة جدا ومكملة للخطوات السابقة ,البكتريا المسببة للتسمم الغذائي من الممكن ان تنتقل للغذاء, منك اثناء اعداد الطعام عندما تكون يديك غير نظيفة او من خلال ادوات الطبخ التي تستخدمها. اتبع هذه النصائح لكي لا تمنح البكتريا الفرصة لتلويث طعامك:

إبقاء يديك ومطبخ نظيفة.

<!--أغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لدقيقة 20 ثانية، عند:

<!--قبل اعدادك للطعام .

<!--قبل وبعد تناولك للطعام.

<!--بعد استخدام الحمام.

<!--بعد تغيير الحفاضات للأطفال.

<!--بعد ملامسة الحيوانات الأليفة.

<!--تأكد من غسل ألواح التقطيع، والأطباق والأواني (مثل السكاكين والملاعق) ، وطاولة اعداد الطعام بالماء الساخن والصابون بعد إعداد كل وجبة غذائية.

<!--غسل الفواكه والخضراوات قبل تناولها لان البكتريا تتواجد على أسطحها, لا تغسل البيض, لان الرطوبة عامل مهم لنمو البكتريا.

<!--أطبخ بأمان

كثير من الناس يعتقدون   انه بمجر النظر او لمس  الطعام المطبوخ كافية للتأكد من  انه اصبح امن

<!--يجب ان يطهى الطعام على درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية للحوم الحمراء ,73 درجة مئوية للحوم المفرومة ولأتفل عن 74 للدواجن.

<!--أحتفظ بالطعام ساخنا بعد الطبخ   اعلى  من  63 درجة مئوية.

<!--خزن الطعام بعد طبخه في الثلاجة تحت درجة حرارة 8 درجة مئوية.

<!--عندما تتناول طعامك خارج البيت, أحرص على اختيار المطعم النظيف.

تذكر دائما ان اعداد وجبات الطعام في البيت هي اكثر أمنا من تناول طعامك خارجه.