البقدونس
 

وهو ليس دائم التواجد فقط فى الأطعمة وإنما دائم التواجد أيضاً فى جميع المواسم. يستمر محصوله لمدة عامين لكن العام الأول له مذاق لذيذ أى أن أوراقه تكون ذات نكهة ألذ وأطعم.

يوجد نوعان من أوراق البقدونس تلك المستوية الإيطالية عند حوافها وتلك غير المنتظمة. فالأولى يبلغ طولها 50 سم ولكن يوجد منها الحجم الصغير ولها مذاق ساحر أما الثانية 25 سم. يمكن الحصول على بذور البقدونس فى العام الثانى من زراعته ويتم تجفيفها وتخزينها من عامين إلى ثلاثة.

* زراعة البقدونس:

- يحتاج البقدونس إلى الشمس وفى بعض الأحيان يتطلب الظل, تربته غنية بالسماد وجيدة الصرف. تزرع البذور فى بداية فصل الربيع، أو فى نهاية الخريف أى قبل بداية الصقيع.
 

توضع البذور فى التربة بعمق 1/2 سم و يستغرق إزهارها من 6 – 8 أسابيع ومن الممكن أن تعطى نتائج أفضل إذا غمست فى ماء فاتر قبل الزراعة بحوالى 24 ساعة مع المداومة على بقاء التربة رطبة حتى الإزهار. يقلم النبات عندما يصبح طوله 7 – 10 سم.

*حصاد البقدونس:

تحصد أوراق البقدونس بمجرد أن يصبح طول النبات 15 سم، ويمكن تخزينه فى الثلاجة لاستخدامه وهو طازجاً. ويمكن زراعته فى قصارى صغيرة وهو صديق لكثير من النباتات الأخرى حيث يعطى منظراً خلاباً بأوراقه الخضراء الداكنة بينها.

*من أطباق البقدونس:

طريقة عمل صوص البقدونس

* المقادير:

6 فصوص ثوم مفرية

1/3 كوب بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1/2 كوب صلصة طماطم
1/3 كوب زيت زيتون

* الطريقة:

- يخلط البقدونس والثوم وصلصة الطماطم والفلفل وزيت الزيتون, لابد وأن يكون القوام سميكاً.

- يضاف الصوص على المكرونة وهى ساخنة.

*ملحوظة:

- لايتم طهي الصوص فوق النار.

عش الغراب (المشرووم)
 

* عش الغراب: - لا توجد وجبة إلا ويدخل فيها عش الغراب والمعروف أيضاً بالمشرووم، وهذا الفطر له أنواع عديدة وفوائد كثيرة أيضاً.

* حقائق عن عش الغراب (المشرووم):
- ينتمي لعائلة الفطريات النافعة، والتي منها أيضاً العفن الفطري.
- يحتوي عش الغراب على نسبة عالية من البروتينات.
- توجد به نسب كبيرة من الألياف.
- لا يوجد به كوليسترول، ونسبة السعرات الحرارية قليلة للغاية.
- غني بفيتامين (ب) والحامض الفولي والمعادن وخاصة البوتاسيوم.
- يعرف على أنه لحم نباتي.
- الأنواع الجيدة منه الجامدة والجافة.
- لا تغسل المشرووم قبل تخزينه، قم بلفه في مناشف ورقية ثم ضعه في أكياس ورقية لونها بني ثم تأتى المرحلة الأخيرة وهي التخزين.
- يتعرض المشرووم "للعرق" عند وضعه في الأكياس البلاستيكية أو بمعنى آخر تكون قطرات من بخار الماء.
- لا تغمس عش الغراب "المشرووم" في الماء أو تقشره (باستثناء الأنواع الجافة منه) لأن قشرته هذه أو الغطاء الخارجي يحتوي على عناصر غذائية مفيدة وعليك الاكتفاء بغسيله تحت الماء البارد الجاري أو باستخدام الفرشاة.
- له استعمالات متعددة في الطهي باستخدام أي طريقة، أما الذى له مذاق الجوز فشيه يكون أفضل بكثير.

