- خطوط الإنتاج والوحدات الخدمية في صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات:
- وصف صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات
تتميز صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات بتنوع منتجاتها وبالتالي بتعدد خطوط الإنتاج.
وبينما تقتصر خطوط الإنتاج في بعض المنشآت على خط أو اثنين تضم بعض المنشآت الأخرى كافة خطوط الإنتاج. وتقوم الوحدات الخدمية
و المساعدة بتوفير إمدادات المياه والطاقة للمنشأة و متطلبات الصيانة
والتخزين والتعبئة واختبارات وتحاليل الجودة.
ونظرًا لأن المواد الخام من فاكهة وخضروات تكون عرضه للتلوث الميكروبي فإن تصميم الآلات والمعدات يسمح بسهولة التنظيف والتعقيم و يحقق الشروط
الصحية أثناء التشغيل . تعتمد المنشآت القديمة على معدات مكشوفة والإنتاج
على دفعات متقطعة
بينما تعتمد المنشآت الحديثة على أنظمة الإنتاج المغلقة و الإنتاج المستمر بحيث تعمل المنشأة على مدار ٢٤ ساعة. و يتم إيقاف الإنتاج لأغراض التنظيف و التطهير مرة واحدة فى اليوم على الاقل .
- المواد الخام والمنتجات ومستلزمات الإنتاج
تتضمن المواد الخام المستخدمة:
• الفاكهة مثل : المانجو ، التين ، البلح ، الكمثرى ، التفاح، البرتقال ، الفراولة،
المشمش، الجريب فروت ، الطماطم، الليمون ، الأناناس والخوخ.
• الخضروات مثل : البامية، الملوخية ، البطاطا ، البطاطس ، الخرشوف والحمص.
• البقول مثل : البازلاء ، العدس ، الفول البلدى ، واللويبا.
• مواد أخرى مثل : حامض الستريك ، مركزات ، عسل ، سكر، مولاس، بكتين ، أحبار، ورنيش ، مذيبات ، مواد لحام منصهرة ، بنزوات
الصوديوم، مطاط ، ألومنيوم.
ساحة النقاش