إنتاج زيت الزيتون

المشروع/ إنتاج زيت الزيتون

مقدمة تاريخية :-

تعتبر شجرة الزيتون شجرة الحضارات القديمة ،و تاريخ زيت الزيتون يرتبط بتاريخ البحر المتوسط ومنذ العهد البرونزي ، ويعتقد الكثير من العلماء الدارسين أن سوريا الطبيعية هي أول من عرف زراعة الزيتون منذ 6000 عام .

وقد ازدهرت زراعة الزيتون أثناء الفتوحات الإسلامية لأن العرب نقلوا هذه الزراعة إلى أغلب البلدان التي فتحوها وزيت الزيتون استطاع أن يشق طريقه في التجارة الدولية بل وأخذ يغزو الكثير من البلدان مثل أمريكا الشمالية والجنوبية وأوروبا الشمالية ، كما أخذت المساحة المزروعة بالزيتون تتسع سنة بعد أخرى نتيجة لزيادة الطلب على هذه المادة ذات القيمة الغذائية والحيوية والطبية العالية التي لايمكن لأي زيت نباتي آخر أن يتمتع بها.

وتعتبر منطقة البحر المتوسط من أكثر المناطق المنتجة والمستهلكة لزيت الزيتون في العالم، ويشكل إنتاجها حوالي 98% من الإنتاج العالمي أما الـ2% الباقية من الإنتاج فهي موزعة في كل من أمريكا الشمالية والأرجنتين وشرق آسيا وأخيراً دخلت زراعة الزيتون إلى بعض المناطق في الصين.

ويقدر الإنتاج العالمي من زيت الزيتون اليوم حسب إحصائيات المجلس الدولي لزيت الزيتون بحوالي مليون ونصف المليون طن.

مخطط عام لعمليات التصنيع / الخطوات التنفيذية :-

دراسة بسيطة لإقتصاديات المنتج :-

-         المواد الخام:

أصناف زيتون الزيت

-         الطاقة المستخدمة:

الطاقة الكهربائية وتقدر بحوالى 30 ك.و.س / 50 ك زيت زيتون

-         العمليات التصنيعية:

1.     التغذية وفصل الأوراق ( ويتم بدفع أوراق الزيتون إلى الـHopper )

2.     الغسيل (يستخدم رشاشات ماء).

3.     الجرش (وتتم عن طريق طواحين معدنية)

4.     التقليب (ويتم عن طريق جهاز خلط وتقليبMalaxtor مزود بجاكيت خارجى  ويجب أن يكون مصنع من معدن ستانلس ستيل).

5.     فصل زيت الزيتون بالطرد المركزى ( عن طريق جهاز الـ  Decanter)

-         عدد العاملين : 6 عامل / 400 ك زيت زيتون

-         انواع المعدات المستخدمة: جهاز لفصل الأوراق -  سير غسيل – طواحين معدنية للجرش – جهاز خلط وتقليب – جهاز طرد مركزى.

-         المنتجات الثانوية: كسب الزيتون وزيت كسب الزيتون

-         المخلفات و طرق الاستفادة منها:

·        مخلف كسب الزيتون الخالى من الزيت وهو يحتوى على كميات كبيرة من الألياف والسليلوز وبعض البروتينات ويستخدم هذا المخلف الخالى من الزيت فى تسخين الماء وتسخين الهواء المستخدم فى تجفيف الكسب الجديد قبل معاملته بالهكسان وكذلك فى بعض المنتجات البلاستيكية بجانب إستخدام رماده كسماد جيد لاحتوائه على عناصر الكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور.

·        المخلف المائى تحتوى ثمار الزيتون على أكثر من 50% ماء ويحتوى الماء المتخلف على سكريات وأحماض عضوية وكميات قليلة من مستحلب الزيت وكذلك معادن ويحتوى على المركبات المسئولة عن المرارة مع الفينولات والبولى فينولات ويستخدم فى

1.    نمو الخمائر نتيجة لأنه غنى بالأملاح عدا ملح كبريتات الأمونيوم الذي يجب إضافته.

2.    إستخلاص صبغة Anthocyanins .

3.    إنتاج البيتانول بإستخدام بكتريا معينة.

4.    إمكانية إستخدامة فى تسميد الأرض بعد معاملته بمعاملات خاصة.

الحقائق التغذوية:-  لزيت الزيتون قيمة غذائية عالية جدا ومنها:

1.    يخفض من مخاطر التجلط الشريانى لأنه يمنع من إرتفاع نسبة الكوليسترول الكلى فى الدم.

2.    يقلل زيت الزيتون المستخدم على البارد أو على الساخن الحموضة المعدية كما أن له تأثير فعال فى الحماية من القرحة والتهاب المعدة.

3.    له تأثير مفيد للوظائف المرارية الصفراوية.

4.    ينظم الحركة المعوية (حركة النقل فى الأمعاء).

5.    يشجع زيت الزيتون على النمو الطبيعى للعظام سواء كان هذا عند الأطفال أو البالغين.

6.    يشجع النمو الطبيعى للمخ والجهاز العصبى للطفل قبل وبعد الولادة لذا ينصح الأمهات والسيدات الحوامل بتناوله.

7.    زيت الزيتون نموذجى للقلى لأنه يقاوم جيدا أعلى درجات الحرارة.

8.    يعتبر مثالى بالنسبة للأغذية المحفوظة وتحضير الأطباق الغير مطبوخة لأنه ذات قدرة عالية على مقاومة الأكسدة.

المراجعية :-

مركزتكنولوجيا الصناعات الغذائية

المواصافات القياسية

المواصفة القياسية المصرية 0049-02/2000 الزيوت الطبيعية المعده للطعام : زيت الزيتون