خط انتاج الجبن الأبيض
تسخين اللبن
يتم تسخين اللبن المبستر حتى درجة ٥٠ درجة مئوية وذلك
باستخدام البخار أما داخل مواسير أو فى الجدار المزدوج لوعاء
التسخين . وهو ما يطلق عليه التسخين الغير مباشر حيث انه لا
يوجد اختلاط بين البخار واللبن الموجود داخل الوعاء وينتج عن
هذه العملية مياه متكثفة نقية يمكن إعادة استخدامها لتغذية
الغلايات .
الترشيح الفائق Ultra-filtration
يتم ضخ اللبن المبستر تحت ضغط مرتفع من خلال المرشحات
الفائقة التي تسمح بمرور الجزيئات الصغيرة الماء واللكتوز
وتحجز الجزيئات الكبيرة وتسمى هذه العملية بالترشيح الفائق
وينتج عنها لبن اكثر تركيزا وخليط من الماء واللكتوز يتم
تصريفه على شبكة الصرف .
التخثر والتغليف Curding
تضاف المنفحة و الملح الى اللبن المركز مع التقليب المستمر و يتم وضعهم فى وعاء التخثر داخل حضانات عند درجة حرارة و رطوبة محددة حيث ينفصل الجبن عن شرش اللبن . بعد ذلك ينفصل الجبن الى الثلاجات ثم يقطع و يغلف مع اضافة محلول ملحى ويحفظ فى الثلاجات . اما شرش اللبن فيتم تصريفه فى اغلب المصانع على شبكة الصرف .
ساحة النقاش