الفسيخ يعتبر أحد الاكلات المصرية الموسمية ، يصنع الفسيخ من سمك البوري

وهو طعام فرعوني الأصل. يتم تجفيف سمك البورى في الشمس ثم يوضع في الملح و الذى يقوم بهذا العمل يطلق عليه الفسخاني. يتميز الفسيخ برائحته النفاذة التي قد لا تروق للكثير من الناس ولذلك استبدله الكثير من الناس بالرنجة المدخنة وهي سمك  الهيرنج  المدخن.

يِؤكل الفسيخ في مصر بكثرة في شم النسيم مع البصل الأخضر والليمون.

عائله البورى له تصنيفات كثيره

The flathead mullet, Mugil cephalus, is a mullet of the genus Mugil, found in coastal tropical and subtropical waters worldwide. Its length is typically 30 to 75 centimeters (12 to 30 inches). This species occurs worldwide, attested to by other common names for this fish:

• Black mullet - Cuba, US
• Bully mullet - Australia, Vietnam
• Callifaver mullet - Cuba, Netherlands Antilles, US
• Common grey mullet - UK
• Common mullet - Cuba, Netherlands Antilles, US
• Flathead grey mullet - India, Philippines, UK
• Flathead mullet - Europe, FAO, UN, Fishbase
• Grey mullet - Australia, Taiwan, Cuba, Fiji, Hong Kong, Mauritius, Netherlands Antilles, New Zealand, Spain, Tonga, UK, US
• Hardgut mullet - Australia
• Mangrove mullet - Australia
• Sea mullet - Australia, Fiji, Papua New Guinea, UK
• Striped mullet - Australia, Cuba, Mexico, Russian Fed, UK, US, Hawaii