* أنواع عش الغراب (المشرووم):

1- Cep (Boletus edulis):

والتى تكون "قبعته" (الجزء العلوي) جامدة وساقه سميك، ويوجد تحت الجزء العلوي سطح مستوٍ أبيض ملئ بما يشبه بالحبيبات الصغيرة جداً في الحجم وله مذاق جيد.

2- Chanterelle (Cantharellus cibarius):

وهو نوع من الأنواع الشائعة فى الاستخدام ويختلف في لونه والذي يكون ما بين اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون الأصفر مع وجود اللون الأحمر. ويتميز الجزء العلوي بالشكل المتموج وتقعر سطحه.

3- Chestnut (Agaricus Brunneescens):

لونه بني من الخارج، ويتم حصاده مرتين عند زراعته: أولاً عندما يكون الجزء العلوي فيه مستديراً ومغلقاً، ثانياً عندما يصبح الجزء العلوي مستوياً ولونه من الداخل بني داكن ولديه نكهة قوية تشبه المكسرات.

4- Crimini (Agaricus Brunnescens):

ويسمى باسم "عش الغراب الإيطالي أو الروماني" ويكون لونه بنياً.

5- Enoki-take (Flammulina velutipes):

ويعرف "بعش الغراب الذهبي"، وله رأس مدبب وساق طويلة ورفيعة. ينمو في مجموعات على جذع الأشجار الحية أو الميتة وكلاً من الساق والرأس صالحاً للأكل ويمكن تناوله بدون طهى.

6- Honey fungus (Armillaria mellea):

لون الجزء العلوي من الثمرة فاتح ضارب للصفرة، ولون بني داكن في منتصفه .. أما بالداخل أبيض لكنه يتحول إلى اللون القرنفلي المائل للبني كلما نضج.

7- Maitake (Grifola frondosa):

ومعنى الكلمة هي "عش الغراب الراقص"، ويزرع في البلدان الآسيوية وكان يستخدمه اليابانيون لفترة طويلة من الزمن على أنه علاج عشبي. يمكن إضافته للحساء وللأطباق المحمرة، ومازالت الأبحاث جارية لاكتشاف مدى فاعليته في علاج الأمراض المختلفة مثل السرطان والسكر وضغط الدم المرتفع.

8- Morel (Morchella esculenta):

ويعرف باسم "ملك عش الغراب", ويأخذ الجزء العلوي منه شكل المشط وله لون أصفر مائل للبني وساقه سميكة.

9- Oyster (Pleurotus ostreatus):

لديه ألوان متعددة مابين اللون الكريمي وحتى الرمادي الداكن. وينمو إما في النفايات العضوية أو على الأخشاب.

10- Shitake (Lentinula edodes):

هو"مشرووم الغابات الصينية أو المشرووم الأسود". وله أغراض طبية من خلال تنشيط الوظائف المناعية بجسم الإنسان، كما يشتق من هذا النوع عقار يسمى (Lentinan) كمضاد لمرض السرطان في اليابان.

11- Straw (Volvariella volvacea):

ويعرف أيضاً باسم "مشرووم القش أو الحشائش". والجزء العلوي لونه بني وينمو على القش. الساق والثمرة من الداخل لهما اللون الأبيض.

12- Summer Truffle (Tuber aestivum):

يتم إنتاجه تحت الأرض، وله شكل الكرة السوداء وجامد من الداخل. من الداخل  اللون بني وله عروق بيضاء. طعمه مثل الجوز، لكنه نادراً وغالي في الثمن ويزرع بكثرة في إيطاليا.

13- (White Agaricus bisporus):

شكله مثل الزرار المستدير ولذا يأخذ نفس الاسم لهذا التشابه. ويتراوح لونه مابين الأبيض والبني، يستخدم في أغراض عديدة مثل الحساء والبيتزا وصوص المكرونة ويؤكل في صورته الخام.

14- Wood Ear (Auricularia auriculajudae):

ويأخذ شكل الأذن، عندما يكون طازجاً فله ملمس الجيلي وجامداً عندما يكون جافاً. ويستخدم للأغراض العلاجية في الشرق.